Hue'de 10.000 VND'lik bir kase erişte çorbasında neler var?

Hue halkı, sığır eriştesi ve pho'nun yanı sıra her sabah erken saatlerde pirinç eriştesi yeme alışkanlığına sahiptir. Neredeyse her küçük köy erişte satmaktadır. Geçmişte, erişte satıcıları genellikle sabahın erken saatlerinden itibaren An Cuu'dan başlayarak şehrin dört bir yanına, iç kaleye doğru yayılırdı. Her satıcı satmak için bir mahalle veya köy seçerdi. Eski Kale'deki Luong Y köyü, Bayan Xay'ın erişte satıcısıyla ünlüydü. An Cuu'dan taşınan bu satıcı, Luong Y ilkokulunun hemen önüne satış yapardı. Şimdi, kaleye yakın alan temizlendi, ilkokul da yıkıldı ve küçük köydeki nüfus giderek azaldı. Bu nedenle erişte, midyeli pilav, ızgara etli sandviç gibi kahvaltılık yiyecekler satan sokak satıcıları artık yok.

Ancak, Luong Y köprüsünün diğer tarafına (Xuan Sau Tam caddesi), Dong Ba kapısı yakınındaki bölgeye, Mai Thuc Loan'a, Dinh Tien Hoang'a... her sabah sadece 10.000 VND karşılığında, Hue biberinin baharatlı aromasıyla tatlandırılmış, sıcak ve tatlı bir kase pirinç eriştesi çorbasının tadını çıkarabilirsiniz...

Satıcı, erişteleri almak için uzun çubuklar kullanıyor, ardından bir kepçe yardımıyla malzemeleri ve sosları erişte dolu bir kaseye boşaltıyor ve 10.000 VND'ye satıyor. Birçok kişi bir kaseyi bitiremediği için sadece 5.000-7.000 VND ücret alıp yine de satıyor.

10.000 VND'lik bir kase pirinç eriştesi çorbası, 2 parça yengeç köftesi, 2 bıldırcın yumurtası, bir parça deri ve bir parça kan içerir. Müşteri sadece yengeç köftesi ve bıldırcın yumurtası yemek isterse, satıcı 3 parça yengeç köftesi ve 2 bıldırcın yumurtası veya tam tersini yapacaktır...

Müşteriler, satıcıdan erişte kasesini aldıktan sonra baharatları kendileri ekliyor. Bu baharat masasına, satıcının her zaman küçük bir kase soğuk pirinç eklemesi dikkat çekici. Birçok müşteri erişteyle birlikte soğuk pirinç eklemeyi seviyor.

Ya da ekmekle yiyin...

Pirinç un haline getirildikten sonra ılık suyla yoğrularak yumuşak bir hamur elde edilir. Ardından hamur ince tabakalar halinde açılır ve yaklaşık 10-12 cm uzunluğunda ve yaklaşık 1 cm kalınlığında küçük şeritler halinde kesilir. Bu manuel yöntem sayesinde, Hue erişte çorbasındaki erişteler her zaman çok yumuşak olur, hoş bir pirinç unu aromasına sahiptir ve diğer endüstriyel unlardan yapılan erişteler gibi yendiğinde ağızda ekşi bir tat bırakmaz.

Pirinç unu, geleneksel yöntemle öğütülür, yoğrulur ve açılır ve yerel pazarlarda satılır. Bir kase banh canh oldukça ucuz olsa da, birçok Hue ev hanımı bazen bu taze keki satın alarak aileleri için kendi zevklerine göre banh canh pişirmeyi tercih eder.

Hue halkı sabahları yılanbaş balık eriştesi çorbası yeme alışkanlığına sahip olmadığından, bu yemek genellikle sabahın erken saatlerinde veya gece geç saatlerde tercih edilir. Ayrıca makul bir fiyata, yol kenarındaki bir tezgahta bir kase yılanbaş balık eriştesi çorbası sadece 10.000 - 20.000 VND'ye mal olur (eklenen malzeme miktarına bağlı olarak).

Hue erişte çorbasının, pişirilmesi sırasında içine bir miktar karides ezmesi eklenmesi nedeniyle zengin bir lezzete sahip olduğu söylenmektedir...

Tam çiçek açmış kraliyet poinciana ağacı - Luong Y İlkokulu'nun eski bahçesi. Okul kapısının önünde Bayan Xay'ın erişte tezgahı var - Kale yakınlarındaki fakir bir mahallenin küçük bir köşesi... Bu alan eskiden yoğun nüfusluydu, ancak Yukarı Kale'ye yapılan saldırılar nedeniyle temizlendi ve yakında halka açık bir parka dönüşecek.

Soğuk kış günlerinde, Kale'nin eteklerindeki küçük bir mahallede satılan bir kase banh canh, birçok Hue insanının kalbinde unutulmaz bir anı olarak yer edinmiştir... Bugün, Hue Kalesi kalıntı alanındaki yoksul mahalleler temizlenmiş ve "efsanevi" banh canh tezgahı ortadan kaybolmuştur. Ancak, şu anda Hue'ye geldiğinizde, geleneksel lezzette bir kase banh canh bulmak çok da zor değildir; tek fark, banh canh tenceresinin artık bir taşıma çubuğunda saklanmaması, yerinde pişirilmesi veya arabayla taşınmasıdır...

Kaynak: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm