Fransa'nın büyük kentlerinde "açık büfe" çılgınlığı yayılıyor.

Le Monde gazetesinin haberine göre, bir zamanlar alışveriş merkezleri ve banliyölerde popüler olan açık büfe restoranlar, artık Paris, Lyon, Bordeaux gibi büyük şehirlerin merkezlerine de akın etmeye başladı. Doyurucu lezzet, eğlence ve uygun fiyatları bir arada sunan bu restoranlar, hem gençleri hem de Fransız ailelerini cezbediyor.

Paris'te, Place de la République yakınlarında eylül ayında açılan "Envie Le Banquet" adlı restoran, öğle yemeği menüsünün 37 avro (42,6 dolar), akşam yemeği menüsünün ise 54 avro olmasıyla sosyal medyada büyük ilgi görüyor.

TikTok ve Instagram'da ünlü şef olan 31 yaşındaki sahibi Eloi Spinnler, Art Déco lambalar, yılan şeklinde mozaik zeminler ve büfe tarzı servis tezgahıyla "retro yemek" alanı yarattı.

Montpellier'den gelen 22 yaşındaki turist Garance Zacharias, üç tur yemek yedikten sonra "Güzel olan şey, istediğiniz her şeyi tadabilmeniz" dedi.

Sadece Envie değil, "buffet à volonté" (açık büfe) modeli her yerde yaygınlaşıyor. Her yıl 400.000 müşteriyi ağırlayan büfe mutfağının "Mekke'si" "Les Grands Buffets de Narbonne"dan, Paris'teki "Les Grands Buffets lyonnais" veya "Brique Machine Refill Club"a kadar, bir dizi yeni restoran, yemek hizmeti sektörünün zor bir döneminde müşteri çekmek için bu modelin cazibesinden yararlanıyor.

"Açık büfeler, müşterilere 'paranın karşılığını fazlasıyla alma' hissi veriyor; bu, birçok kişinin geleneksel restoranlarda hesap ile yemek arasındaki orandan şikayet etmesinin önemli bir nedeni. Bu durum, genellikle müşterileri hayal kırıklığına uğratan bistronomi mutfağındaki küçük porsiyon eğilimiyle çelişiyor," diyor Food Service Vision danışmanlık şirketi direktörü François Blouin.

Restoranların müşteri kaybettiği bir dönemde, açık büfe modeli topluluk ruhunu, mutlu ve rahat yemek yeme ruhunu yeniden canlandırıyor. Göz alıcı renklere sahip zengin yemek tezgahlarının görselleri internette hızla yayılarak çekici bir etki yaratıyor. Bay Blouin, "Açık büfeler, herkesin her zevke, dine veya diyete uygun, beğendiği bir şeyler bulabileceği yerlerdir; kalabalık gruplar için çok uygundur," diye analiz etti.

Lyon'da öğle yemeği fiyatı 29 avro olan "Les Grands Buffets lyonnais" restoranının sahibi Farid Mezaber, "Müşterilerin normalden iki kat fazla yemek yiyeceğini bekliyorduk, ancak gerçekte dört kat fazlaydı - kişi başına ortalama dört meze ve dört ana yemek." dedi.

Kârın sırrının, büyük ölçekli hizmette (haftada 1.500 misafir), düşük malzeme maliyetinde (yemeklerin yüzde 60'ı domuz eti) ve yüksek oranda içki siparişinde (yüzde 95'e kadar) yattığını söylüyor.

Yine Paris'te, "Brique Machine Refill Club" restoranının sahibi Baptiste Dufossez, açılıştan sonra kaliteyi artırmak ve maliyetleri kontrol altına almak için menüyü ayarlamak zorunda kaldı. "Artık eski modelden %30 daha fazla net gelirim var," diye açıkladı. 1.200 m²'lik bir alana sahip bu restoran, öğle yemeği başına sadece 19 avroya pizza, salata, kızarmış tavuk ve kızarmış kalamar servis ediyor ve her hafta binlerce müşteri çekiyor.

Açık büfe modelinin en büyük sorunu, yiyecek israfı riskidir. Birçok restoran, hafif caydırıcı önlemler uygulamaya başladı: Envie'de, tabaklarını bitiren misafirlere anında fotoğraf veriliyor; Paris'in 18. bölgesindeki 36 avroluk Boulom büfesinde, artan yemekler tartılıp 100 gramı 2 avro olarak ücretlendiriliyor. Şefler de geri dönüşüm konusunda yaratıcı çözümler geliştiriyor; ezilmiş ekmekler cheesecake tabanı yapmak için, tavuk kemikleri et suyu yapmak için, kalan sebzeler ise pizza malzemesi olarak kullanılıyor.

"Doygunluğun lezzete eşit olup olmadığı" konusunda hala tartışmalar sürerken, Boulom restoranından Julien Duboué gibi bazı şefler bunun aksini kanıtladı.

Ekmek fırınında kızarmış kuzu, ördek sosisleri veya bir gecede pişirilmiş dana kaburga gibi Güneybatı mutfağına özgü lezzetlerden oluşan zengin menüsüyle, büfeyi hem geleneksel hem de görsel olarak müşterileri büyüleyecek kadar çekici, gerçek bir mutfak deneyimine dönüştürüyor.

Banliyölerden şehir merkezine kadar, "açık büfeler" Fransız mutfak kültürünün yeni bir parçası haline geliyor: İnsanların tokluk, seçme ve paylaşma hissini bulduğu, hem popüler olan hem de mevcut ekonomik krizin esintisini taşıyan bir deneyim.

(TTXVN/Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp