Nem thinh, Thanh Hoa'da meşhur bir yemek olarak kabul edilir. Yerlilere göre nem thinh, çiğ domuz eti ve thinh'ten yapılır. Thinh ise pirinç veya mısırdan yapılır, altın kahverengi olana kadar kavrulur ve ardından öğütülür veya dövülerek toz haline getirilir.

Nem thinh, herhangi bir işlem görmeden doğal olarak fermente edilmesine rağmen, Thanh Hoa'da yaygın olarak bulunan ekşi nem'den farklı, kendine özgü bir tada sahiptir.

Çiğ domuz eti, pirinç tozu ve guava yaprakları, ginseng gibi tipik yapraklar ve balık sosu, acı biber, sarımsak, karabiber gibi pek çok bilindik baharatın birleşimi, nem thinh'in fermente edilmiş taze etin karakteristik aromasıyla hafif ekşi bir tada sahip olmasına yardımcı olur.

Thanh Hoa fermente domuz rulosu 0.jpg
Guava yaprakları çok genç veya çok yaşlı değil, genç olarak seçilmelidir. Fotoğraf: Ngoc Vi

Nghi Son kasabası, Thanh Hoa'dan Bayan Nguyen Thi Dung, nem thinh yapım sürecinin titizlik ve incelik gerektirdiğini söyledi. Özellikle girdi malzemelerinin seçimi, kaliteyi belirleyen en önemli adım olarak kabul ediliyor.

"Domuz eti yağsız, yağsız, taze ve sıcak olmalı ve aynı gün tüketilmelidir. Pirinç tozu yapımında kullanılan pirinç, iyi yapışkan pirinç veya normal pirinç olmalı, yuvarlak taneli olmalı, çok beyaz veya çok sarı olmamalıdır. Çin böreğinin aromasını artırmak için guava yaprakları ve Polyscias fruticosa yaprakları seçilmeli, çok eski veya çok genç olmamalıdır," dedi Bayan Dung.

Bayan Dung'a göre, incecik domuz eti yapmak için kullanılan domuz eti, lokma büyüklüğünde parçalara kesilip deri parçalarıyla karıştırılıyor. Eskiden deri kesme işlemi çok zordu çünkü elle yapılması gerekiyordu, deri liflerinin küçük olması ve et ve baharatlarla iyi karışması sağlanıyordu.

Ancak günümüzde büyük miktarlarda nem inceliği üreten işletmelerde, modern makinelerin kullanımı sayesinde deriyi kesmek daha kolay hale gelmiş, zamandan tasarruf sağlanmış, işçilik azaltılmış ve verimlilik sağlanmıştır.

Domuz eti ve derisi baharatlarla karıştırılır. Video : Ngoc Vi

Malzemeleri hazırladıktan sonra eti ve deriyi baharat tozu, balık sosu, acı biber, karabiber, kıyılmış sarımsak (damak tadınıza göre) gibi baharatlarla karıştırın, ardından hoş kokulu kavrulmuş pirinç tozunu ekleyip karıştırın. Bu adımın eşit şekilde yapılması gerekmektedir.

Daha sonra, börekleri uygun büyüklükte toplar haline getirip muz yapraklarına sarıyorlar ve böreklerin doğal olarak fermente olması için içine plastik bir torba koyuyorlar. Böreklerin sarılması da, ruloların sıkıca sarılmasını sağlamak için titizlik ve özen gerektiriyor.

Bayan Dung, "Börekleri yapan kişi, börekleri sıkıca sarmalı, aksi takdirde börekler akacak ve pişmeyecektir" dedi.

Bahar ruloları muz yapraklarına sarılmadan önce plastik torbalarda sıkıştırılıyor. Fotoğraf: Ngoc Vi

Sarıldıktan sonra, börekler kuru ve serin bir yere konur veya mutfağa asılır. Yaklaşık 2-3 gün sonra, börekler tam kıvamında ekşilikle olgunlaşır ve hemen tüketilebilir.

Bu yemeği deneyen birçok kişi, Nem Thinh'in fermente domuz etinden gelen hafif ekşi bir tada ve kavrulmuş pirinç tozunun karakteristik aromasına sahip olduğunu belirtti. Guava yaprakları, Polyscias fruticosa yaprakları, acı sos veya balık sosuyla birlikte yendiğinde, nem'in içindeki et daha hoş kokulu ve lezzetli olacaktır.

Piyasada nem thinh'in fiyatı şu anda 25.000 - 50.000 VND/adet (miktar ve lokasyona bağlı olarak) arasında değişiyor.

Thanh Hoa'nın meşhur spesiyalitelerinden biri olarak kabul edilmesine rağmen nem thinh, müşteriler tarafından oldukça "seçici" bulunuyor çünkü bu yemek ısıyla pişirilmiyor ve sadece doğal bir fermantasyon sürecinden geçiyor.

Bazı müşteriler, nem thinh'in "korkutucu" ama bağımlılık yapan bir yemek olduğunu kabul ediyor. Ancak, midesi zayıf olan ve sık sık mide ve sindirim sorunları yaşayan kişiler bu yemeği tüketirken dikkatli olmalıdır.

Hanoi'de kaldırımda oturan bir misafir, bir yemek yedi ve onu "Vietnam'ın en iyisi" olarak övdü. Hanoi'ye vardığında, Vietnam ve Pakistan karışımı kana sahip misafir, yengeç eriştesi yemeğinin tadını çıkardı ve sürekli olarak lezzetli olduğunu övdü.