Kamboçya'ya özgü eşsiz An Giang spesiyalitesinin lezzetli olması için çıplak elle yenmesi gerekir

Chuc yapraklarıyla yanmış tavuk (O Thum yapraklarıyla yanmış tavuk), Kamboçya'dan gelen, uzun zaman önce An Giang'a getirilen ve giderek her yerde ünlü bir spesiyalite haline gelen bir yemektir.

Chuc yapraklı Giang ızgara tavuk, 2020-2021'in en iyi 100 Vietnam spesiyalitesi arasında yer alıyor. (Fotoğraf: My Tran)

Buraya gelen ziyaretçiler, Chuc yapraklı ızgara tavuğu birçok yerde bulup yiyebilirler, ancak en lezzetlisi ve meşhuru hala Tri Ton bölgesindeki O Thum gölündedir.

Yerel halkın anlattığına göre, lezzetli ızgara tavuk yapmak için genellikle tavuk başına yaklaşık 1,3-1,8 kg ağırlığındaki dağ tavuğu tercih ediliyor. Bu tavuk türü doğal olarak yetiştirilir ve sürekli etrafta koşturulur, böylece eti tatlı ve sert olur. Özellikle tavuk önceden hazırlanmaz, müşteri sipariş verene kadar bekler, şef anında keser ve tazeliğini koruması için baharatlarla marine eder, ızgarada pişirildiğinde de sulu ve tatlı kalır.

Tuz, limon otu, sarımsak ve acı biber gibi bilindik baharatların yanı sıra, tavuk An Giang'ın tipik bir malzemesi olan Chuc yaprağıyla da marine edilir. Bu da yemeğin lezzetini belirleyen önemli bir faktördür.

Tri Ton'da yerel bir restoranın sahibi olan Bay Ngoc, gazetecilere yaptığı açıklamada, Chuc ağacının Bay Nui bölgesinde ünlü bir ağaç olduğunu söyledi. Chuc meyvesi limona oldukça benzer, ancak pürüzlü bir kabuğa, daha ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir. Sadece meyvesi değil, aynı zamanda Chuc yaprakları da yerel halk tarafından ünlü lezzetli yemekler hazırlamak için özel bir baharat olarak kullanılır.

Bay Ngoc'a göre, tavuk kesilip temizlendikten sonra limon otu, acı biber, betel yaprağı, sarımsak, şeker ve tuzla marine ediliyor ve ardından tavuğun baharatları emmesi için yaklaşık 15-20 dakika bekletiliyor. Tavuk, elektrikli fırında veya alüminyum tencerede pişirilebilir, ancak yemeğin en özgün ve rustik lezzetini elde etmesine yardımcı olduğu için geleneksel kil tencerede pişirme yöntemi hala tercih ediliyor.

Ocağı hazırladıktan sonra, tencerenin tabanına kalın bir tabaka limon otu, betel yaprağı ve tuz serilir, ardından tavuk deri tarafına biraz yağ (veya bal) sürülür ve ateş yakılır. Yemeği hazırlarken ateşe dikkat etmeniz, önce ateşi yüksek tutmanız ve ardından tavuğun eşit şekilde pişmesini ve yanmamasını sağlamak için yavaş yavaş kısık ateşe düşürmeniz gerekir. Betel yaprağıyla pişirilmiş tavuk yaklaşık 40 dakika pişer, tencereden çıkarıldığında mis gibi kokar.

"Yere ve kişiye göre yemeği daha çekici hale getirmenin bir sırrı var. Örneğin, pişirdikten sonra üzerine bir kat limon otu ve yaprakları ekleniyor, ardından yağ ekleniyor ve tavuğun derisinin daha altın rengi ve çıtır olması için 5-10 dakika daha pişiriliyor. Ancak bu yöntem, tavuğun normal ızgaraya göre daha fazla yağ emmesine neden oluyor ve müşteriler yemek yerken tokluk hissedebiliyor," diye ekliyor Bay Ngoc.

Tepside servis edildiğinde, ızgara tavuk yemeği çıtır çıtır derisi, bal rengi rengi ve yapraklarının kendine özgü aromasıyla misafirleri büyülüyor. Yemeğin hazırlanması uzun sürse de, lezzetli tadı beklemeye değecek kadar uzun.

Chuc yapraklarıyla ızgara tavuk, çiğ sebzeler ve salatalıkla birlikte sıcak olarak tüketildiğinde en iyisidir. Ev yapımı balık sosu, tuz, karabiber ve limon gibi çeşitli soslara batırılabilir. Bunlar arasında, eşsiz tadı ve tarifsiz aromasıyla Chuc yapraklarıyla yapılan sos en popüler olanıdır.

Izgara tavuğun lezzetini rustik bir şekilde deneyimlemek için, müşteriler genellikle çıplak ellerini kullanır, yerken koparır veya bıçakla doğramak yerine makasla keserler. Izgara tavuk yumuşak, sert ama kuru değildir ve hem yaşlılar hem de çocuklar tarafından rahatlıkla tüketilebilir.

Yapraklı ızgara tavuk orta ağırlıkta olduğundan iki kişiye yeter, daha fazla doymak isterseniz kızarmış pilav veya beyaz pilav sipariş edebilirsiniz. Sebze salatası ve içecekler dahil her öğünün fiyatı iki kişi için yaklaşık 300.000 - 350.000 VND'dir.

Kaynak: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html