Politeknik öğrencilerinin eşsiz 'ızgara su kahvesi'

Suda pişirilmiş kahve araştırma ekibi, 12 Ekim'de öğrenciler için bilimsel bir inovasyon alanı olan Bach Khoa İnovasyon Yarışması'nda 20 milyon VND değerinde bir ödül kazandı. Suda pişirilmiş kahve yöntemi, çığır açan özelliği ve Vietnam kahvesinin kalitesini iyileştirme potansiyeli nedeniyle jüri tarafından büyük beğeni topladı.

Çevre öğrencisi ve araştırma ekibinin başkanı Nguyen Trong Bao, bu başarıyı şöyle anlattı: "AFTER 1224 projesiyle (grubun su bazlı kavrulmuş kahve projesi) gurur duyuyoruz. Bu yarışmada ikincilik ödülü kazanmak, projeyi geliştirmeye devam etmemiz için büyük bir motivasyon. Amacımız, su bazlı kavrulmuş kahveyi uluslararası pazarda Vietnam'ın simgesi haline getirmek."

Kavrulmuş kahvenin icadı, grubun 20 milyon VND değerindeki ikincilik ödülünü kazanmasına yardımcı oldu.

FOTOĞRAF: UYEN PHUONG LE

Kavrulmuş kahve daha aromatik ve lezzetlidir

Kavrulmuş su kahvesini tattıktan sonra jüri ve öğrencilerin genel yorumu buydu. Sosyal Bilimler ve Beşeri Bilimler Üniversitesi'nde (Ho Chi Minh City Ulusal Üniversitesi) dördüncü sınıf öğrencisi olan Le Thuy Vy, bal ve çikolata karışımı olan kahvenin eşsiz aromasından etkilendiğini söyledi. Kız öğrenci, "Rengi ve aroması çok farklı; bilindik siyah renk yerine kahve koyu kahverengi, hafif acımsı, derin tatlı ve zengin bir tat bırakıyor," diye yorum yaptı.

Yarışmanın jüri üyesi Dow Vietnam Genel Müdürü Loganathan Ravisanker (sağda), 4 fincan kavrulmuş kahvenin tadını çıkardı.

FOTOĞRAF: UYEN PHUONG LE

Dak Lak'tan Robusta kahve çekirdeklerini seçen ekip, 8 aylık bir araştırmanın ardından, kahveyi bir termosa koyup 120-220 santigrat derece sıcaklıkta kavurarak 30-120 dakika içinde suda kavurma yöntemini buldu. Trong Bao, "Kahve çekirdekleri, yüksek basınç ve sıcaklık altında suda özütlendiğinde, sağlık için faydalı olan temel besin maddelerinin çoğunu koruyabilir," diye açıkladı.

Geleneksel yöntemle kahve kavururken, kahve çekirdekleri tava duvarlarıyla temas ederek bölgesel aşırı ısınmaya ve doğal aromasının bir kısmını kaybetmesine neden olur. Suyla kavurma yönteminde ise, kapalı bir alanda yüksek sıcaklıklarda kahveyi işlemek için su kullanılır, bu da büyük bir basınç oluşturarak kahve aromasının korunmasına yardımcı olur.

Su kavurma yöntemiyle kavrulan kahve çekirdeklerinin rengi ve kalitesi (solda) ve geleneksel yöntemle kavrulan çekirdekler

FOTOĞRAF: UYEN PHUONG LE

Vietnam kahvesinde bir "devrim" yaratma vaadinde bulunuyor

Ho Chi Minh City Ulusal Üniversitesi Teknoloji Üniversitesi Biyoyakıt ve Biyokütle Laboratuvarı Başkanı Doçent Dr. Nguyen Dinh Quan, hidro-pişirme yönteminin Vietnam kahve endüstrisine farklı katma değerler sağlayabileceğini ve Vietnam'ı sadece çiğ kahve ihracatçısı olmaktan çıkarabileceğini söyledi.

"İtalyanların Milano ve Espresso'su, Fransızların Moca'sı, Amerikalıların Americano'su var. Onlar kahve yetiştirmede değil, işleme teknolojisinde ünlüler. Vietnam yetiştirmede avantajlı ve sadece bir teknolojik atılımla dünyaya gururla yeni bir kahve aroması sunabiliriz," diye karşılaştırdı Doçent Dr. Nguyen Dinh Quan.

Politeknik öğrencilerinin ızgara kahvesi

FOTOĞRAF: UYEN PHUONG LE

Doçent Dr. Quan, "Suda pişirme teknolojisi, kahve işleme endüstrisinde yeni bir trend öngörüyor," diye belirtti. Doçent Dr. Quan'a göre bu yöntem, fazla yağ yakımına, kan yağlarının düşürülmesine ve kanseri önlemeye yardımcı olan bir besin olan klorojenik asit içeriği yüksek kahve üretiyor. Aynı zamanda, ekstrakte edilen kafein miktarı normal kavrulmuş kahveye göre 4,5 kat daha fazla ve bu da uyanıklığı artırıyor.

Quan ayrıca, "Kahve severler her zaman yeni tatlar arar, bu yüzden soğuk demleme, latte veya tuzlu kahve seçeneklerimiz var. Gelecekte, tamamen yeni ve benzersiz tatlara sahip kavrulmuş kahvenin 'yeni bir evreni' olacak," diye yorumladı.

Grup, şu anda potansiyel ortaklardan gelen iş birliği tekliflerini inceliyor ve finansal kapasiteye, kahve sektöründe deneyime ve su ile kavrulmuş kahvenin sürdürülebilir gelişimi için ortak bir vizyona sahip olanlara öncelik veriyor. Grup aynı zamanda su ile kavrulmuş kahve yöntemini Fikri Mülkiyet Ofisi'ne kaydettirdi.

Kaynak: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm