Van Uc Nehri boyunca geleneksel yapışkan pirinç çeşitleri

HAIPHONG - Dai Thang beldesinde yetiştirilen "Nếp Cái Hoa Vàng" yapışkan pirinç çeşidinin Ly Hanedanlığı döneminden beri nesilden nesile aktarıldığı ve yerel halkın yüzyıllar boyunca bu özel pirinç çeşidini koruduğu yönünde araştırmalar bulunmaktadır.

Yapışkan pirinç çeşidi "Nếp Cái Hoa Vàng", Đại Thắng komünü halkı tarafından nesilden nesile aktarılmıştır. Fotoğraf: Đinh Mười.

Büyürken, altın rengi çiçekli yapışkan pirinci gördüm...

Hai Phong şehrinin Tien Lang ilçesine bağlı Dai Thang beldesinin tarım arazileri, Thai Binh ve Van Uc nehirlerinin alüvyal birikintileriyle oluşmuştur. Buradaki verimli alüvyal toprak, özellikle "Nếp Cái Hoa Vàng" yapışkan pirinç çeşidi olmak üzere, sulu pirinç yetiştirmek için çok uygundur.

Hai Phong Üniversitesi'nden Dr. Tran Nam Trung'a göre, "Nếp Cái Hoa Vàng" yapışkan pirinç çeşidi, Hung Yen, Hai Duong , Hai Phong gibi kuzey delta ve orta bölgelerdeki ünlü geleneksel bir yapışkan pirinç çeşidi olarak bilinmektedir. Bunlar arasında Hai Phong'daki "Nếp Cái Hoa Vàng", çok uzun zamandır var olan ve ülkemizde korunması gereken nadir ve değerli bitki genetik kaynakları listesinde yer alan, tamamen Vietnam'a özgü bir çeşittir.

“'Nếp Cái Hoa Vàng' yapışkan pirinç çeşidi, nesillerdir Kuzey Delta ve orta bölgelerin çoğu ilinde yaygın olarak yetiştirilmektedir, ancak Đại Thắng beldesinin çok benzersiz özellikleri vardır. Đại Thắng'deki 'Nếp Cái Hoa Vàng' pirincinin kalitesi, çekici bir aromaya, yüksek besin değerine sahiptir ve diğer yapışkan pirinç çeşitlerinin çok azının ulaşabileceği lezzetli, olağanüstü yapışkan bir pirinç üretir,” dedi Dr. Trần Nam Trung.

Birçok tarihi döneme ve yeni pirinç çeşitlerinin tanıtılmasına rağmen, Dai Thang beldesindeki 300 hektardan fazla tarlada yerel halk uzun zamandır geleneksel yapışkan pirinç çeşidine sadık kalmış ve beldedeki toplam pirinç ekim alanının %90 ila %100'ünü oluşturan istikrarlı bir alanı korumuştur. Yapışkan pirinç, ana hasat mevsimi olan Haziran-Ekim ayları arasında, hane başına ortalama 5 ila 7 sao (yaklaşık 0,5 hektar) alanda ekilir.

Düzlükleri, verimli toprağı ve yıl boyu alüvyal birikintileriyle bu bölge, yapışkan pirinç yetiştirmek için idealdir. Belki de bu faktör, ürünü başka yerlerde üretilenlerden ayıran en önemli unsurdur.

Dai Thang komününde şu anda yapışkan pirinç (Nếp Cái Hoa Vàng) yetiştiren yaklaşık 1.000 hane bulunmaktadır. Fotoğraf: Dinh Muoi.

Dai Thang beldesinin birçok özel ürünü var, ancak en ünlüsü 'Nếp Cái Hoa Vàng' pirinci. Bu pirinç çeşidinin ne zaman ortaya çıktığını bilmiyoruz; biz gençken beri var. Büyüklerimize göre, 'Nếp Cái Hoa Vàng' nesilden nesile aktarılmış. Birçok iniş çıkışa rağmen, halk onu koruyup geliştirerek değerli bir ürün ve bugün bölgenin ana ürünü haline getirmiştir," diye paylaştı Dai Thang beldesi Halk Komitesi Başkanı Bay Mai Hoa Giang.

Şu anda Dai Thang beldesinde yaklaşık 594 hektarlık pirinç tarlası bulunmakta ve yılda iki kez ekim yapılmaktadır. Kış-ilkbahar hasadı, yıl boyunca tüketilebilen yapışkan olmayan pirinç çeşitlerinden oluşurken, yaz hasadı ise yaklaşık 285 hektarlık bir alanı kapsayan yapışkan pirinç çeşitlerinden (Nếp Cái Hoa Vàng) oluşmaktadır. Yaklaşık 1000 hane bu çeşidi yetiştirmekte olup, beldenin toplam pirinç alanının yaklaşık %95'ini oluşturmaktadır. Verim hektar başına 45-50 kuintal'e ulaşmakta ve diğer pirinç çeşitlerine göre 3-4 kat daha yüksek gelir sağlamaktadır.

Binlerce hanenin geçim kaynağı

Dai Thang Tarım Kooperatifi Müdürü Bay Nguyen Van Ngoc'a göre, yerel yapışkan pirinç çeşidi "Cai Hoa Vang", tüketiciler tarafından giderek daha çok tercih ediliyor ve yerel halka yüksek değer katıyor. Dai Thang'ın "Cai Hoa Vang" yapışkan pirinci, kısa, hafif yuvarlak taneli, opak beyaz renkte ve hafif aromalıdır. Pişirildikten sonra pirinç taneleri dolgun, eşit şekilde yayılmış, yumuşak ve çiğnenebilir bir kıvamdadır. Yenildiğinde zengin, hoş kokulu bir lezzete sahiptir ve uzun süre çıtırlığını korur.

Hasat mevsiminde, "altın çiçek" çeşidi yapışkan pirinç, belediyenin Halk Komitesi binasının avlusu da dahil olmak üzere tüm yollar boyunca kurutulmak üzere serilir. Fotoğraf: Dinh Muoi.

Dai Thang beldesi halkı, "altın çiçek" çeşidi yapışkan pirinç tanelerinden bugün birçok özel ürün üretmektedir. Bunların başında yapışkan pirinç şarabı, ikincisi banh chung (geleneksel Vietnam pirinç keki) ve son olarak da yapışkan pirincin yan ürünleri olan sap ve pirinç topaklarından mantar yetiştiriciliği gelmektedir. Bu ürünlerin hepsi piyasada oldukça popülerdir.

Dai Thang beldesinde mantar yetiştiriciliği yapan Bay Bui Van Hoa, pirinç hasadından sonra ailesinin genellikle yıl boyunca mantar yetiştirmek için saman depoladığını belirtti. Mantar yetiştiriciliği, hem kolayca bulunabilen fazla samanı değerlendirmeyi sağlıyor hem de yüksek gelir getiriyor.

Bay Hoa, ailesinin mantar çiftliğinde hazır paketlenmiş substrat torbaları satın almıyor, kendi substratını evde kendisi yapıyor. Mantar yetiştirme substratı olarak genellikle yapışkan pirinç samanı kullanıyor çünkü yapışkan pirinç samanı, yapışkan olmayan pirinç samanına göre 3 ila 4 kat daha fazla mantar veriyor ve daha da önemlisi, Dai Thang altın yapışkan pirinç samanıyla yetiştirilen mantarlar, diğer substratlarla yetiştirilenlere kıyasla daha hoş kokulu ve lezzetli oluyor.

“Ailemiz yıl boyunca mantar yetiştiriyor, bu yüzden her zaman ürünümüz oluyor. Pirinç samanı üzerinde yetiştirilen 'altın çiçek' çeşidi mantarlar daha hoş kokulu, besin açısından daha zengin ve daha tatlı. Temelde, sadece düzenli müşterilerimize satacak kadar ürünümüz var; açık pazarda satacak kadar üretimimiz yok,” diye belirtti Bay Hoa.

"Altın çiçek" pirincinden yapılan yapışkan pirinç şarabı, yerel halk tarafından yüksek ekonomik değere sahip bir OCOP (Tek Komün Tek Ürün) ürününe dönüştürüldü. Fotoğraf: Dinh Muoi

Dai Thang halkı, "altın çiçek" çeşidi yapışkan pirinç tanelerinden banh chung (Vietnam pirinç keki), yapışkan pirinç yemekleri ve pirinç şarabı gibi çeşitli ürünler üretiyor ve bunları ihtiyaç sahibi müşterilere hediye olarak satıyor.

"Altın çiçek" çeşidinden yapılan yapışkan pirinç kekleri, soğuk havada 15 ila 20 gün boyunca bayatlamadan saklanabilir. Bunlar, kültür pirincinden yapılan yapışkan pirinç keklerinden farklı olarak, iple kesildiğinde birbirine yapışır; zorla kesmeye çalışmak, keki çıkaramadan çubukların kırılmasına neden olabilir.

Gelecek için koruyalım.

Sarı çiçekli yapışkan pirinç, nesilden nesile aktarılan tamamen Vietnam'a özgü bir çeşittir, ancak verimi genellikle yüksek değildir. Son yıllarda, ekimden hasada kadar yerel halk üretimde mekanizasyon uygulayarak maliyetleri düşürmeye, verimliliği artırmaya ve çiftçilerin iş yükünü azaltmaya yardımcı olmuştur.

OCOP sertifikalı yapışkan pirinç ürünleri tüketiciler tarafından her zaman rağbet görmektedir. Fotoğraf: Dinh Muoi.

Mevcut satış fiyatlarıyla çiftçiler, 360 m2'lik (sao) yapışkan pirinçten 2,6 ila 3 milyon VND arasında gelir elde edebiliyor; bu da diğer pirinç çeşitlerine göre 2 ila 3 kat daha yüksek bir kar marjı anlamına geliyor.

Hai Phong Üniversitesi'nden Dr. Tran Nam Trung, geçmişte bu özel yapışkan pirinç çeşidinin avantajlarının yanı sıra, özellikle tohum seçimi sürecinde, çoğunlukla insanların deneyimlerine dayalı olarak birçok zorlukla karşılaşıldığını belirtti. Pirincin yapışkan ve hoş kokulu dokusu korunmasına rağmen, zamanla çeşidin kalitesi düşmüştü.

Dahası, çeşitli böcek ilaçlarının birlikte kullanımı birçok doğal avcının yok olmasına yol açmaktadır. Öte yandan, ekili arazilerde ve sulama suyu kaynaklarındaki değerlendirilmemiş kirlilik seviyeleri de tarım ürünlerinin kalitesini, yaşam ortamını ve işçilerin sağlığını etkilemektedir.

"Dai Thang yapışkan pirinci için marka oluşturma ve yönetme" projesinin uygulanmasının ardından, 2016 yılında Dai Thang yapışkan pirinci, Fikri Mülkiyet Ofisi (Bilim ve Teknoloji Bakanlığı) tarafından marka tescili alarak, bu özel yapışkan pirinç çeşidinin geliştirilmesi için yeni bir yön açmıştır.

Dr. Tran Nam Trung, Hai Phong'daki yapışkan pirinç çeşidi "Nếp Cái Hoa Vàng" üzerinde kapsamlı araştırmalar yapan araştırmacılardan biridir. Fotoğraf: Dinh Muoi.

Dr. Tran Nam Trung ayrıca şunları belirtti: "VietGAP standartlarına uygun ticari yapışkan pirinç üretimi için bir model oluşturduktan sonra, bu durum insanların gelişmiş yönetim ve yetiştirme yöntemlerini geliştirmelerine ve uygulamalarına, böylece yüksek kaliteli, markalı ve saygın ürünler yaratmalarına, kârlarını artırmalarına ve ürüne değer katmalarına yardımcı oldu."

Dai Thang beldesi Parti Komitesi Sekreteri Bay Luong Thanh Sac, “Bölgedeki geniş pirinç tarlalarına sahip birçok aile, 'Cai Hoa Vang' yapışkan pirinç çeşidini yetiştirerek zengin olma potansiyeline sahip. Hasat mevsiminde Dai Thang pirinç tarlalarını ziyaret eden herkes, tarlaları 'altın denizi' olarak görecek; pirinç sapları düzgün bir şekilde sıralanmış ve hoş bir koku yayıyor. Bu pirinç çeşidini gelecek nesiller için korumanın yollarını bulacağız” dedi.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html