Kentleşmenin ortasında banh it la gai yapma mesleğini korumak

Memleketten markaya

Gai yaprak keki köyü dendiğinde, birçok kişinin aklına hemen zanaat köyünün beşiği sayılan Ba Du'nun kek işletmesi gelir. 20 yıldan uzun bir süre önce faaliyete geçen işletme, çoğunlukla parti veren ailelerin siparişlerini kabul ediyor veya bölgedeki bazı satış noktalarına ürün tedarik ediyor.

Ba Du'daki gai yaprak keki tesisinde çok sayıda işçi çalışıyor. **Fotoğraf: Thao Khuy**

Zanaatına olan bağlılığı, kaliteyi her zaman ön planda tutması ve koruyucu maddelere "hayır" demesi sayesinde, "Banh It Ba Du" markası giderek daha fazla tüketici tarafından tercih ediliyor. İşletme, 2012 yılında özel markayı tescil ettirdi. 2019 yılında ise ürün, İl Halk Komitesi tarafından 3 yıldızlı OCOP standartlarını karşıladığı yönünde onaylandı. O yıldan beri, Banh It Ba Du, Phu Cat Havalimanı'nda hizmet veriyor ve birçok uçuşta görev alarak, yerel spesiyalitenin lezzetini turistlerle buluşturuyor.

Phu Cat havaalanında sergilenen Ba Du's Banh It'e, müşterilerin menşei ve ürün bilgilerini kolayca arayabilmeleri için bir QR kodu eklenmiştir. **Fotoğraf: Thao Khuy**

Bu başarılar, tesisin büyümesine katkıda bulunmakla kalmıyor, aynı zamanda çoğunluğu yaşlı kadınlar ve zor durumdaki kişiler olmak üzere 10-15 yerel çalışan için istikrarlı istihdam yaratıyor. Tesis, her gün yaklaşık 4.000 kek üreterek, yurt içi ve yurt dışındaki birçok özel mağazanın giderek daha fazla iş ortağı haline geliyor.

Ba Du'nun Banh It La Gai'si, yerel Kadınlar Birliği tarafından geleneksel keklerin ve yerel ürünlerin sergilendiği festivallerde düzenli olarak tanıtılıyor. **Fotoğraf: Thao Khuy**

Markayı korumak ve sahte ürünleri önlemek için Ba Du'nun Banh It La Gai ürünlerinin her bir kutusuna bir QR kodu ekleniyor. Bu kod, müşterilerin Zalo veya telefon kameraları gibi uygulamalar aracılığıyla bilgilere kolayca erişebilmesine yardımcı oluyor.

Bayan Bui Thi Xuan Thuy (54 yaşında, Bayan Du'nun kızı), Banh It La Gai'yi yurtdışına taşıma yolculuğunu şöyle anlattı: "Yurtiçi özel mağazalar için, anlaşmaya göre günlük olarak pasta teslimatı yapıyoruz. Yurt dışındaki müşteriler ve mağazalar için ise, para transferi yaptıktan sonra, pastaları Vietnam'daki akrabalarına veya temsilcilerine gönderiyoruz. Ürünlerimizin en çok bulunduğu yer Amerika Birleşik Devletleri."

Aynı tat

Ba Du'nun banh it işletmesinin Trung Tin 1 banh it köyünün "beşiği" olarak anılmasının nedeni, burada kek yapan hanelerin çoğunun bu mesleği buradan öğrenmiş olmasıdır.

Bayan Phan Thi Thuy (41 yaşında) şunları paylaştı: "Annem ve ben Ba Du'da kek yapmayı öğrenmeye başladık. İlk başta sadece pazarda satmak için kek yapıyorduk. Zamanla keklerimiz alıcılar tarafından beğenildi ve güvenildi. Annem daha sonra kendi dükkânını açtı ve kayınvalidesiyle birlikte çalışırken ben ayrıldım ve bağımsız olarak çalıştım."

Bayan Phan Thi Thuy, banh it la gai yapma mesleğini özenle sürdürüyor. Fotoğraf: Thao Khuy

Sadece Bayan Thuy'un ailesi değil, mahalledeki birçok hane de bu ilk işletmeden zamanla ders aldı ve pastaları her yere taşıdı. Bayan Thuy, "Memleketimizin lezzetinin yayılmasına katkıda bulunabilmek bizim için bir mutluluk ve gurur kaynağı. Kendi işletmeme gelince, ürünleri doğrudan özel mağazalarda tanıtıyor, daha fazla insanın bilmesini sağlamak için pazara katılıyorum," diye ekledi.

Farklı bir yönüyle, Bayan Nguyen Thi Thuy Trang (37 yaşında), meslekte sadece 3 yıldır olmasına rağmen mahallenin en genç pasta ustalarından biridir.

Banh'ın yumuşak, kuru ve uzun süre saklanabilir olmasını sağlamak için, kekin kabuğunun yüzeyi parlak ve kuru olana kadar ısıtılması gerekir, ancak yine de yumuşaklığını korur. **Fotoğraf: Thao Khuy**

Ailesi her gün sabah 2-3 sularında kek yapmaya başlıyor. Trang, kek yapmanın çok zor olmadığını, ancak keklerin lezzetli ve iyi muhafaza edilmiş olması için her adımın titizlikle yapılması gerektiğini söylüyor. Zamanla kendi tarifini de geliştirmiş.

Bayan Trang, "Yapışkan pirinç ununu ekşimesini önlemek için soğuk suyla öğütmekten, kek kabuğunun parlak ve esnek olmasını ve uzun süre dayanmasını sağlamak için pişirme süresini ayarlamaya kadar her adımın kendine özgü zorlukları var; sadece biraz ihmalkarlık lezzeti ve kalitesini anında değiştirecektir" dedi.

Bayan Trang'ın işletmesi, özel mağazalarda ürün satmak yerine doğrudan sipariş almayı ve bunu deneyimsel turizmle birleştirmeyi tercih etti. Bu fırsat, bazı tur rehberlerinin mutfağını tesadüfen keşfetmesiyle ortaya çıktı. Süreci görüp kaliteyi tattıktan sonra, proaktif bir şekilde iş birliği teklif ettiler.

Bayan Nguyen Thi Thuy Trang, tur rehberlerinin önünde yeni bir kek partisi için malzemeleri hazırlıyor. Fotoğraf: Thao Khuy

O zamandan beri, küçük mutfağı, Nau diyarının tipik keklerini keşfetmek isteyen turistler için ilgi çekici bir durak haline geldi. Trang, "Zamana bağlı olarak, misafirlere kekleri sarmaları ve meslekleriyle ilgili hikayeler anlatmaları için rehberlik ediyoruz. Halk şarkıları söyleyip Bài Chòi ilahileri söyleyerek kekleri saran gruplar var ve bu da memleketin coşkusunu yansıtan hareketli bir atmosfer yaratıyor," diye paylaştı.

Banh it yapma işi, birçok kadının hayatta daha istikrarlı olmasına yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda engelli insanlara da destek sağlıyor. Bacak kas atrofisiyle doğan Bayan Nguyen Thi Dao (55 yaşında), yürümekte zorluk çekiyor, ancak çocukluğundan beri bu işi öğrenmek için annesini takip ediyor ve geçimini sağlamak için banh it yapmaya devam ediyor.

Bayan Nguyen Thi Dao (sol kapak) ve kız kardeşi mutfakta toplanıp mis kokulu ve yumuşak banh it yemekleri hazırlıyor. **Fotoğraf: Thao Khuy**

2014 yılında Engellileri Koruma ve Çocuk Haklarını Koruma Derneği'nin bağlantısı sayesinde Bayan Dao, Sosyal Politika Bankası'ndan 30 milyon VND kredi alarak makine yatırımı yapabildi ve daha fazla işçi istihdam edebildi. O zamandan beri artık sokak satıcılarıyla uğraşmak zorunda değil, sadece düzenli müşterilere tedarik sağlamak zorunda.

"Her gün birkaç yüz ila binlerce banh it, ayrıca pembe ve beyaz banh it yapıyorum... Bu iş sayesinde sadece kendime bakmakla kalmıyor, aynı zamanda kız kardeşim ve görümcemin çocuklarını büyütmeleri için istikrarlı bir işe sahip olmalarına da yardımcı olabiliyorum. Ayrıca, aynı durumda olan insanlar hastalandığında veya başı dertte olduğunda onlarla paylaşmak için biraz para biriktiriyorum," diye içini döktü Bayan Dao.

Source: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html