Avustralyalı ziyaretçiler, şehriye çorbasının 'baharatlar dünyası'ndan etkilendi

Avustralyalı yemek yazarı, şehriye çorbasının zengin olduğunu, tek bir kasede "bir dünya lezzet ve malzeme" barındırdığını belirtti.

Avustralyalı editör Ben Groundwater, Mart ayı sonlarında popüler Vietnam yemeği Bun Rieu'yu öven bir makale yazdı. Groundwater, 20 yıllık deneyime sahip bir yazar ve gazetecidir ve şu anda Sydney Morning Herald gazetesinin başlıca seyahat köşe yazarıdır.

Yemeğin tanıtımının ilk satırlarında Ben, yengeç eriştesi çorbasını kare kan parçalarıyla birleşmiş, zengin ve hafif baharatlı bir tada sahip olarak tanımladı. Yengeç eriştesi çorbasının her türlü lezzeti içermesine rağmen tek bir kaseye sığmasına "şaşırmıştı".

Domuz yağıyla Hanoi usulü yengeç eriştesi çorbası. Fotoğraf: bachuaviahe — Domuz yağıyla Hanoi usulü yengeç eriştesi çorbası. Fotoğraf: *bachuaviahe*

Yemek, haşlanmış domuz kemikleri, domates ve yengeç ezmesinden oluşan bir et suyu içeriyor. Erişteler incecik ve domates, yengeç köftesi, kan, domuz ayağı ve tofu gibi çeşitli malzemelerle hazırlanıyor. Yemekte, rendelenmiş su ıspanağı, doğranmış muz çiçeği, fasulye filizi, perilla ve fesleğen gibi sebzeler eksik olmaz. Ben, bazı yerel lokantaların genellikle sirke, karides ezmesi, limon ve acı biber gibi baharatlar eklediğini söyledi. Bu yemek, kahvaltıdan öğle veya akşam yemeğine kadar günün herhangi bir öğününde yenebilir ve yeterli enerji ve besin sağlar.

Yemek yazarı, Bun Rieu'nun kökenlerini de araştırdı. Röportaj yaptığı yerlilerin çoğu, yemeğin Kuzey'deki Kızıl Nehir Deltası eyaletlerinde ortaya çıktığını, daha sonra birçok yere yayıldığını ve her bölgenin kendine özgü bir çeşidi olduğunu söyledi.

Ben, Vietnam mutfağını öğrenirken, Kuzey usulü erişte çorbasının genellikle rieu cua dong (yengeç çorbası), tofu, kıkırdak kaburga ve salyangoz gibi basit malzemeler içerdiğini fark etti. Bazı Kuzey yörelerinde, ızgara domuz eti ve lolot yapraklarıyla servis edilen yengeçli erişte çorbası da bulunur. Güney usulü erişte çorbasında ise domuz eti, domuz ayağı, kan, yengeç köftesi ve rieu tom kho (kurutulmuş karides çorbası) gibi çeşitli malzemeler bulunur.

Ben Groundwater, Avustralya'da da çok sayıda Vietnamlı bun rieu restoranı olduğunu söylüyor. Yazar, bu yemeği Sidney, Bankstown'daki Pho Song Huong'da deneyebileceklerini belirtiyor. Melbourne'de ise Footscray'deki Bun Cha Co Dao adlı restoran tavsiye ediliyor.

Ben, Ho Chi Minh Şehri'nde Bun Rieu'nun güney versiyonunu beğendiğini söyledi. Ziyaretçilere, 1. Bölge, Cau Kho Mahallesi, Nguyen Canh Chan Caddesi'ndeki restoranı ziyaret etmelerini önerdi.

Yengeçli Vietnam erişte çorbası, uluslararası yemek severlerin kalbini defalarca fethetti. Temmuz 2023'te, YouTube kanalında yaklaşık 700.000 takipçisi olan Amerikalı yemek blog yazarı Max McFarlin, Saygon'da karidesli erişte çorbasının tadına hayranlığını dile getirdiği bir video yayınladı. Max, erişte çorbası kasesinin berrak bir et suyuna ve hafif bir tada sahip olduğunu, Hanoi'ye geldiğinde denediği erişte çorbasından farklı olduğunu belirtti. Erişte kasesinde kurutulmuş karidesin hoş bir kokusu vardı.

Bich Phuong ( Sydney Morning Herald'a göre)

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı