ABD'de, patates kızartmasında nişasta ve yağın yüksek sıcaklıklarda bir araya gelmesi önemli sağlık riskleri oluşturabilir.
Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ), pastırma, sosis, jambon ve benzeri işlenmiş etleri, asbest ve tütünün oluşturduğu tehlike seviyesine eşdeğer olan Grup 1 kanserojenler olarak sınıflandırmıştır. Bununla birlikte, beslenme uzmanı Dr. Eric Berg'e göre, patates kızartması, ileri glikasyon son ürünleri, trans yağlar, glifosat ve diğer bilinmeyen yan etkiler nedeniyle daha da zararlı olabilir.
Özellikle patates kızartması, yüksek sıcaklıklarda pişirilen nişasta ve yağ içerir. Bu işlemin nihai ürünü ise ileri glikasyon (AGE'ler) olarak adlandırılır.
Vücuda girdikten sonra, bu bileşik yapışkan hale gelir ve göz, beyin, kalp ve böbreklerdeki tüm doku hücrelerini hapsederek bu dokuların düzgün çalışmasını engeller. AGE'ler oksidatif strese neden olarak iltihaplanmaya, diyabete ve kardiyovasküler hastalıklara yol açar.
Patates kızartmasının bir diğer bileşeni ise hidrojene yağ veya trans yağdır ve bu da damarları sertleştirir. Daha önceki birçok rapor, bu maddenin kansere neden olduğunu ve çeşitli iç yaralanmalara yol açtığını göstermiştir.
Günümüzde kızartmalarda yaygın olarak kullanılan mısır, kolza, pamuk, soya, yer fıstığı veya ayçiçek yağı gibi tohum yağları da vücut için zararlıdır. Yüksek sıcaklıklarda kullanıldıklarında oksidasyonu teşvik ederek iltihaplanmaya neden olurlar.
Patates kızartmasının ısıtılması işlemi, akrilamid adı verilen bir nörotoksin üretir. Bu madde, bazı sebzeler derin yağda kızartıldığında da bulunur. Akrilamid ayrıca bazı kağıt ve plastik ürünlerin üretiminde kullanılır ve sinir hücrelerini etkilediği için kansere ve Alzheimer hastalığına neden olma potansiyeline sahiptir.
Patates kızartması da bol miktarda şeker içerir; ancak bu şeker normal sofra şekeri değil, kan şekeri seviyelerinin daha hızlı yükselmesine neden olan dekstroz formundadır. Sofra şekerinin glisemik indeksi 65 iken, dekstrozun indeksi 100'dür.
Bir tabak patates kızartması. Fotoğraf: Pexel
Glisemik indeksi yüksek gıdalar kan şekerini yükselterek vücudun daha fazla insülin üretmesine neden olur ve bu da obezite, tip 2 diyabet ve kardiyovasküler hastalık riskini artırır.
Patates cipslerinde bulunan bir diğer şeker türü ise maltodekstrindir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, dekstroza benzer şekilde bu madde de insülin seviyelerini artırarak çeşitli komplikasyonlara neden olur.
Patates cipslerindeki glifosat sindirim sistemini ciddi şekilde etkileyebilir. Yulaf, mercimek, patates, pancar ve mısırda kullanılan bir herbisitin içeriğinde yer alır. Çalışmalar, glifosatın insanlar için güvenli olduğunu, bazı bakterileri öldürebildiğini ve bu nedenle antibiyotik olarak sınıflandırıldığını göstermiştir. Bununla birlikte, zararlı olduğuna dair giderek artan kanıtlar bulunmaktadır.
Fiziksel etkilerinin yanı sıra, Çin'in Hangzhou kentindeki bir araştırma ekibi, özellikle patates kızartması olmak üzere sık sık kızarmış yiyecek tüketen kişilerin, bu yiyecekleri daha az tüketenlere kıyasla anksiyete riskinin 12 kat, depresyon riskinin ise 7 kat daha yüksek olduğunu buldu. Patates kızartması ile depresyon arasındaki bağlantı, özellikle erkeklerde olmak üzere gençlerde daha belirgin. Bu çalışma, 24 Nisan'da PNAS dergisinde yayınlandı.
Thuc Linh ( CNN'e göre, Epoch )
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)