Domuzları sürekli olarak biyogüvenlikle yetiştirmek

HANOİ Güvenli, biyolojik olarak yetiştirilmiş bir parça domuz etini denedikten sonra, endüstriyel olarak yetiştirilmiş domuz etinin tatsız ve ufalanan tadından tamamen farklı, lezzetli, tatlı, sert ve hoş kokulu olduğunu fark ettim. Bu konuda daha fazla bilgi edinmek istedim.

HANOİ Güvenli, biyolojik olarak yetiştirilmiş bir parça domuz etini denedikten sonra, endüstriyel olarak yetiştirilmiş domuz etinin tatsız ve ufalanan tadından tamamen farklı, lezzetli, tatlı, sert ve hoş kokulu olduğunu fark ettim. Bu konuda daha fazla bilgi edinmek istedim.

Dong Tam Hayvancılık ve Hizmet Kooperatifi'nin kapalı zincirinde yetiştirilen domuzlar.

Geçtiğimiz ayın sonunda, Dong Tam Hayvancılık ve Hizmet Kooperatifi (Can Huu Komünü, Quoc Oai Bölgesi, Hanoi Şehri) Müdürü Sayın Nguyen Dinh Tuong'un rehberliğinde tüm tesisini bizzat ziyaret etme fırsatı buldum. İlk izlenimim, kötü kokuların olmadığı bir domuz kesim ve işleme tesisiydi. "Yemeğin lezzetli olup olmaması bir şey, güvenli olup olmaması ise bambaşka bir şey..." diye sordum.

Bu konuyu gündeme getirdiğimi duyunca başını sallayarak onayladı ve şöyle dedi: "Geçmişte çiğ kepek, sebzeler ve hendeklerden toplanan su mercimekleriyle beslenen domuzların etinin güzel kokulu ve lezzetli olduğu doğru, ancak kurtçuklarla enfekte olabileceği için güvenli değil.

20 yıllık kesim tecrübemle, geçmişte kepek ve çiğ su eğrelti otu ile beslenerek yetiştirilen domuzların bağırsaklarının kaygan olmasının sebebinin, içlerinde çok fazla solucan olması olduğunu keşfettim. Daha önce de domuz beslemeyi denedim ve bu şekilde aktif olarak bu tür bağırsakların oluşmasının mümkün olduğunu gördüm, ancak gıda için güvenli olmadığı için vazgeçtim. Günümüzde ise, işlenmiş kepek ve temiz su içerek yetiştirilen domuzların, piyasa fiyatı birkaç milyon VND/kg olmasına rağmen, neredeyse hiç kaygan bağırsakları yok, ama yine de kabul ediyorum...

Bay Tuong'un çiftliği, 2014 yılında Hanoi Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı'na bağlı bir birim tarafından, %75 biyolojik yem ve 30 damızlık domuz desteğiyle biyolojik yem kullanarak domuz yetiştirme projesine katılmak üzere şehir genelinde seçilen 37 çiftlikten biriydi. Proje, çevre için temiz sonuçlar doğurmuş, salgın hastalıklardan korunmuştur ve özellikle endüstriyel yemle yetiştirilen domuzlardan tamamen farklı, hoş kokulu, lezzetli, sert ve tatlı domuz eti ürünleri üretmiştir.

Normalde birçok proje tamamlandıktan sonra üretime devam edilmez, ancak biyogüvenlik domuz yetiştiriciliğinin etkinliğinin ve farkının farkında olduğu için bu konuda ısrarcı olmaya devam ediyor. İlk başta, satın almak için bir biyoyem üretim şirketiyle bağlantı kurdu. Daha sonra, bu şekilde satın almaya devam ederse yüksek kâr elde edemeyeceğini fark etti ve malzemeleri nasıl karıştıracağını kendisi araştırdı.

Bay Nguyen Dinh Tuong - Organik domuz ürünleri üreten Dong Tam Hayvancılık ve Hizmet Kooperatifi Müdürü. Fotoğraf: Duong Dinh Tuong.

Başlangıçta pek çok kişi organik domuz etinin kalitesini bilmiyordu, bu yüzden onu tanıtmak için normal domuz etiyle aynı fiyata satmayı kabul etti. Bu kişi denemek için satın aldı ve ardından diğerine, organik domuz etinin giderek tüketiciler tarafından kabul gören yeni bir trend haline geldiğini söyledi. Piyasanın bu trendi olumlu karşıladığını fark eden adam, Ağustos 2016'da komündeki birçok çiftlik sahibini ve bazı komşu komünleri bir araya getirerek Dong Tam Hayvancılık ve Hizmet Kooperatifi'ni görüştü ve kurdu. Buradan kapalı bir üretim zinciri oluştu.

Organik domuz eti ürünleri üretmek için girdi, katkı maddesi, renklendirici veya toksik kimyasallar kullanılmadan mısır, kepek, manyok gibi temiz ve doğal tarım ürünlerinden seçilmiş bir gıda kaynağı olmalıdır. İkinci olarak, kullanılan su kaynağının tüm izin verilen standartları karşılaması gerekir. Kalite güvenceli ırkların oluşturulmasından yetiştiriciliğe, kesime, ön işlemeye, paketlemeye ve işlemeye kadar her aşamada üretim süreci kapalıdır ve tüm bu süreçler Kooperatif tarafından yürütülmektedir.

Kooperatif, et kalitesini kontrol etmek için ürün numunelerini periyodik olarak analize gönderiyor. Domuz yemi bileşenleri arasında pirinç kepeği, mısır, soya fasulyesi, arpa kepeği ve probiyotikler yer alıyor ve antibiyotik kullanmadan hastalıkları önlemek için düzenli olarak aşılanıyor, bu nedenle domuzları bu şekilde yetiştirmek organik üretim yöntemlerine çok yakın.

Kooperatif, 2016-2020 döneminde Hanoi Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı'nın yanı sıra Quoc Oai İlçe Tarım Yayım İstasyonu'ndan da destek ve yardım alma şansına sahip oldu. 2020 yılında kapalı zincir için destek mekanizması sona erdi, ancak Kooperatif en başından beri doğru yönelimi sayesinde ayakta kalmayı başardı. Hastalık ve piyasa koşulları nedeniyle istikrarsızlaşan bireysel hayvancılıktan bugüne, Kooperatif üyeleri yıl boyunca imzaladıkları sözleşmelerle girdi ve çıktıları kontrol ederek istikrarlı bir gelir ve istihdam kaynağı yarattılar.

Kooperatif, şu anda temiz gıda depolarına tedarik sağlamak için her gün 3-5 domuz kesiyor ve her ay milyarlarca dolar gelir elde ediyor. Her ne kadar mütevazı olsa da, toplum için gıda güvenliğinin sağlanmasına katkıda bulunduğu için gurur duyulacak bir durum.

Kooperatifin şu anda ana ürünleri arasında 3 çeşit işlenmiş domuz eti, jambon ve sosis bulunmaktadır. 2019 yılında bu ürünlerin tamamı Hanoi şehrinde 4 yıldızlı OCOP sertifikasına layık görülmüş ve son olarak Kooperatif, Quoc Oai ilçe düzeyinde OCOP konseyinde 2 domuz eti ve jambon ürünüyle yer alarak 3 yıldızlı OCOP sertifikasına layık görülmüştür.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html