Lao Cai: Kuzeybatı bölgesinin "orman filizlerinden" yapılan yemekler, yemek yiyenlerin ilgisini çekiyor

Mart ve nisan aylarında, Kuzeybatı'nın yamaçlarında Bauhinia ve Bauhinia çiçekleri beyaz renkte açtığında, aynı zamanda orman ağaçlarının filizlenip büyüdüğü zamandır.

Bu vesileyle Lao Cai yabani bambu filizleri, bambu filizleri, bambu filizleri... veya kakule filizleri, galangal bambu filizleri gibi filizler ve filizler en yoğun sezonlarına girerler.

Dağ pazarının neredeyse her köşesinde bu spesiyalite bulunur. Lao Cai yaylalarının insanları buna "orman şansı" veya "orman filizi" derler çünkü uzun zamandır bu toprakların doğal ve karakteristik lezzetini taşıyan eşsiz bir spesiyalite olarak bilinirler.

Turizmin güçlü bir şekilde gelişmesiyle birlikte Lao Cai'deki etnik grupların "orman sürgünlerinden" yapılan yemekler turistlerde unutulmaz izlenimler bırakıyor.

Lao Cai'de bambu filizi sezonu genellikle Şubat'tan Mayıs'a kadar sürer. Bambu filizlerinden yapılan birçok yemek, sadece günlük yemeklerde değil, düğün yemeklerinde de popülerdir; özellikle etnik spesiyalite restoranlarının menülerinde bu yemek her zaman bulunur.

Van Ban, Bao Yen'deki Tay halkı, çoğunlukla bambunun birçok farklı türünün bulunduğu dağ eteklerinde yaşıyor, bu da genç sürgünlerin de daha çeşitli olduğu anlamına geliyor.

Van Ban bölgesi Chieng Ken komününden Bay An Van Tuan, Tay halkının yabani bambu filizlerinden yararlandığını ve sarımsaklı kızarmış bambu filizi, haşlanmış bambu filizi, kemik çorbası ve et rulosu olarak kullanılan bambu filizi yaprakları gibi zengin aromalı birçok yemek hazırladıklarını söyledi.

Bunlar arasında, etle sarılmış bambu filizi yemeği, baharatların hazırlanması nedeniyle karmaşık olmakla kalmayıp, bambu filizi yapraklarını yumuşatmak için haşlamak gibi ek bir aşamayı da içerir. Hazırlanması uzun sürse de, önemli misafirler geldiğinde veya bayramlarda her zaman yenen acı bambu filizi ruloları, Tay halkının sofralarının vazgeçilmez bir yemeğidir.

Bambu filizlerinin acımsı tadı, et, yumurta, soğan, ağaç mantarı gibi malzemelerle hazırlanan iç harcın tatlı tadıyla birleşince, yiyenlere bir kez olsun keyifle yemelerini ve ömür boyu hatırlamalarını sağlıyor.

Etle sarılmış bambu filizleri. (Kaynak: Lao Cai İl Turizm Departmanı)

Kuzeybatı dağlarının ve ormanlarının meşhur lezzetleri söz konusu olduğunda, bambu filizleri kesinlikle kaçırılmaması gereken bir lezzettir. Bir bambu filizi çubuğu yediğinizde, tatlı tadını ve lifli yapısını kolayca hissedecek ve yemekten asla sıkılmayacaksınız. Dağların ve ormanların karakteristik aroması etrafa yayılacak ve herkesin onu sonsuza dek hatırlamasını sağlayacak.

Bambu filizlerinden sotelenmiş bambu filizi, ızgara bambu filizi, ördekli haşlanmış bambu filizi, kaburgalı haşlanmış bambu filizi... ve daha sayısız lezzetli yemek yapılır.

Ancak Sa Pa kasabasının Ta Van komünü halkı için bambu filizlerinden yapılan en lezzetli yemek muhtemelen kömür sobasında ızgara edilen bambu filizleridir.

Bambu filizleri kömür sobasına konur konmaz karşı konulmaz bir aroma yaymaya başlar. Bambu filizleri ızgarada pişirildiğinde, insanlar genellikle sıcak bambu filizinin kabuğunu soyup hemen tüketirler.

Tur rehberi Hoang Anh Minh, "Biraz fermente pirinç, zencefil tuzu veya biraz yabani biberle Kuzeybatı dağlarının ve ormanlarının lezzeti anında burnunuza gelecek, benzersiz olacak" dedi.

Bambu filizlerinin aksine, kakule filizleri veya galangal bambu filizleri, Kuzeybatı yaylalarının özel baharatları olan kakule ve galangal bitkilerinin genç filizleridir. Kakulenin sıcak aroması sadece tat tomurcuklarını uyarmakla kalmaz, aynı zamanda birçok sağlık faydası da sağlar.

Özellikle kakule meyvesinin özü olan kakule filizlerinin birçok değerli besin içerdiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Kakule filizleri ve galangal bambu filizleri Lao Cai'deki etnik halk tarafından et kızartmak, yumurta kızartmak ve balık haşlamak için kullanılır.

Galangal bambu filizleriyle ilgili Giay Lao Cai halkının pek çok yemek tarifi vardır, ancak çiğnenebilir dokusu, hafif tatlılığı ve lezzetli aroması nedeniyle galangal bambu filizleri çoğunlukla karışık sebzelerde veya salatalarda kullanılır.

Karışık sebze yemeklerinin yanı sıra galangal bambu filizlerinin en cazip "versiyonu" olan papaya çiçekleri ve domuz kulaklarıyla yapılan salatadan da bahsetmeden geçemeyiz.

Papaya çiçeğini haşlamak için sadece çiçek kısmını alıp yıkadıktan sonra tencereye koyup yaklaşık 7-10 dakika kadar kaynatın. Malzemenin yeterince yumuşak ama çok lapa da olmamasına dikkat edin.

Domuz kulakları da haşlanmalı ve baharatların çabuk emilmesi için incecik doğranmalıdır. Ardından limon veya kumkuat suyu, birkaç diş sarımsak, limon otu ve galangal bambu filizi gibi diğer malzemeleri hazırlamanız gerekir.

Tüm bu malzemeler bir araya gelerek zengin ve benzersiz bir lezzet oluşturuyor ve yemeği hem tuhaf hem de lezzetli hale getiriyor. Özellikle Lao Cai'deki etnik halkların anlayışına göre bu yemek birçok hastalığı önleyebiliyor ve insan sağlığı için oldukça faydalı.

Bambu filizleri veya kakule filizleri, sadece ana yemek olarak değil, aynı zamanda sarımsak ve acı biberle tatlandırıldığında Lao Cai halkının meşhur garnitürleri haline gelir. Ekşi-acı-tuzlu-tatlı-çıtır tatların bir araya gelerek insanları daha tutkulu ve unutulmaz kıldığı görülüyor.

Ve sonra, her turist Lao Cai'den ayrıldığında, bu topraklara hiç de "yan" olmayan "yan" yemeği hâlâ hatırlar.

Lao Cai'nin Kuzeybatı bölgesindeki "orman sürgünlerinden" elde edilen lezzetli yemekler, yüksek besin değeriyle etnik azınlıkların mutfak kültüründe eşsiz bir örnek teşkil etmesinin yanı sıra, önemli ekonomik faydalar da sağlıyor; hatta birçok bölgede açlığı ortadan kaldırmak ve yoksulluğu azaltmak için bir ağaç haline geliyor.

Tipik olarak, bambu filizleri, yüksek ekonomik değere sahip ürünlerden biri olarak belirlendiğinde, Van Ban bölgesi, 2030 yılına kadar 1.000 hektar bambu filizi elde etme hedefiyle, emtia yönünde bambu filizi malzeme alanlarının geliştirilmesi için insanları planladı ve destekledi.

Veya Lao Cai'de kakule ağaçları, etnik azınlıkların ek gelir elde etmesini sağlarken aynı zamanda ormancılık endüstrisini sürdürülebilir bir şekilde geliştirmek için halk ve yetkililer tarafından kontrol ediliyor.

(TTXVN/Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp