Banh xeo, Güneybatı'nın tüm illerinde meşhur bir yemektir. Altın rengi, çıtır çıtır krepler, uzaklardan gelen ziyaretçileri büyüler.

Ancak Cam Dağı'ndaki (Tinh Bien, An Giang) krep yemeği farklıdır, çünkü yaklaşık 40 çeşit yabani sebzeyle yenir, bunların çoğu yalnızca ormanda doğal olarak yetişir ve hava durumuna da bağlıdır, bu nedenle bunlar da "cennetten gönderilmiş" sebzeler olarak kabul edilir.

Dev yabani sebzeli krep 5.JPG
Yabani sebzeli krepler, An Giang'daki Cam Dağı'nın spesiyalitesidir. Fotoğraf: Duong Viet Anh

Cam Dağı'nın zirvesine giden yolda, ziyaretçiler yabani sebzelerle hazırlanan banh xeo (pirinç gözlemesi) satan birçok tezgah görebilirler. Dükkân sahipleri, yemek masasına onlarca farklı sebze çeşidiyle dolu büyük, taze sebze tabakları koymuş. Bazı dükkânlar da genç sebzelerle dolu büyük masalar kurmuş ve çok çekici görünüyorlar.

Cam Dağı'nın zirvesinde oldukça popüler olan Huy Hoang krep dükkanının sahibi Bayan Tuong Vy, buradaki kreplerin yaklaşık 40 farklı yabani sebzeyle servis edildiğini söyledi. Müşteriler sadece bir porsiyon krep sipariş etseler bile, personel yine de her çeşit sebzeden oluşan büyük bir tabak servis ediyor. Müşteriler yemeklerini bitirdikten sonra masaya geçip en sevdikleri sebzeleri seçip daha fazlasını yiyebiliyorlar; üstelik tamamen ücretsiz.

"Her türün kendine özgü bir tadı var; ekşi, buruk, acı... Birçok türü sağlık için faydalı geleneksel ilaçlardır. Bir araya geldiklerinde, krepe eşsiz ve lezzetli bir tat verirler," dedi Bayan Vy.

Banh xeo yiyenlere servis edilmek üzere yabani sebze sepetleri hazırlanıyor. Fotoğraf: Duong Viet Anh

Cam Dağı, An Giang eyaletinin Tinh Bien ilçesine bağlı An Hao komününde, deniz seviyesinden yaklaşık 710 metre yükseklikte, Thien Cam Son olarak da bilinen ve Ho Chi Minh şehrine 250 km'den fazla uzaklıkta yer almaktadır. Bu, yalnızca An Giang'ın değil, aynı zamanda tüm Mekong Deltası'nın eşsiz ve özel bir dağlık alanı olan That Son'un en yüksek dağıdır.

Serin iklim ve toprak koşulları, burayı hem taze hem de kendine özgü lezzetlere sahip, aynı zamanda sağlığa yararlı pek çok yabani sebzenin yetiştirildiği bir yer haline getiriyor.

Banh Xeo Nui Cam ile servis edilen sebze tabağındaki en belirgin sebze, parlak kırmızı ve hafif mor rengiyle yabani perilladır. Bu sebzenin hafif ekşi bir tadı vardır ve yemeğin lezzetini azaltmaya yardımcı olur.

Bayan Vy'ye göre, banh xeo'ya belirgin bir aroma katan bir diğer sebze de xa xi. Bu sebze genellikle nemli ve serin iklimlerde yetişir ve fesleğen yapraklarına benzer bir şekle sahiptir. Yaprakları doğal ve hoş bir aromaya sahiptir.

Dev yabani sebzeli krep 8.JPG
Bayan Vy, misafirlerine yabani sebzeli krepler sunuyor. Fotoğraf: Duong Viet Anh

Vazgeçilmez bir diğer türü ise ekşi, serin tadı, güçlü aroması ile tat alma duyusunu uyarmaya yardımcı olan Garcinia yapraklarıdır.

Yabani sebze yemeğinde ayrıca kraliyet ata otu, orkide, incir filizi, mango filizi, Çin akasması, Çin kişnişi, Çin akasması, ginseng... de var.

"Normalde yabani sebzelerin kilogramı 20.000 VND'den başlıyor. Yağmur mevsiminde sebzeler daha genç ve lezzetli oluyor. Birçok türü yalnızca ormandan toplandığında lezzetli oluyor, ancak bahçede yetiştirildiğinde aynı lezzeti vermiyor," diyor Bayan Vy.

Buradaki banh xeo'nun yapılış şekli diğer Batı bölgelerindekine benzer. Hamuru pirinç unu, zerdeçal tozu, hindistan cevizi sütü ve yumurtadan yapılır.

Hamur, büyük, derin ve sıcak dökme demir tavalara dökülür. Şef, hamurun çok kalın veya çok ince olmayacak şekilde eşit şekilde yayılması için tavaları döndürür. Piştiğinde hamurun güzel bir altın rengi ve çıtır çıtır olması gerekir.

İç harcı kıyma, karides, fasulye filizi, su mimozası çiçekleri ve manyok içerir. Restorandaki her deneyimli şef, bir seferde 12-14 tepsi banh xeo hazırlayabilir.

Dev bir yabani sebzeli krep.JPG
Gözleme oldukça büyük ve ağzınızda eriyen ince, çıtır bir kabuğa sahip. Fotoğraf: Duong Viet Anh
Dev yabani sebzeli krep 2.JPG
Müşterilere servis edilen kekin hala sıcak olması gerekir. Fotoğraf: Duong Viet Anh

"Bu yemeğin ruhu da sosudur. Genellikle balık sosu, şeker, limon, sarımsak, acı biber, turp ve havuçtan tatlı-ekşi bir sos hazırlarım," dedi Bayan Vy.

Bol malzemeli, ekşi, buruk ve acı sebzelerle servis edilen ve tatlı ekşi balık sosuna batırılan çıtır krepler, en seçici müşterileri bile memnun edecek. Vejetaryen kreplerin her biri 15.000 VND, tuzlu kreplerin ise 25.000 VND.

Cam Dağı'nda tur rehberi olan Duong Viet Anh, "Yorgunluktan, açlıktan ve buradaki temiz iklimden dolayı yüksek bir dağın zirvesine tırmandığınızda, banh xeo daha da lezzetli hale geliyor" dedi.

Dev yabani sebzeli krep 10.JPG
Banh xeo rau rung restoranlarının en yoğun dönemi her yıl ay takvimine göre Ocak-Nisan ayları arasıdır. Fotoğraf: Duong Viet Anh

Cam Dağı, tarihi ve dini kalıntıların yanı sıra çeşitli ve zengin bir orman ekosistemine, eşsiz ve çekici doğal manzaralara sahiptir. Cam Dağı turistik ve hac alanı, An Giang'ın önemli turistik güzergahlarında şekillenmiştir.

Phan Dinh Phung Caddesi'ndeki (Ba Dinh, Hanoi) bir kaldırım restoranında, yabancı bir adamın ızgara börekleri hızla pişirip, coşkuyla banh xeo servis ettiği görüntü dikkat çekiyor.