Yayla pirinci - vahşi doğada yaşamın kaynağı

Yayla pirinci, yaşamın sürdürülmesi için temel besin kaynağı olup, günlük yaşamda ve festivallerde kullanılan yemek ve içeceklerin hammaddesidir. Etnik halkın birçok geleneksel ritüeli ve festivali de yayla pirincinin büyüme döngüsünü takip eder...

Truong Son - Tay Nguyen bölgesindeki etnik gruplar, tarlaları temizlemek, tohum ekmek, pirinç bitkilerinin iyi büyümesi, başak vermesi ve bol hasat için bol tane vermesi için dua ederek tanrılara tapınma ve onlardan izin isteme ritüellerine sahiptir. Bu ritüeller aracılığıyla Pirinç Tanrısı ve Pirinç Ana'nın kendilerini sadece pirinç ve yiyecek mahsulleriyle değil, aynı zamanda aileleri için huzur ve sağlıkla da kutsayacağına inanırlar.

Bereketli bir hasat elde etmek için insanlar pirinç anasına tapınmak için birçok ritüel gerçekleştirir ve pirinç ruhuyla ilgili birçok tabuyu yerine getirirler. Her yıl, tarlalardaki pirinç olgunlaştığında, hasat mevsimi başlar ve Yeni Pirinç Festivali olarak da bilinen yeni pirinç kutlaması düzenlenir.

Pirinç ruhu aynı zamanda pirinç tohumlarının da vücut bulmuş halidir. Kuzey Orta Yaylaları'ndaki etnik gruplar, pirinç ruhunun "ninh nong" aylarında (hasattan sonraki dinlenme ayları) uyuduğuna inanır; yılın ilk gök gürültüsü gününde, yani Gök Gürültüsü Tanrısı'nın Pirinç Tanrısı'nı uyandırdığı gün, tüm köy yeniden üretime başlar. İnsanlar, yakma ve sürmenin ilk günlerinde pirinç ruhunu depodan tarlalara getirmek ve hasat günlerinde tarlalardan gelen pirinç ruhunu depoya geri getirmek için örgütlenirler.

Etnik insanlar genellikle tipik kırmızı pirinç ürününü elde etmek için pirinci el tokmaklarıyla döverler.

Yayla pirinci (yapışkan ve yapışkan olmayan), birçok yiyecek ve içeceğin hazırlanmasında kullanılır ve etnik grupların mutfak alışkanlıklarını oluşturur. Dik yamaçlarda, topraktan ve gökyüzünden gelen çiylerle kaplı olarak yetiştirilir, bu nedenle dağların ve ormanların karakteristik aromasına sahiptir.

Halk, pirinci tahta bir havanda döverek dış tabakasını çıkarır; bu tabakaya "kırmızı pirinç" veya "esmer pirinç" denir. Pirinç taneleri kepek ve özünü koruduğu için oldukça besleyicidir ve genellikle hediye olarak, misafir ağırlamak için pirinç pişirmek için ve geleneksel törenlerde tanrılara adak olarak kullanılır.

Normal pirincin yanı sıra, yayla yapışkan pirinci de etnik grupların ana besin kaynağıdır. Yöre halkı yapışkan pirinci, kurutulmuş/buharda pişirilmiş yapışkan pirinç, bambu borulu yapışkan pirinç (com lam), yassı yeşil pirinç, beş renkli yapışkan pirinç, bambu yapraklarına sarılmış kekler gibi birçok farklı yemeğe dönüştürür. Bambu borulu yapışkan pirinç lezzetli, benzersizdir ve normal pirinçten çok farklı bir tada sahiptir. Yenildiğinde çok çekici bir aroması vardır. Yapışkan pirincin aromasına ek olarak, bambu borularının aroması da vardır. Bambu borulu yapışkan pirinç, "xoi thui ong" adı verilen kömürde ızgara edilir ve dış katmanı yanarak lezzetli bir tat verir.

Truong Son bölgesindeki etnik grupların tipik keki, palmiye yapraklarına sarılı yapışkan pirinç kekidir ve bufalo boynuzu keki veya salyangoz keki olarak adlandırılır. İnsanlar boynuz kekini yeni pirinç seremonisi, düğün, eve taşınma partisi gibi festivallerde veya eğlence amaçlı, seyahat ederken, misafir ağırlamak veya akrabalarına vermek için yaparlar. Susamla karıştırılmış yapışkan pirinç keki türü olan yơh, tatlı, hoş kokulu ve yapışkan bir tada sahiptir. Özellikle düğünlerde yơh keki gereklidir, çünkü ancak bu tür bir kek mevcut olduğunda sonraki törenler gerçekleştirilebilir. Bu aynı zamanda lezzetli ve pratik bir yemektir, uzun süre saklanabilir, bu nedenle insanlar onu kuru gıda gibi yedek yiyecek olarak da kullanırlar. İnsanlar genellikle ormana, ava veya tarlaya giderken karınlarını doyurmak için bu kekten birkaç parça getirirler.

Tahta bir havanda dövülerek elde edilen kırmızı yayla pirinci karakteristik bir görünüme kavuşur.

Yayla pirinç çeşitleri kimyasal gübre veya böcek ilacı kullanılmadan iyi yetişir. Birçok yayla pirinç çeşidi, pazarda popüler ürünler haline gelmiş, tarım ürünleri fuarlarında ve kültür alışverişi festivallerinde tanıtılıp sergilenmiştir.

Tipik bir örnek, A Luoi bölgesinde ( Hue şehri) Pa Ko halkının Ra Du yayla pirinç çeşididir. Bu, nadir bir pirinç çeşididir ve bir spesiyalite haline gelmiştir. Pirinç taneleri açık kırmızı renktedir ve Ra Du pirincinden pişirilen pirinç çok hoş kokulu ve lezzetlidir, yağlı değildir ve çok zengin, yapışkan olmayan, yağlı olmayan ve karakteristik hafif tatlı bir tada sahiptir. Halk bu çeşide "kutsal pirinç" de der. Yerli halk tarafından genellikle halkın festivallerinde Yang ve Pirinç Tanrısı'na adak olarak kullanılır. Bu pirinç türü ayrıca halk tarafından, özellikle damatlar olmak üzere seçkin konukları ağırlamak için pirinç pişirmek için de kullanılır.

Ya da Bhnoong halkının Bhaton yayla pirinci, Cor halkının Ra Ma kırmızı pirinci, Ca Dong halkının kırmızı pirinci, Xe Dang halkının pirinci... köyü ziyaret eden misafirlere ikram etmek için pişirilen tanrılara sunulan adaklar. Birçok yayla pirinci ürünü, marka haline gelerek OCOP ürünlerine dönüşmüştür. Yayla pirincinden yapılan Can şarabı, Than yapışkan pirinç şarabı ve Cam yapışkan pirinç şarabı gibi bazı geleneksel içecekler, ülke genelindeki birçok bölgede OCOP ürün listesine dahil edilmiştir.

Yorum (0)