Yüksek rakımlı bölgelerde yetişen pirinç, yaşamı sürdürmek için temel besin kaynağı ve hem günlük yaşamda hem de festivallerde yemek ve içecek hazırlamak için kullanılan ham maddedir. Halkın birçok geleneksel ritüeli ve festivali de yüksek rakımlı bölgelerde yetişen pirincin büyüme döngüsünü takip eder...
Truong Son - Tay Nguyen bölgesindeki etnik azınlıklar, toprak temizleme, tohum ekme ve dikim yaparken ruhlardan izin istemek ve onlara tapınmak için ritüeller gerçekleştirirler. Pirinç bitkilerinin iyi büyümesi, bol ürün vermesi ve bereketli bir hasat elde etmesi için dua ederler. Bu ritüeller aracılığıyla Pirinç Tanrısı, Pirinç Anası'nın onları kutsayacağına, sadece yiyecek pirinç ve ürün sağlamakla kalmayıp ailelerine huzur ve sağlık getireceğine inanırlar.
Bol hasat elde etmek için insanlar ana pirinç tanrıçasına tapınmak üzere birçok ritüel gerçekleştirir ve pirincin ruhuyla ilgili birçok tabuya uyarlar. Her yıl, tarlalardaki pirinç altın sarısı rengine ulaştığında, insanlar hasat mevsimini başlatır ve Yeni Pirinç Festivali olarak da bilinen yeni pirinci kutlarlar.
Pirinç ruhu aynı zamanda pirinç tohumunun da vücut bulmuş halidir. Kuzey Orta Yaylalarındaki etnik gruplar, pirinç ruhunun "ninh nong" ayları (hasattan sonraki dinlenme ayları) boyunca uyuduğuna inanırlar; yılın ilk gününde, Gök Gürültüsü Tanrısı Pirinç Tanrısını uyandırdığında, tüm köy üretime yeniden başlar. İnsanlar, ekim ve temizleme işlemlerinin ilk günlerinde pirinç ruhunu ambardan tarlalara getirmeyi organize eder ve hasat zamanında pirinç ruhunu tarlalardan ambara geri karşılarlar.
 |
| Çeşitli etnik gruplardan insanlar, kendilerine özgü kırmızı pirinç ürününü elde etmek için genellikle pirinci el havanlarıyla döverler. |
Yüksek rakımlı bölgelerde yetişen pirinç (hem yapışkanlı hem de yapışkan olmayan çeşitleriyle), birçok yiyecek ve içeceğin hazırlanmasında kullanılır ve çeşitli etnik grupların mutfak geleneklerini oluşturur. Yamaçlarda yetiştirilen bu pirinç, toprağın çiğ ve sisini emerek kendine özgü bir dağ ve orman aroması kazanır.
Yerel halk, dış kabuğunu çıkarmak için pirinci tahta havanlarda döver; bu işlemden elde edilen pirince "kırmızı pirinç" veya kahverengi pirinç denir. Pirinç taneleri kepek ve embriyosunu koruduğu için oldukça besleyicidir. Genellikle hediye olarak verilir, onur konuklarını ağırlamak için pişirilir ve geleneksel törenlerde tanrılara sunulur.
Normal pirincin yanı sıra, dağlık bölgelerde yetişen yapışkan pirinç de etnik gruplar için temel bir besindir. İnsanlar yapışkan pirinci buharda pişirilmiş yapışkan pirinç, bambu tüplerinde pişirilmiş yapışkan pirinç (com lam), yassı pirinç gevreği, beş renkli yapışkan pirinç, bambu yapraklarına sarılmış kekler gibi birçok farklı yemeğe dönüştürürler. Com lam lezzetli, eşsiz ve normal pirinçten belirgin şekilde farklı bir tada sahiptir; çok çekici bir aroması vardır. Yapışkan pirincin aromasının yanı sıra, ormandan gelen bambu tüpünün de hafif bir tadı vardır. Kömür ateşinde ızgara yapılan com lam'a "bambu tüplerinde ızgara yapışkan pirinç" denir ve bu da dış katmanın kömürleşmesine ve ona lezzetli bir aroma vermesine neden olur.
Truong Son bölgesindeki etnik azınlıkların karakteristik bir kek türü, kamış yapraklarına sarılmış yapışkan pirinç kekidir ve manda boynuzu keki veya salyangoz keki olarak da bilinir. İnsanlar manda boynuzu keklerini Yeni Pirinç Festivali, düğünler, ev açılış partileri gibi festivaller için veya atıştırmalık olarak, yolculuk sırasında yemek için, misafir ağırlamak için veya akrabalara hediye olarak verirler. Susamla karıştırılıp dövülen bir diğer yapışkan pirinç keki türü ise yớh olarak adlandırılır ve tatlı, çiğnenebilir ve hoş kokuludur. Özellikle düğünlerde, sonraki törenlerin devam etmesi için yớh keki olmazsa olmazdır. Bu aynı zamanda uzun süre saklanabilen lezzetli ve pratik bir yiyecektir, bu nedenle insanlar bunu kuru erzak gibi yedek bir gıda kaynağı olarak kullanırlar. Ormana giderken, avlanırken veya tarlalarda çalışırken yanlarında birkaç parça bu kekten taşırlar.
 |
| Dağlık bölgelerde yetişen pirincin kendine özgü kırmızı rengi, tahta bir havan içinde dövülmesinden sonra elde edilir. |
Kimyasal gübre veya böcek ilacı kullanılmadan yetiştirilen yüksek rakımlı pirinç çeşitleri hala iyi yetişiyor. Birçok yüksek rakımlı pirinç çeşidi piyasada popüler ürünler haline geldi ve tarım ürünleri fuarlarında ve kültürel değişim festivallerinde sergileniyor.
Bunun en güzel örneklerinden biri, Hue şehrinin A Luoi bölgesindeki Pa Ko halkının yetiştirdiği, nadir ve değerli bir pirinç çeşidi olan Ra Du yayla pirincidir. Pirinç taneleri açık kırmızı renktedir ve Ra Du pirinci çok hoş kokulu ve lezzetlidir; yağlı değildir, zengin ve çiğnenebilir bir dokuya sahiptir, yapışkan veya bayıcı değildir ve karakteristik hafif bir tatlılığı vardır. Yerel halk buna "kutsal pirinç" de der. Köylüler tarafından festivaller sırasında Pirinç Tanrısı Yang'a sunulan bir adak olarak sıklıkla kullanılır. Bu pirinç ayrıca, özellikle damatlar olmak üzere, onur konuklarını ağırlamak için yemek pişirmek için de kullanılır.
Bhnoong halkının Bhaton yayla pirinci, Cor halkının Ra Ma kırmızı pirinci ve Ca Dong ile Xe Dang halklarının kırmızı pirinci gibi pirinç çeşitleri, tanrılara kurban olarak sunulur ve köyleri ziyaret eden saygıdeğer konuklar için yemek pişirmekte kullanılır. Birçok yayla pirinci ürünü marka haline getirilmiş ve OCOP (Tek Topluluk Tek Ürün) ürünleri olmuştur. Pirinç şarabı, siyah yapışkan pirinç şarabı ve mor yapışkan pirinç şarabı gibi yayla pirincinden yapılan çeşitli geleneksel içecekler, ülke genelindeki birçok yerleşim yerinde OCOP ürün kataloğuna dahil edilmiştir.
Kaynak: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/
Yorum (0)