Anne, Batı'daki çocuklar için balık, balık sosu ve yabani sebzelerden oluşan bir yemeğin en iyisi olduğunu biliyor musun?

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — Beyaz pirinç ve haşlanmış yayın balığı - Fotoğraf: DANG TUYET

Batı'daki memleketimde, sel mevsiminde sadece balık, balık sosu ve yabani sebzelerden oluşan yemekler yapılırdı ve annemin bütün pirinci tükenirdi.

Bunlar, henüz annemizle evde olduğumuz, bir anda burnumuza balık ve balık sosunun buharda pişirilmiş kokusunun geldiği, çocukların karınlarının birden açlıkla guruldadığı, annelerinin pişirdiği pilavı bulmak için kokuyu takip ettikleri günlerin anılarıydı.

Biz Batılı çocukların çocukluk yemeklerinde genellikle beyaz pirinç ve haşlanmış balık (karabiberli haşlanmış, suda haşlanmış) olurdu.

Sel mevsimi geldiğinde, pazarda bol miktarda ve ucuza satılan birçok çeşit balık ortaya çıkar. Anneler genellikle tencere tencere pişirmek için uzun maşalı balıklar alır. Bu nedenle çocuklar eve her zaman tok döner, açlıktan korkmazlar çünkü pirinç ve haşlanmış balık her zaman bulunur.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — Balık soslu haşlanmış domuz göbeği, Hindistan cevizi yaprakları ve çiğ patlıcanla servis edilir - Fotoğraf: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — Baharatlarla marine edilmiş temizlenmiş linh balığı, limon otu ve acı biberle pişirilmeye hazır - Fotoğraf: DANG TUYET

Bu sezonun haşlanmış balık yemeğinde birçok balık türü kullanılabilir: uzun tong balığı, genç linh balığı, yunus balığı, khoai balığı, yayın balığı, chop balığı... ancak en popüler olanı hala uzun tong balığıdır çünkü diğer balık türlerinden daha ucuzdur.

Sel mevsimi aynı zamanda linh balığıyla da ilişkilendirilir. Linh balıkları su yükseldiğinde ortaya çıkar ve su çekildiğinde tarlaları terk eder.

Genç linh balıkları sıcak bir tencereye batırılıp tuzlu suda haşlanabilir... ve su ıspanağı, nilüfer ve susam çiçeği gibi yabani sebzelerle birlikte yenebilir. Sel mevsiminin sonunda linh balıkları başparmak büyüklüğüne ulaştığında, yıl boyunca yenebilecek şekilde fermente edilmiş balık sosu yapmak için kullanılabilir.

Taze, yeni temizlenmiş linh balığı, nilüfer ve sesban çiçekleriyle ekşi çorbada pişirilip linh balığı sosuna batırılarak Batı'da sel mevsiminde günlük bir yemektir.

Ya da tüm aile kalabalık bir şekilde bir araya geldiğinde, genellikle linh balığı güveci veya sirkeye batırılmış linh balığı servis ederler. Yanında servis edilen sebzeler arasında nilüfer, sesban çiçeği, hindistan cevizi sebzesi, sabah sefası, su soğanı, su sümbülü filizi, su mimozası gibi birkaç çeşit sebze de bulunur.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — Limon otuyla pişirilmiş yılan balığı, lotus, sesbania çiçekleri, çiğ muz ve marulla servis edilir - Fotoğraf: DANG TUYET

Ancak sel mevsiminin spesiyaliteleri sadece linh ve uzun tong balıkları değil, aynı zamanda daha önce bol miktarda bulunan ve ucuz olan balıklar da var: Çopur, deniz balığı, levrek, yılan balığı, yengeç...

Ancak artık yavaş yavaş "kaybolup" pahalı hale geldiler. Bu nedenle, linh balığı daha sık anılıyor çünkü hem bulunması kolay hem de gelgitle birlikte fiyatı düşüyor.

Artık işten eve her geldiğimizde annem sık sık ne yemek istediğimizi soruyor, böylece bize satın alabiliyor. Cevap hep aynı: haşlanmış balık ve ekşi çorba, ama sonuç olarak annemin her öğünü domuz eti, tavuk ve ördekle dolu oluyor.

Annem, bizim için balık, balık sosu ve yabani sebzelerle yapılan yemeklerin dünyanın en güzel yemekleri olduğunu, sel mevsimiyle ilgili yemeklerin ise daha da çeşitlendiğini ve damakta en lezzetli tadı bıraktığını bilmiyordu.