Michelin Rehberi, buzlu sütlü kahveyi 'mücevher', yumurtalı kahveyi ise 'başyapıt' olarak nitelendiriyor

Fransızlar tarafından 19. yüzyılın ortalarında tanıtılan Michelin Rehberi'ne göre, Vietnam'da kahve, tarihin birçok iniş çıkışını aşarak bir Vietnam mutfak mirası haline gelmiştir. Günümüzde "kahve içmeye gitmek" ifadesi, yalnızca bir fincan kahvenin tadını çıkarmayı değil, aynı zamanda arkadaşlarla buluşurken veya iş konuşurken kurulan yakın dostluğu da ifade eder.

Kahve, Vietnam'a 19. yüzyılın ortalarında geldi.

Michelin Rehberi'nde, "Vietnam'da kahve sadece bir içecek değil, aynı zamanda sosyal bir ritüeldir" yorumu yapıldı.

Buzlu sütlü kahve: Vietnam'ın ikonik kahvesi

Michelin rehberi, Vietnam'ın ca phe sua da'sını (Vietnam buzlu kahvesi) Vietnam kahveleri arasında "gerçek bir mücevher" olarak nitelendiriyor. Bu klasik içecek, öğütülmüş kahvenin yoğunlaştırılmış süt ve buzla dolu bir bardağa yavaşça bir filtreden damlatılmasıyla hazırlanıyor.

Buzlu sütlü kahve, Vietnam'ın simge kahvesidir.

Kahvenin acılığı ile yoğunlaştırılmış sütün zengin tatlılığının bir araya gelmesiyle oluşan lezzet uyumu, buzlu sütlü kahveyi kahve severleri etkileyen bir lezzet haline getiriyor.

Michelin Rehberi, "Şehrin hareketli sokaklarında ortaya çıkan bu ikonik içecek, yol kenarındaki tezgahlardan beş yıldızlı mekanların menülerine kadar uzanıyor. Günümüzde buzlu sütlü kahve, dünyanın dört bir yanındaki Vietnam restoranlarının vazgeçilmezi haline geldi," diye ekliyor.

Bac Xiu: Üç kültürün harmanlandığı kahve

20. yüzyılın başlarında Saigon'un Çin Mahallesi'nde yaşayan Çinliler tarafından üretilen Bac Xiu, Çin, Vietnam ve Fransız geleneklerinden gelen etkileri harmanlayarak Saigon'un zengin kültürünün bir kanıtı olarak ortaya çıktı.

Bac Xiu pek çok kişinin sevdiği bir kahvedir.

Michelin Rehberi'ne göre, siyah kahve ve sütlü kahvenin güçlü acılığı, tadına alışkın olmayan kadınlar ve çocuklar için bir zorluk oluşturduğundan, Çinliler yaratıcı bir çözüm buldular. Geleneksel sütlü kahve tarifini değiştirerek, kahve ve süt oranını daha lezzetli hale getirdiler.

Yumurtalı Kahve: Hanoi Kahve Başyapıtı

Michelin, bu kahvenin kökeni hakkında, "1940'larda şeker ve süt fiyatları fırladığında, Hanoi'deki Giang Cafe'nin kurucusu Bay Giang, Metropole Hotel'deki deneyimlerinden ve cappuccino'nun cazibesinden ilham alarak yumurta sarısı kullanmaya başladı" diyor.

Yumurtalı kahve, Hanoi kahvesinin şaheseri olarak kabul edilir.

Michelin, bu akıllıca değişikliğin zengin bir kahve tabanında altın rengi bir krema yarattığını, yumurtanın yumuşak kremamsı dokusuyla bir miktar acılığın iç içe geçtiğini ve balla hafifçe tatlandırıldığını belirtti.

Michelin Rehberi'ne göre, küçük fincanlarda servis edilen Vietnam usulü yumurtalı kahve, duyusal bir deneyimdir. Dengeli yapısıyla hem büyüleyici hem de baştan çıkarıcı bir içecektir.

Tuzlu Kahve: Eşsiz Bir Mutfak Macerası

Michelin Rehberi'ne göre Salt Coffee, köklü kahve geleneğinin 21. yüzyıl yaratıcılığıyla harmanlanmasıyla ortaya çıkıyor. Kökeni eski başkent Hue'ye dayanan bu yenilikçi karışım, Robusta kahve çekirdeklerini bir tutam tuzla birleştirerek acı ve tatlı tatlar arasında hassas bir denge yaratıyor.

Tuzlu kahve son yıllarda popüler hale geldi.

"Altta yoğunlaştırılmış süt, ortada kahve ve üstte krema ile katmanlar halinde servis edilen Vietnam usulü tuzlu kahve, eşsiz bir mutfak macerasıdır. Tuzlu, tatlı ve acı tatları uyumlu bir şekilde bir araya getirir. Karıştırıldığında, tuzluluk kahvenin zengin aromasını vurgularken, acılığını yumuşatır ve sütün tatlı, kremamsı tadını güçlendirir," diye açıklıyor Michelin Rehberi.

Hindistan Cevizi Kahvesi: Lezzetlerin Senfonisi

Michelin Rehberi'ne göre bu kahve karışımı, Vietnamlıların hindistan cevizi lezzetlerine olan sevgisini yansıtıyor. Saf kahvenin zengin aroması ve acılığını, hindistan cevizi sütü ve yoğunlaştırılmış sütün tatlı ve kremamsı tadıyla harmanlayan bu çekici karışım, duyuları büyüleyen bir lezzet senfonisi yaratıyor.

Bir fincan Hindistan cevizi kahvesi yapmak titiz bir süreç gerektirir. Önce Hindistan cevizi sütü, yoğunlaştırılmış süt ve buz küpleriyle kadifemsi bir kıvama gelene kadar karıştırılır. Bu arada, siyah kahve şişede iyice çalkalanır ve yüzeyinde açık kahverengi bir köpük oluşur.

Son olarak, kahve özenle bir bardağa dökülür ve ardından yoğunlaştırılmış hindistan cevizi sütü yavaş ve zarif bir akışla akarak, güzel aromalı ve görsel olarak çekici bir içecek ortaya çıkar. Rehber, "Hindistan cevizi kahvesi, her yudumda içen kişiyi tropikal bir cennete götürür..." diye anlatıyor.

Serinletici meyveli soğuk demleme

Vietnam'ın kahve kültürüne yeni bir soluk getiren soğuk demleme kahve (kaynar suyla demlenmek yerine soğuk suda demlenen kahve), Ho Chi Minh City ve Hanoi gibi hareketli şehirlerdeki müşterilerin kalbini hızla kazandı.

Soğuk demleme - Kaynar suyla demlenmek yerine soğuk olarak demlenen kahve

Bu yenilik, geleneksel soğuk demleme yöntemini uygulayarak %100 Arabica kahvesinin portakal, liçi veya kayısı gibi meyve veya meyve sularının canlı aromalarıyla harmanlanmasını sağlayarak bu içeceğin deneyimini yeni bir seviyeye taşıyor.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/michelin-guide-goi-ca-phe-sua-da-la-vien-ngoc-ca-phe-trung-la-tuyet-tac-185240401181426399.htm