Michelin, Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi, Man Moi restoranını seçme nedenlerini açıkladı...

Michelin Rehberi'nin yeni duyurduğu Bib Gourmand 2024 (iyi restoranlar, uygun fiyatlar) kategorisinde Hanoi ve Ho Chi Minh City'de toplam 42 restoran yer alırken, Hanoi'de 5, Ho Chi Minh City'de ise 8 yeni restoran bulunuyor.

Bu yeni restoranlardaki hangi yemekler Michelin yıldızlarını etkiledi ve onları daha geniş kitlelere tanıtmak istemelerine neden oldu?

Khoi Hoi'nin Pho'su

Pho Khoi Hoi (Hanoi)

Buradaki pho, bol miktarda dana eti, zencefil, tarçın, ızgara soğan ve diğer birçok baharatın bir arada pişirilmesiyle yapılıyor.

"Müşteriler, özellikle dana göğsü olmak üzere, istedikleri dana etini özgürce seçebiliyorlar. Et ince dilimlenmiş, çiğnenebilir ve lezzetini koruyor. Restoran ayrıca, dana pho'nun yanında mükemmel bir garnitür olan kızarmış hamur çubukları da servis ediyor," diye yorumladı Michelin Rehberi.

Dong Thinh yılan balığı eriştesi

Dong Thinh yılan balığı eriştesi (Hanoi)

40 yıldır hizmet veren bu restoran, çıtır çıtır kızarmış yılan balığıyla ünlü. Yılan balığı kalın ve çıtır çıtır, kızartıldıktan sonra nefis bir aromaya sahip. Restoranda ayrıca karışık erişte ve erişte çorbası da servis ediliyor.

Yorumcu, restoranın eriştesinin mükemmel çiğnenebilir kıvamda pişirildiğini ve bol miktarda fasulye filizi, salatalık, perilla, nane yaprağı ve diğer otlarla servis edildiğini belirtti. Üzerine çıtır fıstık, yeşil soğan ve kalın yılan balığı şeritleri eklenen yemek, zengin bir lezzet sunuyordu.

Hanoi'nin kalbindeki Batı restoranı Mr. Bay Mien Tay'da Banh xeo

Batı Körfezi Bayı (Hanoi)

Michelin yorumcuları, birçok farklı lezzette sunulan ve sipariş üzerine hazırlanan banh xeo'dan özellikle etkilendiler.

Yemek sırasında sebzeler pirinç kağıdının üzerine yerleştirilir, ardından krep rulo haline getirilir ve yenmeden önce tatlı ekşi balık sosuna batırılır. Michelin rehberleri, "Krep altın kahverengi olana kadar kızartılır, karides veya domuz eti ve fasulye filizine sarılır. Tatlı ekşi balık sosu lezzeti daha da artırır. Ekstra lezzet için ev yapımı acı sosla deneyin," diyor.

Luk Lak'ta Sa Pa domuz göbeği

Luk Lak (Hanoi)

Restoranın Sa Pa domuz göbeği, Michelin Rehberi'ne göre genellikle "Vietnam'ın etnik azınlıklarından bir hediye" olarak tanımlanan şefin imza yemeklerinden biri. Luk Lak'ta ise Sa Pa domuz göbeği, bitkisel bir sosla marine edilip mükemmel bir şekilde ızgara ediliyor.

Yemek, çıtır kızarmış mak mat yaprakları ve yapışkan pirinçle servis edilir. Yapışkan pirincin üzerine biraz çıtır kızarmış sarımsak serpilir ve her lokmaya ilginç bir çıtırlık katar.

Nha Tu'nun buharda pişirilmiş doldurulmuş salyangozları Michelin jürisi tarafından büyük beğeni topluyor.

Tu'nun Evi (HCMC)

Michelin Rehberi eleştirmenleri, Nha Tu'nun buharda pişirilmiş doldurulmuş salyangozlarından çok etkilendi. Salyangoz eti domuz eti ve zencefille kıyılıyor, ardından salyangoz kabuğuna doldurulup buharda pişiriliyor.

"Salyangoz eti taze ve çiğnenebilirken, domuz eti sulu. Bu yemeği diğerlerinden ayıran şey, salyangozların altındaki limon otu tabakasıdır; bu tabaka hoş bir bitkisel aroma verir ve balık kokusunu giderir. Yemek, ilginç bir lezzet kombinasyonu için fesleğen sosuyla servis edilir," diye açıklıyor Michelin Rehberi.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Hue dana erişte çorbası 14B

Çoğunlukla paket servis olarak satılan Bun Bo Hue 14B'de erişteler kaynar suda hafifçe haşlanıyor ve ardından sığır kemikleri, domuz kemikleri, soğanlardan yapılmış bir çorba poşetine konularak kısık ateşte mükemmel bir şekilde pişiriliyor.

Tarif edildiği gibi, yemeğin içinde dilimlenmiş dana eti, dana tendonu ve dana köftesi de var. Fasulye filizi, acı biber, limon ve balık sosu gibi garnitürlerin hepsi ayrı ayrı paketleniyor. Et suyu zengin ve lezzetler uyumlu.

Karides ezmeli sote domuz göbeği Man Moi

Tuzlu (HCMC)

Karides ezmeli sote domuz göbeği, küçük bir toprak kapta karides ezmesi ve karabiberle sotelenerek yapılan, yağlı domuz göbeğiyle yapılan, oldukça lezzetli bir yemektir. Ardından kişniş ekleyin. Karides ezmesinin zengin ve hoş kokulu bir tadı vardır, bu nedenle pilavla birlikte yemek için oldukça uygundur.

Kaynak: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm