Hue'nun 'kraliyet sosu' bir zamanlar kralların gözdesiydi.

"Aslen iç bölgenin bir uzmanlık alanıydı

Tu Du'yu Huong Giang ile takip edin

Pembe karides, kırmızı biber, sarı galangal

Dildeki ekşi tat bana kasap dükkanını hatırlatıyor.

Şair Vo Que'nin yukarıdaki dört beyiti, Hue'nun ekşi karides ezmesinin kökenini ve eşsiz lezzetini anlatıyor.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — Günümüzde ekşi karides ezmesi Hue'nun özel yemeği haline geldi.

Efsaneye göre, 19. yüzyılın başlarında İmparatoriçe Dowager Tu Du, bu balık sosunu memleketi Go Cong'dan ( Tien Giang ) başkente getirmiş. Eşsiz lezzetiyle ekşi karides ezmesi, krallar Thieu Tri ve Tu Duc'un kalbini hızla kazanmış ve kraliyet yemeklerinde "kraliyet sosu" olarak kullanılmış.

Tarihin iniş çıkışları boyunca ekşi karides ezmesi halk arasında popülerlik kazanmış ve Hue halkının tipik bir yemeği haline gelmiştir. Günümüzde ekşi karides ezmesi, birçok turistin ilgisini çeken bir spesiyalitedir.

Bu özel balık sosunu seçip satın almak hiç de zor değil. Dong Ba pazarında (Hue şehri) bir tur atmanız yeterli; ziyaretçiler, antik başkentin tüccarlarının tezgahlarında bu sosu özgürce tadabilirler.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — Dong Ba pazarındaki ekşi karides ezmesi tezgahları her zaman müşterilerle dolu.

Dong Ba pazarında 30 yılı aşkın süredir balık sosu satan Le Thi Thanh Mai (50 yaşında), şunları söyledi: "Özel ve normal olmak üzere birçok ekşi karides çeşidi var. Özel olmasının sebebi, Tam Giang lagününden yakalanan karideslerden yapılması, bu yüzden karidesler çok büyük ve taze oluyor. Normal karidesler ise nehirden yakalanan küçük karidesler ve yerel müşteriler tarafından da çok seviliyor. 500 gramlık kavanozların fiyatı 40.000 ila 60.000 VND arasında değişiyor."

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — Bayan Le Thi Thanh Mai ekşi karides ezmesinin nasıl yapılacağını anlatıyor

Kuzey karides ezmesinin aksine, Hue ekşi karidesi hala karidesin şeklini koruyor. Ezme, göz alıcı kırmızı bir renge sahip ve damak tadınızı harekete geçiriyor. Bayan Mai'nin tanıtımına göre, bu yemeğin hazırlanması da son derece özenli. Ezme, büyük nehirlerden veya Tam Giang'ın acı sularından yakalanan taze karideslerden yapılıyor. Karides daha sonra temizlenip acı biber, galangal, sarımsak ve yapışkan pirinç tozuyla fermente ediliyor. Yenildiğinde ise tuzlu, tatlı, ekşi ve baharatlı tatların bir karışımını sunuyor.

Bayan Mai'nin tezgahının yanındaki Bayan Dang Thi Thu Huong'un (60 yaşında) ekşi karides ezmesi tezgahı da, çoğunlukla bu spesiyaliteyi eve hediye olarak götürmeyi tercih eden turistlerden oluşan alıcılarla dolu. Bayan Huong, "Lezzetli ve lezzetli ekşi karides ezmesi almak için turistlerin damak tatlarına uygun olarak denemeleri gerekir. İyi bir karides ezmesi orta derecede ekşiliğe sahip olur ve en iyi sonucu almak için genellikle yaklaşık 2 gün fermente edilmesi gerekir. Bana gelen turistler genellikle büyük boy ekşi karides ezmesini çok sever, herkes hediye olarak birkaç kilo alır," dedi.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — Dong Ba pazarında her boyda ekşi karides ezmesi satılıyor.

Bayan Dao Ha Trang (43 yaşında, Hanoi'li turist) Hue'ye ikinci kez döndü ve bu "unutulmaz" balık sosu yemeğini kaçırmamaya karar verdi. Bayan Trang ve ailesi, tüm sabahı Dong Ba pazarında dolaşarak, hem yemek hem de hediye olarak özel balık sosu satın alarak geçirdi.

"Buna balık sosu deniyor, bu yüzden denemeden önce güçlü bir kokusu olacağını ve yemesinin zor olacağını düşünmüştüm. Ancak 3 yıl önce Hue'de ailemle akşam yemeği yedikten sonra bu yemeğe "bağımlı" oldum. Karidesin tadı çok tuzlu değil, tam kıvamında ve sıcak pilav, haşlanmış et veya erişteyle çok lezzetli oluyor," dedi Trang.

Yerliler, karides ezmesinin en lezzetli halinin haşlanmış et ve salatalık turşusuyla birlikte yenildiğinde ortaya çıktığına inanır. Yemeden önce, her bölgedeki müşterilerin damak tadına uygun olarak şeker, sarımsak ve MSG gibi baharatlar eklemelisiniz.

Haşlanmış domuz göbeği pişene kadar pişirilir, incecik dilimlenir, yanında turşu salatalık ve bir parça ekşi kokulu karidesle servis edilir... Balık sosunun ekşi ve tuzlu tadı bu nefis haşlanmış et yemeğinin lezzetini daha da artıracaktır.