An Giang'daki 'Uzun bacaklı dansçı' yemeği ıstakoz kadar pahalı, müşteriler tüm kemiklerini yiyor

Güzel bir isme sahip olmasının yanı sıra, An Giang'daki "uzun bacaklı dansçı" spesiyalitesi aynı zamanda çıtır çıtır, hoş kokulu ve tatlı etiyle de müşterileri cezbediyor, kemikleriyle birlikte de yiyebilirsiniz.

"Uzun bacaklı dansçı", kurutulmuş kurbağanın bir diğer adıdır. Bu yemek Batı'daki birçok eyalette bulunur, ancak en popüleri An Giang'dır.

Yerlilere göre kurutulmuş kurbağanın kökeni Kamboçya'dır. Batılıların becerikli elleriyle Vietnam'a getirilen bu yemek, zamanla ün kazanmış ve bu toprakların spesiyalitesi olarak kabul edilmiştir.

Batı'da kurutulmuş kurbağalar yıl boyunca bulunabilir, ancak kıt oldukları ve bol oldukları dönemler vardır. Kurutulmuş kurbağalar için en yoğun dönem Mayıs'tan Kasım'a kadardır. Bu dönem, kurbağaların üreyip geliştiği yağmur mevsiminin başladığı zamandır.

O dönemde insanlar, kurutacakları taze kurbağaları yakalamak ve toplamak için tarlalarda toplanırlardı; böylece yavaş yavaş Tet'in zirve dönemine hazırlık yapılırdı.

Kurutulmuş kurbağanın uzun, düz bacakları ve dansçıya benzeyen bir şekli vardır, bu nedenle "uzun bacaklı dansçı"ya benzetilir.

Tinh Bien bölgesinde (An Giang) ünlü bir kurutulmuş kurbağa tesisinin sahibi olan 64 yaşındaki Tran Thi Xuan, doğada taze kurbağaların giderek azalması nedeniyle yerel halkın kurutma depoları için yeterli tedarik sağlamak amacıyla Kamboçya'dan daha fazla kurbağa ithal etmek zorunda kaldığını söyledi.

İki tür kurbağa vardır: pirinç kurbağası ve melez kurbağa. Pirinç kurbağası daha küçüktür ancak sert ve çiğnenebilir bir eti vardır, kemiklerini çiğneyebilirsiniz, bu yüzden yemek yiyenler arasında en popüler olanıdır.

Lezzetli kurbağaları kurutmak için hazırlık aşaması en titiz ve zaman alıcı aşama olarak kabul edilir. Taze kurbağalar satın alınır, derisi yüzülür, organları çıkarılır, temizlenir, marine edilir ve kurutulur.

Kurbağaları marine etmek için kullanılan baharatlar oldukça bilindik ve bulunması kolay malzemelerdir; karabiber, acı biber, tuz, MSG vb. ancak her ailenin, çekici bir tada sahip lezzetli bir ürün yaratmak için kendine özgü bir tarifi vardır.

"Kurbağa hazırlama süreci oldukça zordur ve titizlik gerektirir çünkü kurbağalar doğada yaşar ve çeşitli yiyeceklerle beslenir, bu nedenle patojenlere ve parazitlere karşı hassastırlar. Ayrıca, temizlik, kuruduğunda kurbağaların bozulmamasını veya kötü kokmamasını sağlayarak yemeğin kalitesini etkilememesini sağlar," dedi Bayan Xuan.

Güneşte kurutma işlemi, kurbağaların en iyi kalite ve lezzette kurutulmasını sağlamak için deneyim ve zaman gerektirir.

Bu kadına göre, marine aşamasının yanı sıra hava koşulları da kurutulmuş kurbağaların kalitesinde belirleyici bir faktör. Kurbağalar sadece güneşli günlerde kurutuluyor ve 2 gün boyunca yeterli güneş ışığı alarak lezzetli oluyor, ayrıca saklama ve kullanım süresini uzatıyor.

Ayrıca, kurbağa kurutma işlemi de deneyim gerektirir. Çünkü yeterli güneş ışığında kurutulmayan kurbağalar genellikle küflü bir kokuya sahip olur ve yenmesi zor olur, ancak çok fazla güneş ışığında kurutulursa et kurur ve lezzeti ve tatlılığı azalır.

Ortalama 1 kg kurutulmuş kurbağa elde etmek için 4-6 kg taze kurbağaya ihtiyaç duyulmaktadır.

Kurbağa ne kadar küçükse, hazırlanması da o kadar zor ve zaman alıcıdır. Üstelik bu yemeğin tüm hazırlık aşamaları, makine desteği olmadan, yerel halk tarafından elle yapıldığından, her gün üretilen bitmiş ürün sayısı da sınırlıdır.

Bu nedenle kurutulmuş kurbağanın fiyatı, türüne bağlı olarak 350.000 ila 600.000 VND/kg arasında değişerek oldukça yüksektir. Yoğun sezonda kurutulmuş kurbağa yaklaşık 800.000 VND/kg'a satılsa da yine de müşteri çekmektedir.

Kurutulmuş kurbağalardan yapılan bazı lezzetli yemekler

Kurutulmuş pirinç kurbağaları, sığır etinden birkaç kat daha pahalıdır, ıstakoz kadar pahalıdır, ancak yine de popülerdir çünkü bitmiş ürün göz alıcıdır ve eti sert, hafif tatlıdır ve kemiklerini yiyebilirsiniz.

Kurutulmuş pirinç kurbağalarının standart ağırlığı yaklaşık 900 - 1.000 adet/kg'dır ve kurutulmuş kurbağa salatası, tereyağı ve sarımsakla kızartılmış kurutulmuş kurbağalar, balık sosunda pişirilmiş kurutulmuş kurbağalar ve ızgara kurutulmuş kurbağalar gibi birçok çekici yemeğe işlenebilir," yorumunu yaptı Ho Chi Minh şehrinde kurutulmuş kurbağa servisi yapan bir restoranın sahibi Bayan Nguyen Van.

Van Hanım, çıtır kızarmış kurbağanın hazırlaması en kolay yemek olduğunu ve lezzetini neredeyse koruduğunu, bu nedenle de içenler tarafından çok sevildiğini söyledi.

Yemek yerken, çiğnenebilir, hafif tatlı eti ve çıtır kemikleri hissedebilirsiniz. Kızarmış kurbağalar balık sosuna veya acı sosa batırıldığında lezzetli olur.

Kaynak: https://baoquangninh.vn/mon-vu-nu-chan-dai-o-an-giang-dat-ngang-tom-hum-khach-an-sach-ca-xuong-3328602.html