Hue halkı büyük kaplarda yemek yemez, ne yerse yesin az ve ölçülü olmalıdır.

Soldan sağa: yazar Vu The Thanh, mutfak sanatçısı Nguyen Thi Phien, doktor ve ressam Than Trong Minh - Fotoğraf: HO LAM

25 Mayıs sabahı, Museum Coffee'de, doktor ressam Than Trong Minh, mutfak eğitmeni Nguyen Thi Phien ve Hue's Roadside Cuisine kitabının yazarı Bay Vu The Thanh'ın katılımıyla Hue'nun Yol Kenarı Mutfağı üzerine bir tartışma gerçekleşti.

Sohbet, Hue halkının lezzet ve mutfak ruhuyla ilgili ilginç hikayeler etrafında döndü. Hue halkı nasıl besleniyor? Yemeklerindeki ruh nedir?

Hue halkı neden sadece kokusu ve çiçekleri için yemek yiyor?

Yazar Nguyen Tuan, Hue halkının gözleriyle yemek yemeyi sevdiğini söylemişti. Ancak besinleri özümsemek için tüm duyularını kullansalar da, Hue halkı sadece koku ve çiçekler için yemek yer; bunu da sık sık kendileri için söylerler.

Hue Sokak Yemekleri kitabında yazar Vu The Thanh şöyle yazmıştır:

Hue Sokak Yemekleri kitabının kapağı

"1975'ten sonra aydınların 'emek şanlıdır' sözünü bilmeleri için kanal kazma işine girdim.

Grupta, her şeyi yavaş yapan ve yavaş konuşan Hue adında bir arkadaşımız vardı. Yemek vakitlerinde, bulaşıkları ve yemek çubuklarını silmek için yavaşça bir mendil çıkarırdı.

Gülümsedim, "Şimdi buraya geldiğimize göre nasıl temiz olabiliriz ki?" Rahat bir tavırla cevap verdi, "Pilavla karıştırılmış pilav lezzetli olmasa bile, temiz bir kaseyi yutmak daha kolay olur." Gerçekten her durumda bir kralın tavrına sahip!

Acaba bu rahat tarzın rustik Hue yemeklerindeki “her şeyden biraz” anlayışına bir etkisi var mı?

Bir Saygonlunun bakış açısından, Bay Vu The Thanh, Hue halkının her şeyden biraz yediğini söyledi. Örneğin, Hue'de ilk kez midyeli pilav yediğinde, doymak için 3-4 kase yemek zorunda kalmış. Midyeli pilav onun için o kadar lezzetliydi ki, kelimelerle tarif etmek imkânsızdı.

"Hue'ye vardığımda, ilk kase midyeli pilavımı bir sokak satıcısından yedim. Pilav o kadar lezzetliydi ki, sınavlara çalışan insanların bütün gece zihinlerini 'temiz' tutmak için sadece 2-3 kase yemeleri gerektiğini düşündüm."

Öğretim görevlisi ve Hue mutfak sanatçısı Nguyen Thi Phien, Hue halkının misafirperver olduğunu söyledi. Her ölüm yıldönümünde, daha fazla misafire hizmet etmek için her birinden biraz olmak üzere 20 ila 30 yemek hazırlıyorlar.

Ticari açıdan bakıldığında Hue kekleri Güney'dekilere göre daha küçük olduğundan bütçesi kısıtlı olanlar bile rahatlıkla tüketebiliyor.

Hue sokak yemekleri eski anıları canlandırıyor

Yazar Vu The Thanh, annesinin de bir sokak satıcısı olması nedeniyle Hue sokak yemekleri hakkında yazdığını söyledi. Ona göre yemek yemek, akraba ve aile anılarını da beraberinde getiriyor.

Doktor ve ressam Than Trong Minh'in çocukluk anıları da yemek ve Hue şehriyle ilişkilendirilir.

"Evim kayalık bir uçurumun kenarında. Orada çok sayıda sokak satıcısı var. Annem her öğleden sonra, çocukları acıktığında onlara Nam Pho erişte çorbası sipariş eder. Sonra sık sık Ngu Binh dağına çıkıp banh beo yeriz.

"Hue'deki yol kenarı lokantaları lezzet hikâyesinin yanı sıra bana geçmiş bir dönemin unutulmaz anılarını da hatırlatıyor," diye içini döktü Bay Minh.

Hue'dan bir okuyucu, talk show'a gelerek Hue Sokak Yemekleri kitabının kendisine ve arkadaşlarına memleketindeki çocukluk anılarını hatırlattığını söyledi:

"Çocukken, öğleden sonra saat 3-4 gibi, sokak tezgahlarına gidip tofu ve midye pilavı yerdik. Her porsiyon biraz böyleydi.

Hue halkı büyük kaselerde veya tabaklarda yemek yemez. Ne yerlerse yesinler, az ve ölçülü olmalıdır.

Birçok kişi Hue halkının dışarıda yemek yemediğini söylüyor. Geçmişte dışarıda veya sokakta yemek yiyen Hue kızları hoş karşılanmıyordu.

Yazar Vu The Thanh'ın bakış açısına göre, o bunu esprili bir şekilde şöyle hissetmişti:

"İlk başta bu kitaba Hue Sokak Yemekleri adını verdim. Saigon'daki bazı Hue'lu arkadaşlarım bana "kaldırım" kelimesinin Hue için uygun olmadığını, çünkü geçmişte Hue'lu kızların dışarıda yemek yemediğini, ailelerinin bunu yasakladığını söylediler.

En fazla, bir sokak satıcısından alıp eve götürüp yerdim. Muhtemelen doğruydu, Hue kızları geleneksel olarak içine kapanıktı, konuşmalarında katı aile gelenekleri vardı, en azından benim kuşağımda, Güney'deki kızlar kadar basit ve açık sözlü değillerdi. Bunu düşününce bile, yine de biraz tereddüt ettim.

Hue'deki arkadaşlarıma lezzetli yiyeceklerin nereden alınabileceğini sorduğumda, bana ayrıntılı olarak anlattılar. Hatta bir hanım, Hue lezzetini yakalamak için bu yemeğin genellikle An Cuu pazarında yapılması gerektiğini söyledi. "Gizlilik" genellikle beceri gerektiren işlerle gelir; hem deneyimleyenler hem de deneyimlemeyenler için.

Kaynak: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm