Gıda kaynaklı botulinum zehirlenmesinin nedenleri ve nasıl önlenebileceği

Cho Ray Hastanesi Tropikal Hastalıklar Bölüm Başkanı Dr. Le Quoc Hung , şunları söyledi: Botulinum toksini, clostridium botulinum bakterisi tarafından üretilir, bu son derece güçlü bir zehirdir ve küçük miktarlarda bile ölüme yol açabilir.

Clostridium botulinum bakterileri , havasız ve çok düşük oksijen seviyelerine sahip ortamlar olan anaerobik ortamlarda yaşarlar. Normalde, yaşam ortamımızda bu bakteriler yüksek oksijen seviyeleri nedeniyle hayatta kalamazlar. Bu nedenle, bakterilerin kış uykusuna yatmasına yardımcı olan kabuklar olan sporlar oluşturarak otomatik olarak adapte olurlar; hareketsiz ama aynı zamanda ölü de değillerdir.

Yiyeceklerin hazırlanması sırasında gıda zehirlenmesine yol açabilecek kirlenmelerin önlenmesi için hijyene dikkat edilmelidir.

Clostridium botulinum bakterileri çevremizde her yerde, özellikle kumlu topraklarda bulunur.

Gıdaları oksijensiz bir şekilde plastikle işlediğimizde, paketlediğimizde, konservelediğimizde, kapattığımızda veya sardığımızda, clostridium botulinum bakterisinin yeniden aktif hale gelip büyümesi için koşullar yaratılır ve bu da botulinum zehirlenmesine neden olur.

Bu nedenle, işleme ve muhafaza sırasında dikkatli olmamız gerekir. Taze gıdaların işlenmesinin ilk aşaması temiz bir ortamda yapılmalıdır. Bu, toz ve kumun yapışmasını önlemek için işleme alanını ve gıda saklama kaplarını düzenli olarak temizleyip dezenfekte etmemiz gerektiği anlamına gelir.

İkinci aşama, ürünü korumak için paketleme işlemidir. Gıdaları paketlediğimizde, botulinum bakterilerinin yeniden aktif hale gelmesi için koşullar oluşur. Gıda üreticileri, gıda güvenliğini sağlamak için ambalajları sıklıkla ışınlar. Evde, profesyonel tekniklere sahip değilseniz, gıdaları sıkıca paketlememelisiniz.

Üçüncü aşama, gıdanın kullanım aşamasıdır; son kullanma tarihini kontrol etmeliyiz. Üretici genellikle, ürünün belirli bir süre içinde tüketilebileceğini, böylece güvenliğini ve bakteri üremesini önleyeceğini hesaplar. Bu nedenle, son kullanma tarihi geçmiş gıdaları kesinlikle kullanmayın.

Turşu gıdalar için %5'in üzerinde asitlik veya tuzluluk oranı, yani 100 gram gıda başına %5 gram tuz kullanmalısınız. Çok tuzlu bir ortamda bakteri üremesi mümkün değildir.

Doğal lezzetini yitirmiş, rengi veya kokusu değişmiş yiyecekleri kullanmayın.

Ayrıca yiyecekleri 100 santigrat derecede 10-15 dakika pişirmek de botulinum zehirlenmesini sınırlayacaktır.

Okuyucular köşe yazısına soru sorabilirler. 7/24 Doktor makalenin altına yorum yazarak veya e-posta yoluyla göndererek: suckhoethanhnien247@gmail.com .

Sorular okuyucuların cevaplaması için doktorlara, uzmanlara... iletilecek.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguyen-nhan-gay-ngo-doc-botulinum-tu-thuc-an-va-cach-phong-tranh-185230520215315091.htm