Cho Ray Hastanesi Tropikal Hastalıklar Bölüm Başkanı Dr. Le Quoc Hung , şunları söyledi: Botulinum toksini, clostridium botulinum bakterisi tarafından üretilir, bu son derece güçlü bir zehirdir ve az miktarda bile ölüme yol açabilir.
Clostridium botulinum bakterileri anaerobik ortamlarda, yani havasız, çok düşük oksijen konsantrasyonlu ortamlarda yaşarlar. Normalde, yaşam ortamımızda bu bakteriler yüksek oksijen seviyeleri nedeniyle hayatta kalamazlar. Bu nedenle, bakterilerin orada kış uykusuna yatmasına yardımcı olan kabuklar olan sporlar oluşturarak otomatik olarak adapte olurlar; hareketsiz ama aynı zamanda ölü de değillerdir.
Gıdaların hazırlanması sırasında gıda zehirlenmesine neden olan bakteri bulaşmasını önlemek için hijyene dikkat edilmelidir.
Clostridium botulinum bakterileri çevremizde her yerde, özellikle kumlu topraklarda bulunur.
Yiyecekleri oksijensiz plastik torbalara koyup işlediğimizde, paketlediğimizde, konservelediğimizde, kapattığımızda veya sardığımızda, botulinum zehirlenmesine neden olan clostridium botulinum bakterisinin yeniden aktif hale gelip büyümesi için koşullar yaratılır.
Bu nedenle, işleme ve saklama sürecinde dikkatli olmamız gerekir. Taze gıda işlemenin ilk aşaması temiz bir ortamda yapılmalıdır. Bu, toz ve kum yapışmasını önlemek için işleme alanının ve gıda saklama kaplarının düzenli olarak temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi anlamına gelir.
İkinci aşama, ürünü korumak için paketleme işlemidir. Gıdaları paketlediğimizde, botulinum bakterilerinin yeniden aktif hale gelmesi için koşullar oluşur. Gıda üreticileri, gıda güvenliğini sağlamak için ambalajları sıklıkla ışınlar. Evde, profesyonel tekniklere sahip değilseniz, gıdaları sıkıca paketlememelisiniz.
Üçüncü aşama, gıdanın son kullanma tarihini kontrol etmemiz gereken aşamadır. Üretici genellikle, ürünün güvenliğini ve bakteri üremesini önlemek için ne kadar süre kullanılabileceğini hesaplar. Bu nedenle, son kullanma tarihi geçmiş gıdaları kesinlikle kullanmayın.
Turşu gıdalarda asitlik veya tuzluluk oranı %5'in üzerinde, yani 100 gram gıdada %5 gram tuz olmalıdır. Çok tuzlu bir ortamda bakteri üremesi mümkün değildir.
Doğal lezzetini yitirmiş, rengi veya kokusu değişmiş yiyecekleri kullanmayın.
Ayrıca yiyecekleri 100 santigrat derecede 10-15 dakika pişirmek de botulinum zehirlenmesini sınırlayacaktır.
Okuyucular köşe yazısına soru sorabilirler. 7/24 Doktor makalenin altına yorum yazarak veya e-posta yoluyla göndererek: suckhoethanhnien247@gmail.com .
Sorular okuyucuların cevaplaması için doktorlara, uzmanlara... iletilecek.
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)