Sırlar 1 yıl sonra ilk kez ortaya çıktı

Sadece birkaç gün içinde, Hanoi , Ho Chi Minh City ve Da Nang için Michelin Rehberi 2024 duyuru töreni Ho Chi Minh City'de resmen gerçekleşecek. Bir yıl önce Michelin Rehberi kategorilerine dahil edilen restoranları ziyaret ettik ve restoran sahiplerinin hikayelerini duyduğumuzda şaşırdık.

"Michelin listesinde olunca ne elde ediyorsunuz?"

Bu, bu yıl Michelin tarafından Bib Gourmand kategorisinde (uygun fiyatlı lezzetli yemekler sunan restoran) onurlandırıldığımız resmi günde bizimle buluştuğunda, 4. Bölge'deki (HCMC) Bun Bo 14B restoranının iki sahibinden biri olan Bay Nguyen Thai Chau'nun (35 yaşında) sorusuydu.

Michelin'in onurlandırması Bayan Loan'ın işini daha avantajlı hale getirdi.

Michelin listesine ilk kez giren restoran sahibi biraz şaşırmış ve şaşkına dönmüş, restoranının neden bu listede olduğunu anlayamamıştı. Çünkü ona göre restoranın yemekleri diğer restoranlar gibi "normal"di. Ancak bu onun için aynı zamanda büyük bir mutluluk ve sevinç kaynağıydı.

Chau'nun sorusunu ciddiye alarak, geçen yıl Michelin Rehberi'nde yer alan restoranları ziyaret ederek, 1 yıl sonra ne kazandıklarını öğrenmeye çalıştık. İlk kez birçok restoran sahibinin Chau ile benzer duygular yaşadığını hatırlayarak.

Bunlar arasında, Tan Binh Bölgesi'ndeki Hoang Van ızgara domuz eriştesi dükkanının sahibi Nghiem Thi Kim Loan (55 yaşında) da var. Bu restoran, geçen yıl Michelin Seçilmişler listesine (Michelin Rehberi tarafından önerilen restoranlar) giren 70 restorandan biri.

İşletme sahibi, yukarıdaki listede yer aldıktan sonra restoranın işlerinin daha da iyiye gittiğini, özellikle yabancı müşterilerle dolup taştığını, müşterilerin ihtiyaçlarını ve restoranın işleyişini karşılamak için işletme sahibinin ek personel almak zorunda kaldığını söyledi.

Hoang Van restoranının ızgara domuz eriştesi çorbası, lezzetli tadı ve uygun fiyatı nedeniyle birçok müşteriyi "aşık ediyor".

Restoran sahibi, "Restoranım Tan Binh Bölgesi'nde bu onura layık görülen tek restoran, bu yüzden yerel yönetim buna dikkat ediyor ve iş ve ticaret için uygun koşullar yaratıyor. Ayrıca itibarımızı korumak için yemeklerimizin kalitesini artırıyor, temiz ve organik olarak yetiştirilmiş sebzeler kullanıyoruz," dedi.

Geçtiğimiz yıl bir porsiyon erişte 35.000 VND'ye satılıyordu. Bu yıl ise Michelin yıldızlı restoranın tanınması nedeniyle değil, artan fiyatlar nedeniyle fiyat 40.000 VND'ye çıktı.

Gülerek, restorana ızgara domuz eriştesi almaya gelen ve evde oldukları için ertesi güne saklamak üzere iki porsiyon alan müşteriler olduğunu söyledi. Bu yüzden de yakın gelecekte koşullar uygun olursa restoranın bir şubesini daha açmayı düşünüyordu.

"Bu yılki etkinlik için Michelin'den davet aldım. Açıkçası, listeye dahil edilip edilmeyeceğim konusunda çok endişeliyim. Umarım sonuçlar beklediğim gibi olur," dedi.

Normalde restoranım sadece hafta sonları kalabalık olur, ancak son bir yıldır müşteriler neredeyse haftanın her günü restoranıma geliyor. Michelin sayesinde sadece yeni müşteriler değil, birçok eski müşteri de restoranımı desteklemek için geri döndü. Michelin, ailemin Pho restoranını yeniden canlandırdı!

Bayan Phuc Thinh, Pho Huong Binh restoranının sahibi

Çok sayıda yabancı misafir, daha fazla alan kiralayın

Bu arada, 3. Bölge'de (HCMC) yaklaşık 30 yıllık deneyime sahip bir dana eti restoranının sahibi olan 72 yaşındaki Tran Thi Kim Lieng, geçen yıl Michelin Seçilmişler listesinde yer aldı. Bu ödülün kendisine yeni müşteriler çekmesine ve restoranını daha kalabalık hale getirmesine yardımcı olduğunu memnuniyetle söyledi.

Buna göre, yabancı misafirlerin oranı %50. Artan müşteri sayısını karşılamak için işletme sahibi, yan tarafta ek bir mekan kiralamak zorunda kaldı. Lieng Hanım, artan yaşam maliyetine rağmen yemeklerinin fiyatını artırmadığını söyledi.

"Çok sayıda müşteriyi elde tutmak için biraz daha düşük kârla satış yapmayı ve bunu, fiyatları artırıp birçok müdavim müşteri kaybetmek yerine, miktarla telafi etmeyi kabul ediyorum. Restoranım her zaman yemek kalitesini korumaya ve müşterilerin beklentilerini boşa çıkarmamaya çalışır," diye itiraf etti işletme sahibi.

Bayan Lieng'in restoranı, müşteri sayısının fazla olması nedeniyle alanını genişletti.

Restoranın meşhur betel yaprağına sarılı dana eti yemeği Michelin tarafından öneriliyor.

Lieng Hanım, Michelin'in resmi olarak açıklanacağı gün restoranın sonuçlarını da merakla bekliyor ve restoranın uzmanların ve müşterilerin güvenini kazanmaya devam etmesini umuyor.

Ho Chi Minh şehrindeki Pho Huong Binh restoranının sahibi Bayan Phuc Thinh, daha önce Thanh Nien ile yaptığı paylaşımda, Michelin tarafından "lezzetli restoran, uygun fiyat" kategorisinde ödüllendirilmesinin üzerinden 1 yıl geçtikten sonra restoranının şaşırtıcı bir şekilde yeniden canlandığını söyledi. Bu da onu çok mutlu ediyor.

Pho Chao restoranının (Binh Thanh Bölgesi) sahibi Bayan Bui Thi Dung da Michelin sayesinde daha fazla müşterisi olduğunu, özellikle de müşterilerinin %70'ini oluşturan yabancı müşterilerinin daha fazla olduğunu söyledi. Restoran sahibi, müşterilere daha iyi hizmet verebilmek ve satış yapabilmek için restoranın yanında başka bir yer kiralamak zorunda kaldı.

Kaynak: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm