Cua Khe balık sosu, 'büyük denize' uzanan geleneksel bir zanaat köyü

Hoi An antik kentinin güneyindeki şiirsel kıyı şeridinde yer alan ve bol deniz ürünleri kaynaklarına sahip geleneksel balık sosu zanaat köyü Cua Khe (Thang An komünü, Da Nang şehri), yeniden canlanma ve güçlü bir şekilde gelişme yolunda. Birçok iniş çıkışın ardından Cua Khe balık sosu markası birçok kişi tarafından tanındı ve yavaş yavaş yurt içi ve yurt dışı pazarları fethediyor.

Báo Tin Tức•25/11/2025

Toplu marka oluşturmak için el ele verin

Fotoğraf yazısı — Bayan Truong Thi Bon (Cua Khe Bon Thai Balık Sosu'nun sahibi) balık sosunun fermente edilmesinin ilk adımı olarak balığı tuzla karıştırıyor.

Taze hamsi tepsilerini iri taneli tuzla ustaca karıştıran Bayan Truong Thi Bon (Da Nang şehri, Thang An komünü, Cua Khe Bon Thai Balık Sosu işletmesinin sahibi) şunları paylaştı: 2014 yılından bu yana Cua Khe balık sosu zanaat köyü, eski Quang Nam eyaletinin Halk Komitesi tarafından il düzeyinde geleneksel bir zanaat köyü olarak tanındı ve kolektif bir marka oluşturdu. Daha sonra, zanaat köyüne katılan balık sosu üreten hanelerin hepsi, her hanenin kendi adının yanı sıra Cua Khe Balık Sosu markasını kullandı.

Mesleğinde 30 yılı aşkın deneyime sahip olan Truong Thi Bon, sertifikalandırılıp markanın garanti altına alınmasından bu yana Cua Khe köyünün ürünlerinin genel olarak eskisinden daha fazla satıldığını belirtti. Halk, her düzeydeki yetkililerin ilgi ve yardımlarından dolayı çok minnettar ve Cua Khe balık sosu markasının daha da popüler olması için ürün kalitesini korumaya ve geliştirmeye kararlı.

Bayan Truong Thi Bon'un işletmesi tek başına yılda yaklaşık 20 ton çiğ balık fermente ediyor ve yaklaşık 15.000 litre balık sosu üretiyor. Balık sosu ürünleri, menşei, içerikleri, protein içeriği vb. açıkça belirtilen etiketlerle güvenlik sağlamak için cam şişelerde paketleniyor. Geleneksel bir ürün olmasına rağmen metodik ve profesyonel bir yatırımla üretilen Cua Khe Bon Tay Balık Sosu, Quang Nam Eyaleti, Thang Binh Bölgesi Halk Komitesi (eski) tarafından 2024 yılında tipik bir kırsal endüstriyel ürün olarak onaylandı.

Ayrıca, memleketinin zengin hammaddelerinden tam olarak yararlanmak için Bayan Truong Thi Bon, konserve hazır hamsi üretmek üzere bir üretim hattına yatırım yaptı. Ürün şu anda Quang Nam eyaleti Halk Komitesi'nden (eski) 3 yıldızlı OCOP sertifikasına sahip. Zorlukların üstesinden gelme çabaları sayesinde, Truong Thi Bon'un iş hanesi geleneksel mesleğini "iyi bir şekilde sürdürmekle" kalmıyor, aynı zamanda 3-4 ana işçi ve birçok mevsimlik işçi için iş imkanı yaratarak yerel kadınların daha fazla gelir elde etmesine yardımcı oluyor...

Çok uzakta olmayan Cua Khe Tam Tuoi Balık Sosu tesisi (Thang An komünü, Da Nang şehri) de yaklaşan Ay Yeni Yılı tüketim dönemine hizmet edecek ürünleri hazırlamakla meşgul.

İşletmenin sahibi Bay Ha Thanh Tuoi, Cua Khe balık sosu köyünün yüzlerce yıllık bir geleneğe sahip olduğunu söyledi. Quang halkı, bu zanaat köyünden bahsederken hâlâ "önce Cua Khe balık sosu, sonra An Phu çayı" sözünü aktarıyor. Cua Khe adı, köyün nehirden doğrudan denize akan bir derenin yanında yer almasından geliyor. Bu nedenle suda çok sayıda plankton yaşıyor ve bu da birçok balık türünü beslenmeye çekiyor. Bu zengin deniz ürünleri kaynağı, geleneksel Cua Khe balık sosu köyünün bugünkü halinin temelini oluşturuyor.

Cua Khe balık sosunun özel ve unutulmaz bir tada sahip olmasının nedeni, sosun yapımında kullanılan hamsilerin kıyıdan Cu Lao Cham'a kadar bölgedeki balıkçılar tarafından yakalanan yerel malzemeler olmasıdır. Tekneler bir gece önceden yola çıkar ve sabahın erken saatlerinde balıklar buzsuz olarak karaya çıkarılıp sos hazırlanır, böylece balıklar çok taze olur. Balık sosu yapmak için en iyi mevsim, ay takvimine göre Ocak, Şubat ve Mart aylarıdır. Balık sosu, 12 aydan uzun süre demlenerek bir ürün elde edilir, bu nedenle lezzet ve lezzet açısından oldukça zengindir.

Bay Tuoi ayrıca, köydeki balık sosu sektörünün bir zamanlar satış noktası eksikliği nedeniyle zorluklarla karşılaştığını ve birçok hanenin üretimi durdurduğunu söyledi. Ancak yerel yönetim, markayı yeniden canlandırmaya ve oluşturmaya odaklandığından beri, bugün daha da tanınır hale geldi. Ayrıca, köyün genç nesli başarılı bir eğitim aldı ve iş bilgisine sahip, bu nedenle geleneksel mesleği geliştirmek için geri döndüklerinde, Cua Khe balık sosunun daha da ileriye gitmesine yardımcı olacak birçok girişimleri var.

Uluslararası pazarlara ulaşmak

Bu yıl, "thất thập cổ lai hy" (yaş) yaşına gelen Bay Ha Thanh Tuoi, babasının geleneksel balık sosu mesleğine hâlâ büyük bir tutkuyla bağlı, ancak hem kendisi hem de eşi yaşlı ve güçsüz. Şu anda, kendisi ve eşi balık sosu yapımcılığı mesleğini en büyük oğulları Bay Ha Van Thuan'a devrediyor.

Ekonomi Lisansı'nın verdiği ustalıkla Bay Ha Van Thuan, markayı tanıttı ve ürünleri birçok yurt içi ve yurt dışı pazara tanıttı. Bu sayede, Cua Khe Tam Tuoi balık sosu tesisi, yakın zamanda ilk 2.000 litrelik balık sosunu Japonya pazarına ihraç etti. Bu, sadece Tam Tuoi tesisi için değil, aynı zamanda tüm Cua Khe balık sosu zanaat köyü için de iyi bir işaret.

Bay Ha Thanh Tuoi, "Japon ortaklarımız çok talepkar ama aynı zamanda çok profesyonel. Uzun vadeli iş birliği yapabilmemiz için ürün kalitemizi korumamızı istiyorlar. Tesisle ilgili olarak, artan müşteri talebini karşılamak için balık sosu üretimini artırmak adına daha fazla kavanoz ve hammaddeye yatırım yapıyoruz. Daha önce her yıl yaklaşık 70 ton çiğ balık fermente ediyordum, ancak bu yıl 100 tona çıktı." dedi.

Bay Tuoi ayrıca, geleneksel balık sosu köyünün kültürünü tanıtmak için bahçesinde bir ürün teşhir alanı tasarladı. Aile, atalarının manzara çizimleri ve antik objeleri aracılığıyla, yerli ve yabancı turistlerin Cua Khe balık sosu köyüne geldiklerinde daha fazla deneyim yaşamalarını umuyor.

Yerel liderlik cephesinden, Thang An komünü Parti Komitesi Sekreter Yardımcısı ve Halk Komitesi Başkanı Bay Nguyen Thanh Phong, komünün deniz ekonomisini geliştirmede birçok avantaja sahip olduğunu, özellikle de 140'tan fazlası denizde balıkçılık yapan büyük teknelerin sayısının bunda önemli bir rol oynadığını belirtti. Bu sayede deniz ürünleri işleme sektörü de güçlü bir şekilde gelişiyor. Örneğin, Cua Khe balık sosu zanaat köyünde şu anda yaklaşık 60 haneli bir işletme bulunuyor ve bu işletmelerde birçok kaliteli ürün bulunuyor.

Cua Khe balık sosu zanaat köyü, Hoi An'ın güneyindeki büyük turistik alanlar ve tatil köyleri arasında yer aldığından, yerel turizmin gelişimi için büyük bir potansiyele sahiptir. Zanaat köyü, bir balıkçı köyünün vahşi ve doğal güzelliğini hâlâ korumaktadır ve halkı oldukça cana yakın ve misafirperverdir. Bazı aileler, birçok yerli ve yabancı turisti çeken pansiyonlara yatırım yapıp inşa etmiştir. Geleneksel zanaat köyüne turist çekmek, yalnızca yerel halk kültürünü tanıtmakla kalmayıp, aynı zamanda insanların ürün satışından daha fazla gelir elde etmelerine de yardımcı olmaktadır.

Thang An komünü Halk Komitesi Başkanı, daha önce Quang Nam eyaletine bağlı Thang Binh ilçesi (eski) yetkililerinin de Cua Khe balık sosu zanaat köyünün geliştirilmesine yönelik projelere ilgi gösterdiğini, desteklediğini ve inşa ettiğini belirtti. Ancak bu bölge, Binh Duong komünü (eski) kıyı yerleşim alanı planlamasında yer aldığı için tıkanmış durumda ve bu nedenle altyapı, yol ve köprü inşasına veya onarımına izin verilmiyor. Şu anda köydeki beton yol çok küçük, bozuk ve sık sık su altında kalıyor. Bu durum, mal ve hammadde taşıyan kamyonların gelip ürün satın alıp satması için zorluklara yol açıyor. Komün hükümeti, Da Nang şehri yetkililerine, Cua Khe balık sosu zanaat köyü için altyapı yatırımı için uygun koşullar yaratmak amacıyla planlamayı en kısa sürede uygulamalarını veya "askıya alınan" planlamayı kaldırmalarını önerdi.

Yerel tarafta ise Bay Nguyen Thanh Phong, belediyenin geleneksel zanaat köyünü tanıtmaya, Cua Khe balık sosu markasını tanıtmaya, markayı geliştirmek için bilim ve teknolojiyi uygulamaya ve ürünleri kademeli olarak yurt içi ve yurt dışı pazarlara sunmaya devam edeceğini söyledi...

Yorum (0)