Nam Dinh'de yoğun olarak yüzen özel bir balık olan çopra balığını kil kapta pişirerek başarıyla yetiştirdi ve milyarlarca dolar kazandı

Son yıllarda, çopra balığı Quy Nhat kasabasında (Nghia Hung bölgesi, Nam Dinh ili) yüksek ekonomik değere sahip su ürünleri yetiştiriciliği türlerinden biri haline gelmiştir.

Thinh Ca Company Limited Müdürü Sayın Nguyen Van Thinh, pazar araştırması yaparak sadece balık yetiştirmekle kalmayıp, aynı zamanda toprak kapta pişirilmiş balıkla ekonomik verimliliği de artırmayı amaçladı. Bu, Vietnam kırsalının lezzetini taşıyan çok basit bir yemektir.

Loach'tan bir iş kurmak

Quy Nhat kasabasına vardığımızda, Bay Nguyen Van Thinh'in ailesinin 8. mahalledeki yılan balığı çiftliğini kolayca bulduk.

Bay Thinh şunları söyledi: "Kasabada yerel çopra balığı uzun zamandır varlığını sürdürüyor. Geleneksel balık çiftçiliğine kıyasla, tatlı su çopra balığı yetiştirmek ekonomik olarak 2-3 kat daha verimli. Günümüzde e-ticaret ve sosyal ağlar sayesinde bu balığın "itibarı" çok geniş bir alana yayıldı, bu nedenle son zamanlarda birçok kişi tatlı su çopra balığı yetiştirerek zengin olma fırsatını değerlendirdi."

Kendisiyle yaptığımız sohbette, çopra balığı yetiştirme geleneğinin olduğu bir ülkede doğup büyüyen Thinh Bey'in, küçük yaşlardan itibaren bu balık türünün geleneksel halk deneyimlerine göre değerlerini bildiğini öğrendik.

Uzun yıllar süren pazar araştırmalarının ardından, 2013 yılında elindeki imkânları değerlendirerek, çopra balığı yetiştirmek için gölet kazma yatırımına girişti.

Çipura yetiştiriciliğinin ilk yıllarında birçok iniş çıkış ve zorluk yaşayan ailesinin tarım alanı, artık yaklaşık 3 hektarlık ticari üretim alanına ulaşmış durumda. Ticari çipura üretiminin tüm süreçleri, VietGAP standartlarına uygun kapalı bir zincir izliyor.

Nuôi thành công loại cá đặc sản xưa chui rúc đầy ngoài đồng ở Nam Định, đem kho niêu, vạn người mê, thu tiền tỷ- Ảnh 1.

Bay Nguyen Van Thinh'in ailesinin Quy Nhat kasabasının 8. mahallesindeki atölyesinde (Nghia Hung bölgesi, Nam Dinh ili) toprak kapta pişirilmiş çopra balığının kalitesinin kontrol edilmesi.

Bay Thinh, "Çipura balığı yetiştirmenin en zor kısmı yumurtaların çatlatılması, yavruların yıkanması ve yavruların 3 cm büyüklüğe ulaşmasıdır" dedi.

Yılan balığı 3 cm vücut uzunluğuna ulaştığında sağlıklı bir şekilde yaşayacak ve yetiştirilmesi kolaylaşacaktır. Genellikle çamurda yaşayan çamur balığının aksine, yılan balığı yiyecek aramak için su yüzeyinde yüzme alışkanlığına sahiptir, bu nedenle bakımı, havuzun temizliği ve hastalıkların önlenmesi oldukça kolaydır.

Loach'ın yüzen ve obur yapısı nedeniyle, yetiştirme süreci çok zor değildir; sadece zamanında beslemeye dikkat edin. Balıklar çoğunlukla geceleri beslenme alışkanlığına sahiptir, bu nedenle onları günde 1-2 kez ve çoğunlukla akşamları besleyin. Loach yetiştiriciliğinde en önemli koşul, balığın istikrarlı bir şekilde gelişmesi için gerekli ortamı, su kaynağını ve su kalitesini sağlamaktır.

Yavru balıkların yetiştirilmesinden ticari balık haline gelmesine kadar geçen ortalama süre, mevsime bağlı olarak 4,5 ila 5 ay arasında değişmektedir. 40-60 balık/kg ağırlığa ulaşan çopra balıkları satılabilmektedir. Bay Thinh, çopra balıkları için istikrarlı bir su kaynağı ve besin kalitesi sağlamak amacıyla otomatik bir yemlik tasarlamıştır.

Her havuzda 2-3 otomatik yemlik bulunmaktadır. Loach balıkları aç olduklarında her zaman yiyecek bulurlar ve çiftçiler havuzdaki fazla yem miktarını aktif olarak kontrol edebilirler. 3 hektarlık bir arazide her yıl 2 balık ürünü yetiştiren ailesi, yaklaşık 5 milyon yavru balık ve 121,5 ton ticari balık üretiyor.

Ayrıca, 20'den fazla "uydu" hane için 300 tonun üzerinde alım hacmiyle balık ürünleri satın almak üzere sözleşmeler imzaladı. Yıllık geliri yaklaşık 10 milyar VND'dir.

Aile her ay ortalama 8-10 ton ticari balık tedarik ederek restoranlara ve otellere hizmet veriyor.

Uzun yıllar kariyerini ve işini kurduktan sonra, 2018'den bu yana Bay Thinh, üretim ve iş ölçeğine uyması ve işlem faaliyetlerini kolaylaştırması için Thinh Ca Company Limited'i kurdu.

Çiftlikten sofraya zinciri geliştirmek

Bay Thinh, çiftçilik ölçeği genişledikçe, ülkenin hâlâ zor durumda olduğu eski günleri hatırladığını söyledi. Her Tet'e, her aileye kooperatiften birkaç kilo balık veriliyordu. Balıkların uzun süre saklanabilmesi için özenle pişirilmesi gerekiyordu. Ocak ayı boyunca orijinal lezzetini koruyarak yiyecek olarak kullanılıyordu.

O zamanlar, çopra balığı vahşi bir balıktı; insanlar onu kendileri yakalar ve genellikle birlikte haşlarlardı. Ana malzemeleri, zencefil, galangal, soğan, acı biber, limon suyu ve yengeç suyu gibi doğal baharatlarla geleneksel bir tarife göre haşlanan iri, lezzetli ve sert çopra balığıydı.

Özellikle balık, 12 saat veya daha uzun süre toprak bir tencerede pişirilir. Haşlanmış balık, kırsal ürünlerin hoş kokusuna, saman dumanı ve kurutulmuş balık kokusuyla karışır. Balık eti yendiğinde yumuşak ama sert, kalıntı bırakmayan bir tada sahiptir; balık sosu, tuz ve yengeç suyuna batırıldığı için tatlıdır, balık kılçıkları kıkırdak gibi yumuşak ve zengindir ve yiyenin kemiklerde boğulma endişesi yaşamasına gerek kalmaz.

Bay Thinh ve eşi, eski rustik yemekleri hatırlayarak, kil tencerede haşlanmış balık olan yeni bir ürünü test etmeyi konuştular. Düşünmek, yapmaktır ve ürün tüketiciler tarafından olumlu karşılandığında başarılı oldular. Haşlanmış balıkların başarısından yola çıkarak, kurutulmuş balık, ızgara balık gibi daha fazla ürün geliştirdiler...

Tüketicilerin damak tadını fetheden, eşsiz bir lezzete sahip, lezzetli ve çekici bir balık pişirme tenceresi elde etmek için Bay Thinh, balığın seçilmesinden hazırlanmasına, işlenmesine, saklanmasına ve taşınmasına kadar her aşamada büyük bir titizlikle çalışıyor.

Haşlama için seçilen balık taze, dolgun ve sert olmalıdır. Balık, pirinç kabuğu külü, limon otu yaprakları ve bambu yapraklarıyla ovularak balçıktan arındırılır; limon suyuyla yıkanır; ardından yıkanır, süzülür ve zencefil, galangal, balık sosu, karabiber, soğan, şeker, sarımsak, acı biber vb. ile yaklaşık 15 dakika, emilene kadar marine edilir ve ardından elektrikli bir dolapta haşlanır.

Balıklar Bat Trang kil kaplarda pişirilir. Pişirme süresi 8 ila 12 saattir. Balığın taze ve lezzetli kalmasını sağlamak için ailesi, her biri 30'dan fazla kil kap pişirebilen 4 elektrikli dolaba yatırım yapmıştır. Elektrikli dolaplarda pişirmek, ısının eşit dağılmasını sağlar ve ateşi doğru tekniğe göre doğru boyuta ayarlar. Ailesi her ay ortalama 3.000'den fazla tencerede haşlanmış balık satmaktadır.

Ailesinin toprak kaplarda pişirdiği balık ürünleri, Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi, Lao Cai, Thai Binh , Quang Ninh gibi pek çok il ve şehirde tüketilmektedir.

Özellikle bayramlarda, Tet'te ve etkinliklerde birçok işletme ve kişi, ailesinden toprak kaplarda pişirilmiş balık sipariş ederek parti menüsüne koyuyor ve misafirlerini davet ederek afiyetle yiyor veya akraba ve arkadaşlarına hediye olarak veriyor.

Bu nedenle, ailesi yakın zamanda kutlanan Tet Bayramı'nda 10.000'den fazla tencere balık sattı. Şu anda, sadece kil tencere balık pişirme atölyesi bile kişi başı aylık ortalama 5-6 milyon VND gelirle yaklaşık 10 kişiye iş imkânı sağlıyor.

Ailesinin kil çömlekte pişirilmiş çopra balığı ürünü, Nam Dinh İl Halk Komitesi tarafından 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak kabul edildi. Thinh Ca markalı kil çömlekte pişirilmiş çopra balığı, ilçe içinde ve dışında birçok ailenin günlük yemeklerinde giderek daha fazla yer alıyor ve Nghia Hung halkının eşsiz, popüler geleneksel mutfağının "hazinesine" eklenen bir spesiyalite haline geliyor.

[reklam_2]
Kaynak