Hanoi'deki Japon restoranının gizli bir girişi var, müşteriler dar bir yoldan zorlukla geçiyor

(Dan Tri) - Hanoi'nin kalbinde, Japon Yakitori tarzındaki küçük bir restoran, Kyoto'nun özünü yeniden yaratıyor; burada yemek yiyenler, gözlerinin önünde titreyen ateşi izlerken ızgara şişlerin tadını çıkarabiliyorlar.

Hanoi'nin hareketli merkezinde, Tran Phu caddesindeki Ajigen Yakitori restoranı, müşterilerin hayatın koşuşturmacasından bir süreliğine uzaklaşıp Japon mutfağının lezzetlerinin tadını çıkarabilecekleri huzurlu bir köşe olarak karşımıza çıkıyor.

Restoranın, bulunması zor, mütevazı bir girişi var. Konuklar ayrıca, ateşin titrek ışığı altında, masanın başında yemek pişirme sürecini deneyimleyebiliyorlar.

Kahve dükkanının gizli girişi, müşterilerin gizli bir bodruma girdiklerini hissetmelerini sağlıyor

Ajigen Yakitori, bir kafenin arkasına gizlenmiş. İçeri girmek için müşterilerin kafenin içinden ve dar bir koridordan geçmeleri gerekiyor; bu da özel ve gizemli bir his yaratıyor (Fotoğraf: Nguyen Ha Nam ).

Ajigen Yakitori'ye ilk defa gelen birçok kişi, dışarısı küçük bir kafe olmasına rağmen restoranın girişinin inanılmaz derecede gizli olması nedeniyle yanlış yere geldiklerini düşünerek kafa karışıklığı yaşıyor.

Ajigen, gerçek Japon stilinde, genellikle başka bir mağazanın arkasına gizlenmiş, bulunması zor bir girişi olan küçük bir dükkan olan gizli bir restoran görünümünde olup, özel ve rahat bir his uyandırıyor.

Ancak görevliler bizi karşılamaya çıkıp dar koridordan geçirip gizli bir odaya açılan demir kapıyı açtığında asıl deneyim başladı.

Kapı açıldığı anda içeri dolan sıcak sarı ışık, hafif dumanla karışan ızgara et kokusu ve hareketli sohbet, yemek yiyenlere Hanoi'nin kalbinde, Kyoto'nun (Japonya) minyatür bir köşesine adım atmış gibi bir his veriyor; tanıdık ama büyüleyici.

Restoranın en etkileyici yanı, müşterilerin titreyen ateşi ve her bir Yakitori şişin ustalıkla ızgara edilişini izleyebilecekleri dekoratif ateş efektlerine sahip açık mutfak tezgahıdır.

Açılışın ilk günlerinden itibaren ateş alanı kısa sürede yemek yiyenlerin ilgisini çekti; herkes heyecanlanırken, hatıra fotoğrafı çektirmeyi de ihmal etmedi.

Restoran alanı, açık mutfağı ve her tarafta çıtırdayan ateşleriyle etkileyici. Bu alan birçok müşteri tarafından tercih ediliyor, bu yüzden deneyimlemek için önceden rezervasyon yaptırmanız gerekiyor (Fotoğraf: Nguyen Ha Nam).

Restoran sahibi Kieu Thi Thanh Nhan, Dan Tri muhabirine yaptığı açıklamada, ateş efekti fikrinin, yemek yiyenlerde sıcak ve bağlı bir his yaratma arzusundan doğduğunu söyledi.

Bayan Nhan, “Mutfak tezgahındaki ateş sadece görsel bir vurgu değil, aynı zamanda yakınlık ve dostluk duygusu da yaratıyor” dedi.

İşletme sahibi ayrıca ateş efektinin buharla yaratıldığını, renk değiştirebildiğini, tamamen güvenli olduğunu, sıcak olmadığını ve sadece dekorasyon amaçlı olduğunu, müşteriler için tehlikeli olmadığını da açıkladı.

Restoran sahibi, "İlk başta birçok müşteri gerçek ateş olduğunu düşünerek tereddüt etti. Ancak restoran personeli bunu tanıttığında, bu etkinin tamamen güvenli olduğunu ve müşterilerin mutfak tezgahının yanında rahatça tadını çıkarmasını sağladığını görünce rahatladılar. Gerçek ateş olsaydı, bu deneyim mümkün olmazdı," diye ekledi.

Restoran sahibi, bu alevlerin buhar ve ışık kombinasyonu kullanılarak oluşturulduğunu, renk değiştirebildiğini, güvenli olduğunu ve yemek yiyenlere ısı veya tehlike oluşturmadığını söyledi (Fotoğraf: Nguyen Ha Nam).

Nhan ve bir arkadaşının, Japonya'nın Kyoto kentindeki tüm mutfak sürecini, tariflerini ve tekniklerini Vietnam'a taşıdığı biliniyor. Kyoto'da, Ajigen Yakitori restoranında Yakitori ızgara yemeklerinin babası olarak kabul edilen 77 yaşındaki şef Sakaguchi Genchi, hâlâ günde 10-12 saat mutfakta çalışıyor ve becerilerini doğrudan genç ekibe aktarıyor.

Restoran temsilcisi, "Bay Genchi, restoranın ruhu, tüm tariflerin ve ızgara tekniklerinin yaratıcısı. Hanoi'de de aynı ruhu geri getiriyoruz; Kyoto'dakiyle aynı lezzeti ve Yakitori deneyimini koruyoruz: titiz, el yapımı ve samimi," dedi.

Özellikle restoranda kömürlü ızgara yerine Japonya'dan ithal edilen %100 elektrikli ızgaralar kullanılıyor ve bu da Vietnam'daki diğer şiş ızgara restoranlarına göre fark yaratıyor.

Restoranda Japonya'dan ithal edilen elektrikli ızgaralar kullanılıyor, bu sayede sabit ve güvenli sıcaklıklar elde ediliyor ve Yakitori'nin tüm lezzeti korunuyor (Fotoğraf: Nguyen Ha Nam).

Tavuk boynu ve kalp sapı her gece "tükeniyor".

Sahibine göre, Ajigen Yakitori restoranı Yakitori konusunda uzmanlaşmış - Japoncada "yaki" "ızgara", "tori" ise "tavuk" anlamına geliyor, yani "kömürde şişte tavuk" anlamına geliyor - bu nedenle restoranın menüsünün büyük bir kısmı bu malzeme etrafında dönüyor: butlardan, boyunlardan, kalp saplarından tavuk sakatatlarına kadar. Japon usulü marine edilip ızgara edilen her şişin fiyatı yaklaşık 25.000 VND.

"Ajigen sadece bir restoran değil, aynı zamanda orijinal Yakitori ruhunu korumamızın bir yolu. Şef Sakaguchi Genchi bize tüm teknikleri, tarifleri, hatta bıçak tutma duruşunu ve ızgara yapma yöntemini öğretti. Bu sayede Hanoi'deki her Yakitori şişi Kyoto'dakiyle neredeyse aynı," dedi işletme sahibi.

Restorandaki yemekler çoğunlukla taze tavuktan yapılıyor, her şişin fiyatı yaklaşık 25.000 VND (Fotoğraf: Nguyen Ha Nam).

O zamandan beri restoran, Japon mutfağının tüm süreçlerini Vietnam'a taşıdı. Orijinal restorandaki gibi %100 kaliteye ulaşmanın zor olduğunu kabul etse de Bayan Nhan, restoranın hedefinin, yemek yiyenlerin ruhunu ve otantik Japon lezzetini hissetmeleri için en az %80'lik bir kaliteye ulaşmak olduğunu söyledi.

Tüm malzemeler tazedir ve kesinlikle dondurulmuş gıda içermez. Tavuk butlarından boyun etine, kalp saplarından tavuk sakatatlarına kadar her şey, doğal lezzetini korumak için özenle seçilip Japon standartlarına göre işlenir.

Bunlar arasında tavuk boynu ve kalp sapı, restoranın "ruhu" olarak kabul ediliyor. Tavuk boynu, perilla yaprakları, soğan tuzu, özel sos ile ızgarada pişirilerek veya yeşil soğanla birleştirilerek çeşitlendiriliyor.

Her şiş, ızgarada pişirildiğinde kare şeklini koruyacak şekilde dikkatlice kesilir ve şişe geçirilir; hem güzel hem de lezzetlidir. Çok büyük kesilirse, taze et kolayca düşecek, yanacak ve doğal tatlılığını kaybedecektir.

Izgara tavuk boynu ve kalp sapı şişleri, restoranın imza yemekleri olup, her ziyarette müşterilerin ilgisini çekiyor. Her gün sınırlı sayıda yemek sunulduğu için, müşterilerin tadını çıkarmak için erken gelmeleri önerilir (Fotoğraf: Nguyen Ha Nam).

"Öğleden sonra saat 12 civarında hazırlıklara başlıyoruz, taze malzemeler hazırlıyor ve sosu Japon tariflerine göre pişiriyoruz. Özenli hazırlık süreci ve sınırlı malzeme miktarı nedeniyle, tavuk boyun ve kalp sapı eti her gün sınırlı sayıda oluyor.

1 kg boyun eti yapmak için, personelin kemikleri ve deriyi ayıklamak için yaklaşık bir saat harcaması gerekir. Yürek sapları nadir bir yemektir ve bir şişi tamamlamak için çok sayıda küçük yürek sapı toplanması gerekir.

Hafta sonları tavuk boyun eti genellikle saat 22:00 civarında tükeniyor, kalp sapı ise daha da az bulunuyor. Geç gelenlerin başka bir saate randevu alması gerekecek," dedi bir çalışan.

Restoranda ayrıca Ponzu Soslu Lahana Salatası, Kızarmış Balkabağı, Yeşil Çaylı Soba Eriştesi veya Japon Izgara Pirinç Topları gibi hafif garnitürler de servis ediliyor. Bu yemekler, Hanoi'nin kalbinde Japon mutfağı deneyimini tamamlarken, tat alma duyularınızı dengelemeye yardımcı oluyor.

Restoranda ızgara şişlerin yanı sıra çok çeşitli yemekler de servis ediliyor; bunlardan Soba Yeşil Çaylı Erişte de müşterilerin en çok rağbet ettiği yemeklerden biri (Fotoğraf: Nguyen Ha Nam).

Samimi mekan, cesur Japon tasarımı, birçok insana Hanoi'nin kalbinde, Kyoto'nun küçük bir köşesinde kaybolmuş hissi veriyor.

Mutfak tezgahının hemen önünde, titrek şömine ışığının altın yakitori şişlerine yansıdığı yerde, bir müşteri kız arkadaşına evlenme teklifinde bulunuyor. Ayrıca, restoranın düzenli müşterileri için özenle hazırladığı küçük hediyeler veya el yazısıyla yazılmış dileklerle doğum günleri de özel olarak kutlanıyor.

"Kyoto'da küçük bir restoranda oturmuş, şefin önünüzde şişleri ızgara yapmasını izlerken yemek yiyormuşsunuz gibi hissediyorum. Ortam çok hoş, samimi ve samimi," dedi müşterilerden Nguyen Duc Long (1996 doğumlu).

Sıcak kız Tam Xiu lakabıyla da bilinen Minh Tam (solda), mekanın küçük olmasına rağmen küçük gruplar için uygun bir mahremiyet hissi yarattığını söyledi (Fotoğraf: Nguyen Ha Nam).

1996 doğumlu Minh Tam, Ajigen Yakitori'yi ilk ziyaret ettiğinde, ızgaradan yayılan kendine özgü aroma ve Japon tarzı servisten etkilenmişti. Ancak, yemeklerin orijinal tarife göre hazırlandığını, bu yüzden Vietnam damak tadına göre biraz fazla sert olduğunu söyledi.

Minh Tam, "Geri bildirimimi verdikten sonra restoran, benim damak tadıma uygun şekilde tuzluluğu azaltarak, karakteristik aromayı ve zengin lezzeti koruyarak daha uygun hale getirdi, bu yüzden çok memnunum" dedi.

Restoranın gerçek alanının fotoğraftakinden daha küçük olduğunu ancak buna karşılık personelin çok nazik, güler yüzlü olduğunu ve dekorasyonun yine de rahat ve konforlu bir his verdiğini belirtti.

Kim Yen, restoranın yemeklerinin oldukça lezzetli olduğunu ancak tavuk dışında daha fazla et çeşidi olsaydı, mutfak deneyiminin daha zengin olacağını söyledi (Fotoğraf: Nguyen Ha Nam).

Doğum gününde restorana gelen müşterilerden Kim Yen, Japon yemeklerini sevmediğini ancak restoranın tarzından etkilendiğini söyledi.

"Eskiden Japon mutfağından bahsederken aklıma genellikle suşi veya sashimi gelirdi. Ama Ajigen'i görünce çok meraklandım ve denemek istedim," dedi Yen.

Yen, buradaki yemeklerin lezzetli, mekanın güzel ve personelin de coşkulu olduğunu söylüyor. Ancak restoran ızgara tavuk yemeklerinde uzmanlaştığı için menü çok çeşitli değil. "Restoran ileride birkaç ızgara yemek daha eklerse daha cazip olacağını düşünüyorum," diyor Yen.

Adres: 42A Tran Phu, Ba Dinh Mahallesi, Hanoi

Referans fiyatı: 25.000-159.000 VND/yemek, ortalama 300.000-500.000 VND/kişi

Açılış saatleri: 17:30 - 23:00 veya tükenene kadar

Fotoğraf: Nguyen Ha Nam

Source: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm