Tavuk körili erişte dükkanı o kadar popüler ki, sahibi piyangoyu kazanıp satış yapmayı bırakmak zorunda kalacağından korkuyor.

Nehirde beyaz köpüklü dalgalar gibi lokantaların bir anda ortaya çıkıp bir anda kaybolduğu hareketli Saigon'un kalbinde, yaklaşık yirmi yıldır varlığını sürdüren bir tavuk körili erişte dükkanı bulunmaktadır.

Altın kase tavuk körili erişte - Fotoğraf: THUONG KHAI

Bayan Lan'ın tavuklu körili erişte dükkanı, Ho Chi Minh Şehri, 5. Bölge, 7. Bölge, Nguyen Trai 44/565 numaralı sokakta yer almaktadır. Bayan Lan, son 19 yıldır tavuklu köri tenceresi üzerinde özenle çalışmakta ve zengin, tanıdık lezzetiyle sessizce birçok insanı cezbetmektedir.

Tavuklu Körili Erişte 19 Yıl

Lan Teyze bu yıl 74 yaşında. Hayatını geçimini sağlamak için gece gündüz çalışarak sokak satıcılığı yaparak geçirdi. Gençken Can Tho'da üç renkli tatlı çorba satmış, ardından 1980'de kocasının peşinden Ho Chi Minh'e giderek bir iş kurmuş.

Bu küçük Batılı kadın, yengeçli erişteden, balık soslu erişteye ve Tay eriştesine kadar her türlü işi denedi.

Sonunda Lan Teyze tavuklu körili erişte çorbasında karar kıldı çünkü bu yemeği özel buluyordu ve çok az kişi bunu iyi pişirebiliyordu.

Co Lan'ın sade tavuklu körili erişte dükkanı - Fotoğraf: THUONG KHAI

Restoran her gün 11:00 ile 22:00 saatleri arasında açık. Tüm hazırlık, pişirme ve servis işlemleri Lan Teyze tarafından yapılıyor. Bir kase erişte yaklaşık 50.000 VND tutuyor.

Lan Teyze'nin tavuk körisi güçlü bir Batı lezzetine sahip, ancak ilginç olan şu ki, zengin ve yağlı olmasına rağmen diğer bazı köriler gibi yağlı veya ağır değil. İşin sırrı, pişirme ve baharatlama tarzında yatıyor.

“Saf Hindistan cevizi sütüyle yemek pişiriyorum, yağ, ilave şeker veya baharat kullanmıyorum, bu da körinin doğal tatlılığını korumasına yardımcı oluyor.

Köri sarısı rengini zerdeçal ve kaju fıstığından elde ediyorum. Tavuk her zaman köri tenceresinde haşlanmıyor, ayrı ayrı saklanıyor ve sadece müşteriler sipariş verdiğinde tekrar ısıtılıyor; böylece her et parçası lapa olmadan yumuşak ve sıkı kalıyor ve tüm tatlılığı korunuyor" - Lan Teyze paylaştı.

Altın tavuk körisi, her zaman sıcak kalması için haşlanır - Fotoğraf: THUONG KHAI

Bun bung kasesi, limon otu, tarçın ve köri yapraklarının hoş aromasıyla, altın sarısı, pürüzsüz ve orta kıvamlı bir et suyuyla, dumanı üstünde sıcak servis edildi. Tavuk parçaları, kuru değil, lokma büyüklüğünde kesilmişti; tavuk derisi çıtır çıtır ve yağlıydı.

Tavuk köri, fasulye filizi, rendelenmiş muz çiçeği, fesleğen gibi çiğ sebzeler ve tavuk sosuyla servis edilir. Biraz taze limon sıkın, biraz acı biber ekleyin ve ardından bir kaşık köri sosu için; zengin ama yağlı değil, zengin ama sert değil.

Tuoi Tre Online'a konuşan restoranın müdavimlerinden Bay Phong (42 yaşında) şunları söyledi: "7. Bölge'de yaşıyorum. Her hafta boş günlerimde, karımı Lan Teyze'nin restoranına götürüp sadece bir kase körili erişte yiyorum ve sonra eve dönüyorum."

Lan Teyze müşteriler için tavuklu körili erişte yapıyor - Video : THUONG KHAI

'Nefesiniz tükenene kadar satın'

Lan Teyze, yıllarca kırsal pazarlarda dolaşıp, yemek yapmayı herhangi bir okulda değil, gerçek yaşam deneyimleriyle öğrendiği anılarla tutkuyla yemek yapıyor.

"Trendleri takip ederek veya çoğunluğa uyum sağlayarak değil, kendi zevkime ve baharatlarıma göre yemek pişiriyorum. Neyse ki buraya gelen müşterilerin hepsi beğeniyor," dedi nazik bir gülümsemeyle.

Saygon açık bir şehir, dünyanın dört bir yanından insanlar buraya akın ediyor ve lezzetler zamanla değişiyor. Ama Lan Teyze öyle düşünmüyor. Yemekler lezzetliyse, insanların doğal olarak ziyarete geleceğine inanıyor.

Lan teyze yaşlı olmasına rağmen emekli olmayı hâlâ düşünmedi.

Lan Teyze 74 yaşında çalışkanlıkla satıyor - Fotoğraf: THUONG KHAI

"Artık yaşlandım, kemiklerim ve eklemlerim ağrıyor. Umarım satmaya devam edebilecek kadar sağlıklıyımdır. Torunlarım hâlâ genç ve anne babaları düşük ücretli fabrika işçileri. Çocuklarımı ve torunlarımı beslemek için iş yapıyorum.

Hem anne hem de baba tarafından büyükanne ve büyükbabam benim torunlarım, hepsini eşit derecede seviyorum, satmayı bırakamıyorum. Biraz para kazanıyorum ki çocuklarım zorluklarla karşılaşırsa güvenebilecekleri birileri olsun. Arkadaşlarım artık yurtdışındaki çocukları ve torunlarıyla bir araya geldiler, hayatın tadını çıkarıyorlar, burada kalan tek kişi benim.

Ama kendimi mutlu hissediyorum çünkü her akşam işten sonra çocuklarım ve torunlarım etrafımda toplanıp halimi hatırımı soruyorlar. Biri battaniye ve yastıklar seriyor, diğeri kollarıma ve bacaklarıma yağ sürüyor... Sadece bunlar bile beni sıcak ve rahat hissettirmeye yetiyor." - diye sır verdi Lan Teyze.

Yemeğe gelen tüm misafirlerin onu çok sevdiğini söyledi. Her yıl ABD'den gelip yemek yemek için uğrayan Vietnamlı göçmeni hatırladı. Ayrıca, Long Xuyen'den bir öğrenci de eve dönmeden önce mutlaka bir kase sıcak tavuk köri yemek istiyordu.

"Bazen müşterilerimle şakalaşıyorum, eğer piyangoyu kazanırsam çok yorgun olduğum için satış yapmayı bırakacağımı söylüyorum. Ama birçok kişi gülüyor ve şöyle diyor: 'Lan Teyze, piyangoyu kazanma. Satış yapmayı bırakırsan, bize kim tavuk köri pişirecek?'

Bunu duyunca ben de güldüm ve dedim ki: "Piyango çıksa bile yine satarım, durmam! Nefesim kesilene kadar satarım."

Sürekli değişen Saigon'da, Lan Teyze'nin tavuklu körili erişte dükkanı tıpkı kendisi gibi kararlılığını koruyor: dürüst, özverili ve sıcaklık dolu.

Ve belki de elleri hâlâ o güzel kokulu köri tenceresini karıştıracak kadar güçlü olduğu sürece, hâlâ yemeğe gelen misafirler olduğu ve hâlâ samimi selamlaşmalar olduğu sürece, Lan Teyze hâlâ mutfakta gayretle duracak, her kase erişteyi gayretle kepçeleyecek ve küçük ailesini memleketinin lezzetleriyle besleyecek.

Devamını oku Konulara Geri Dön

Source: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm