Ho Chi Minh şehrinde nadir bulunan 3. nesil filtre kahve dükkanı, fiyatı 15.000 VND, sabahın erken saatlerinden geceye kadar kalabalık

Şafak vakti, Phan Dinh Phung Caddesi 330/2 numaralı ara sokak insanlarla ve araçlarla dolup taşıyor. Buradaki en işlek yerlerden biri, Bay Manh'ın (51 yaşında, Ho Chi Minh) filtre kahve dükkanı. Bay Manh, ailesinin geleneksel filtre kahve satış mesleğini sürdüren üçüncü nesli. Dükkan bugüne kadar 70 yılı aşkın süredir faaliyet gösteriyor.

"Ailenin en büyük oğluyum. Ailem yaşlı ve güçsüzken, küçük kardeşimle birlikte ailenin filtre kahve dükkanını sırayla yönetip geliştirdik. Sabah ve öğleden sonraları satıyorum. Küçük kardeşim ise gece geç saatlerde satıyor," diye içini döktü Bay Manh.

Restorana adım atanlar, kendilerini zamanda yolculuk yapıyormuş gibi hissediyorlar. Oda, Bay Manh'ın aile fotoğraflarıyla süslü ve restoranla ilgili eski gazete makaleleriyle dolu.

Bay Manh ve eşinin demleme alanı, küçük ve sade bir tezgahtan ibaret. Tezgahın üzerinde filtre kahve yapmak için gereken malzemeler ve aletler var: kahve tozu, su tepsisi, birkaç bez filtre, taze süt, birkaç kaşık, fincan ve kırılmış buz.

"Burası büyükannemden, ailemden ve şimdi de benden beri iş yeri. Mekan küçük, üzerinde tüm ailenin eski fotoğrafları asılı ve müşterilerin oturabileceği neredeyse hiç yer yok. Daha sonra param olunca, hem yaşamak hem de müşterilerin oturabileceği daha ferah ve havadar bir yer olsun diye yeni bir ev inşa ettim," diye paylaştı Bay Manh.

Müşteriler içecek sipariş etmek için tezgaha geldiklerinde, Bay Manh raketini temizlemek için hemen kaynar suya batırır, ardından alüminyum kupanın üzerine yerleştirip içine doğru miktarda çekilmiş kahve ekler. Ardından, raketin etrafına ustalıkla sıcak su döker, böylece tüm kahve telvesi kaynar suya eşit şekilde ıslanır.

İşte böyle, kahve telvesinin fincana yavaşça çökmesini ve süzgeçte kalan tortunun kalmasını bekleyin. 3 ila 5 dakika içinde, Bay Manh filtreyi hızla yukarı kaldırır ve süzgeçte kalan kahve telvesinin fincana tek bir damla bile dökmeden "ustalıkla" akmasını sağlar.

Ardından içine şeker, yoğunlaştırılmış süt veya taze süt ve biraz kırılmış buz eklenir veya müşterinin tercihine göre sıcak bırakılabilir. Bu şekilde, eski Saygon halkının gerçek filtre kahve stili olan, güçlü ve hoş kokulu bir fincan kahve elde edilir.

Bay Manh, "Ailem kahve çekirdeklerini Buon Ma Thuot'tan getirdi. Geri getirdikten sonra büyük bir fıçıda tereyağı, şarap ve tuzla ıslattık, ardından güzel kokana kadar kavurduk ve öğüttük," dedi.

"Ne çok kalın ne de çok ince olan "8-gauge kumaştan" yapılmış bir filtre kullanıyorum. Genel olarak kahve filtrelemek için uygun. Çünkü kumaş çok kalınsa, kahvenin orijinal aromasını tamamen filtrelemek zor olur, ancak çok inceyse kahve iyi olmaz ve tortu kolayca topaklanır," diye deneyimlerini paylaştı Bay Manh. Filtre, 5-7 tur kahve demlendikten sonra sürekli olarak değiştirilmelidir. Filtre, normal sabunla değil, bulaşık deterjanına benzer, temizleme gücü çok yüksek olmayan bir deterjanla yıkanmalıdır.

Bay Manh, "Sabunla yıkarsanız, kahve yaparken kahve aroması kaybolur. Yıkadıktan sonra, kurulayıp tekrar kullanmadan önce birkaç kez sıcak suyla durulamalısınız," diye paylaştı.

Bay Manh'a göre kahve yapımında kullanılan suyun kaynama noktası doğru olmalı, ne çok kaynar ne de çok soğuk olmalı.

"Su kaynar kaynamaz kahveyi demliyorum. Çok fazla kaynarsa kahve orijinal aromasını kaybeder, ancak yeterince kaynamazsa kahve güçlü bir aroma verecek kadar pişmez. Onlarca yıldır bu şekilde demliyorum ve birçok müşterim bundan memnun," diye güldü Bay Manh.

Mağazada 3 adet özel lezzet bulunuyor: sade kahve, sütlü kahve ve buzlu kahve. Fiyatlar ise fincan başına 15.000 VND ile 20.000 VND arasında değişiyor.

"Burası benim evim, bu yüzden kiraya para harcamak zorunda değilim. Bu yüzden biraz daha ucuza satmak istiyorum ki gençten yaşlıya herkes içebilsin. Bazen birinin cebinde sadece birkaç bin lirası kaldığında ve kahve almak istediğinde ben de satıyorum, hiçbir şeyden pişman olmuyorum," diye içtenlikle güldü Bay Manh, içtenlikle paylaşarak.

Restoranın sınırlı alanı nedeniyle park yeri bulunmuyor. Müşterilerin çoğu, motosikletlerini sokağın iki tarafına park ediyor veya yoğun bir iş gününe başlamadan önce keyifle sohbet etmek için duvara ya da seleye oturuyor.

Ngoc Duy (2002 doğumlu, Go Vap) bir hafta sonu sabahı dükkandaydı. "Dükkandaki sütlü kahveyi çok seviyorum, kahve kokusu güçlü ve kendine özgü bir aromaya sahip. Benim gibi kahve tutkunları için, nostaljik kahve lezzetinin tadını çıkarabilecekleri nadir bir yer," diye paylaştı Duy.

Bay Manh'ın kahve dükkanına gelen müşteriler arasında gençler, ofis çalışanları ve yaşlı işçiler de var; hepsi Ho Chi Minh şehrinin kalbinde "ucuz" bir fincan kahve sipariş etmek için uğruyor. Dükkan sabahın erken saatlerinden gece yarısına kadar kalabalık.

"İşe gitmeden önce uyanık kalmak için her zaman uğrayıp bir fincan sade kahve sipariş ederim. Benim gibi çalışanlar için bu fiyat makul ve kahvenin orta derecede acılığı var, bu da benim damak tadıma uygun," dedi bir müşteri.

Bay Manh, büyükannesi dükkanı ilk açtığında isminin ona ait olduğunu, ancak daha sonra çocuklarına ve torunlarına geçince insanların ona Phan Dinh Phung filtre kahve demeye başladığını ve bu ismin bugüne kadar dükkanda kaldığını söyledi.

"En küçük oğlum 12. sınıfta ve benimle kahve yapmayı öğrenip babasının izinden gitmek istiyor. Gizlice mutluyum. Oğlumu her işte destekliyorum ama geleneksel mesleğe tutkuyla bağlı olması beni daha da mutlu ediyor," dedi Bay Manh, mutlu bir şekilde gülümseyerek.

Yüzlerce turist, Da Lat'ın eşsiz, süper ucuz filtre kahvesinin tadını çıkarmak için kaldırımda toplanmış. Sabahın erken saatlerinde Da Lat sisle kaplı, sıcaklık sadece 14-16 santigrat derece. Birçok "cesur" turist, pazarın köşesinde filtre kahve içmek ve Da Lat'ın uyanışını izlemek için şehir merkezinde ve Hoa Binh bölgesinde motosikletle dolaşıyor.

Vo Nhu Khanh

[reklam_2]
Kaynak