Son zamanlarda, ekmek zehirlenmesi de dahil olmak üzere birçok gıda zehirlenmesi vakası yaşandı. Bu vakaların çoğu kirli gıdalardan, uygunsuz saklama koşullarından veya hijyenik olmayan işleme yöntemlerinden kaynaklanıyor ve bu da gıda güvenliğinin her zaman zorlu ve endişe verici bir konu olduğunu gösteriyor.
Kıymalı ekmek açıkta bırakıldığında bakteri seviyeleri hızla artıyor
Gia An 115 Hastanesi (HCMC) Beslenme Bölümü Başkanı Doktor Vo Thi To Hi, ekmeğin iç kısmının mikroorganizmaların üremesi için ideal bir ortam olduğunu, özellikle de ezme, soğuk etler, yumurta, mayonez, çiğ sebzelerin...
Dr. To Hi, "Ekmek zehirlenmesinde yaygın bakteriler arasında Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ve Clostridium perfringens bulunur. Yiyecekler oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletildiğinde, özellikle sıcak ve nemli havalarda, bakteri sayısı yüzlerce kat artabilir. Pate ekmeği en yüksek riske sahip yiyecektir, çünkü hayvan ciğerinden elde edilen pate çok besleyicidir, kolayca bozulur ve uygun şekilde sterilize edilmezse kas felci ve solunum yetmezliğine neden olan çok güçlü bir nörotoksin olan botulinum toksini üreten Clostridium botulinum bakterileriyle kontamine olabilir," dedi.
Ayrıca Dr. To Hi'ye göre, ekmeğin sokak satıcılarından ve küçük, hijyenik olmayan işletmelerden satın alınması da tüketicilerde ekmek zehirlenmesi riskinin artmasına katkıda bulunuyor.
Pate ekmeği, kolayca bozulan ve uygun şekilde sterilize edilmediği takdirde bakterilerin üremesine olanak sağlayan hayvansal karaciğer içerir.
Fotoğraf: AI
Ekmek zehirlenmesinden ciddi şekilde etkilenme riski kimlerde vardır?
Küçük çocuklar, yaşlılar, hamile kadınlar ve kronik altta yatan tıbbi rahatsızlıkları (diyabet, karaciğer, böbrek veya mide-bağırsak hastalığı) olan kişiler gibi bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler, ekmek zehirlenmesi de dahil olmak üzere gıda zehirlenmesinin ciddi etkilerine daha yatkındır.
Doktor To Hi, yukarıda belirtilen insan gruplarında bağırsak bakterilerine karşı direnç yeteneğinin ve toksinlerin atılma hızının daha yavaş olduğunu, bu nedenle bakteri ve toksinlerin kana karışmasının kolaylaştığını, sistemik enfeksiyonlara, hatta zamanında tedavi edilmezse menenjite veya çoklu organ yetmezliğine yol açabildiğini söyledi.
Ayrıca kaynağı bilinmeyen ekmek yeme alışkanlığı olan, uzun süre bekletilmiş ekmek yiyen, pate dolgulu ekmek yiyen veya oda sıcaklığında saatlerce bekletilmiş soğuk et yiyen kişilerde de risk daha yüksektir. Çünkü bu durumlarda Listeria monocytogenes, Salmonella veya Clostridium botulinum gibi patojenler kolayca gelişebilir.
Ekmek tüketirken zehirlenme riskini azaltmak için neler yapılmalı?
Dr. To Hi, ekmek tüketirken zehirlenme riskini sınırlamak için şu gıda güvenliği ilkelerine dikkat edilmesi gerektiğini söylüyor:
Güvenilir bir yer seçin : Ekmeği, menşei belli olan, işlenmesi ve saklanması sırasında hijyenik koşulların sağlandığı marketlerden veya fırınlardan satın almalısınız.
Duyusal muayene : Ekmek, pate, soğuk etler veya kıyılmış domuz eti garip kokuyorsa, ekşiyse, alışılmadık bir tada sahipse veya renk değiştirmişse kesinlikle kullanmayın.
Ekmek hazırlandıktan sonra 2-3 saat içinde tüketilmelidir : Özellikle sıcak havalarda oda sıcaklığında çok uzun süre bekletilirse, yiyecekler kolayca bakteri bulaştırabilir ve toksin üretebilir.
Ekmeği bir gece bekleterek yemeyin veya tekrar ısıtmayın : Tekrar ısıtmak sadece bakterilerin bir kısmını öldürür, ancak yiyecekte oluşmuş toksinleri ortadan kaldırmaz.
Uygun saklama : Saklamanız gerekiyorsa iç harcı ve keki ayırın, buzdolabında saklayın ve 24 saat içinde tüketin.
Küçük çocukların, hamilelerin, yaşlıların ve kronik hastalığı (diyabet, karaciğer hastalığı, bağışıklık yetmezliği...) olanların zehirlenme riskini azaltmak için soğuk sandviç veya pate tüketimini sınırlamaları gerektiğini belirtmekte fayda var.
Dr. To Hi, "Hiçbir gıda, uygun şekilde saklanıp işlenmediği sürece tamamen güvenli değildir. Gıda kaynağını dikkatlice seçmek ve pişmiş gıda tüketme, kaynamış su içme ilkesine uymak, gıda zehirlenmesini önlemenin ve kendinizin ve ailenizin sağlığını korumanın en basit yoludur," diye vurguladı.
Kaynak: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm
Yorum (0)