Pişmiş tavukta hala kan var: Potansiyel hastalık kaynağı

Birçok kişi restoranlarda veya evde tavuk yediğinde, etin hala kanlı ve kırmızı olduğunu fark eder. Bu zararsız görünse de, potansiyel bir hastalık kaynağı olabilir.

Birçok kişi, özellikle kızarmış, bütün olarak fırınlanmış veya haşlanmış tavuk gibi dışarıdan satın aldığı veya pişirdiği tavuğun içinde hala kırmızı kan izleri olduğunu fark ediyor. Peki bu, etin az pişmiş olduğunun bir işareti mi? Bu şekilde beslenmek sağlığınızı etkiliyor mu?

Az pişmiş tavukta bulunan bakteriler çocuklar ve hamile kadınlar için zararlı olabilir.

FOTOĞRAF: NHU QUYEN

Pişmiş tavukta hala kan neden var?

Ho Chi Minh Şehri Tıp ve Eczacılık Üniversitesi Hastanesi - Şube 3'ten Doktor Chu Thi Dung, işlenmiş tavuk etinin iç kısmının kan kırmızısı olmasının, tavukların kalın bir kılcal damar sistemine sahip olmasından kaynaklanabileceğini, kanın eşit şekilde kesilmemesi veya işlenmemesi durumunda kanın kolayca durgunlaşabileceğini söyledi.

Bazı pişirme yöntemleri yeterli ısı kullanmaz ve bu da iç kısımların yeterince pişmemesine neden olur. Ayrıca, genellikle kullanılan endüstriyel tavuklar hızlı büyür, kemikleri hala yumuşak ve hassastır ve bu da işleme sırasında kılcal damarların kolayca yırtılmasına neden olabilir.

Dışı pişmiş görünse bile, etin kemiğe yakın veya kalın bölgeleri güvenli iç sıcaklığa ulaşmamış olabilir.

Öte yandan, Harvard Üniversitesi fizik profesörü ve ABD'de mutfak teknikleri uzmanı Greg Blonder'a göre, bazı durumlarda işleme için kullanılan genç tavukların kemikleri yetişkin tavuklara göre içi boş, daha ince ve daha gözeneklidir. Pişirildiğinde, "oksijeni depolamaktan sorumlu miyoglobin proteinini içeren mor kemik iliği ete sızar ve kemiklerin renginin solmasına neden olur ve kemiklerin yanındaki et de, güvenli bir sıcaklığa kadar pişirilmiş olsa bile, kırmızıya döner."

Yenilebilir mi?

Dr. Dung'a göre az pişmiş tavuk yenmesi güvenli değil, hatta büyük bir gıda güvenliği riski oluşturuyor.

Salmonella, Campylobacter ve E. coli gibi patojen bakteriler çiğ tavukta sıklıkla bulunur. Bu bakteriler, mide bulantısı, ishal, karın ağrısı gibi hafif semptomlardan, dehidratasyon, enterit ve sepsis gibi şiddetli semptomlara kadar değişen gıda zehirlenmelerine neden olabilir.

Dr. Dung ayrıca, "pişmiş" yiyeceklerin dalak ve mide için hayati önem taşıdığını söyledi. Geleneksel tıpta, pişmiş yiyecekler vücudu bakterilerden korumakla kalmaz, aynı zamanda tadı da değiştirerek dalak ve midenin (sindirim sistemi) kolayca sindirip emmesine yardımcı olur.

Tavuk pişirirken sıcaklığını kontrol etmek için elektronik termometre kullanabilirsiniz.

İLLÜSTRASYON: YAPAY ZEKA

Bu arada, çiğ, az pişmiş veya kanlı et "soğuk" ve "düşük" olarak kabul edilir, kolayca balgam ve nem üreterek kan ve qi'nin durgunlaşmasına neden olur. Dalak ve mideye zarar verir ve zayıf dalağa sahip kişilerde bu eti yediğinde şişkinlik, hazımsızlık ve uzun süreli ishal görülebilir.

Doğu tıbbı bakış açısına göre, iyi emilmeyen yiyecekler kanın canlılığını etkileyerek vücudu yorgun, çabuk zayıflayan, direncini kaybeden ve hastalıklara açık hale getiren bir yapıya bürünür.

Bu nedenle hem Doğu hem de Batı tıbbı, özellikle aşağıdaki konularda kanlı tavuk tüketiminden kaçınılmasını önermektedir:

• Çocuklar: Dalak ve mide henüz tam olarak gelişmemiştir.
• Yaşlılar: Sindirim ve metabolizma azalır.
• Dalağı ve midesi zayıf olan kişiler: Şişkinlik, ishal, hazımsızlık gibi sorunlara yatkındır.
• Altta yatan hastalığı olan zayıf kişiler: Enterit ve yüksek ateşe yol açan gıda zehirlenmelerine karşı hassastırlar.

Evde tavuk nasıl güvenli bir şekilde pişirilir?

Bu nedenle Dr. Dung, özellikle en kalın kısımlarının (but ve göğüs gibi) iyice pişirildiğinden ve iç sıcaklığının en az 74°C olduğundan emin olmanızı tavsiye ediyor. Bu, çiğ tavukta yaygın olarak bulunan hastalık yapıcı bakterileri öldürmeye yardımcı olan güvenli bir sıcaklıktır.

İşlem yaparken aşağıdaki yolları izleyerek kolayca kontrol edebilirsiniz:

• Etin doğru piştiğinden emin olmak için 74°C'nin güvenli olduğunu bir gıda termometresiyle kontrol edin. Bu, etin doğru piştiğinden emin olmanın en iyi ve en güvenilir yoludur.
• Gözlem: İçerisindeki et artık pembe değil ve kan yok.
• Çubuk veya bıçak kullanarak test edin: Artık sert hissettirmiyor, pembe bir sıvı salgılıyor.
• Haşlama: Bütün tavuğun en az 25-30 dakika haşlanması gerekir. Haşlandıktan sonra, tavuk butunu hafifçe keserek kontrol edebilirsiniz.
• Kızartma: Göğüs ve butlara özel dikkat göstererek her tarafını iyice çevirin.

Dr. Dung, “İyice pişirmek, yalnızca modern tıbbın bir güvenlik gereksinimi değil, aynı zamanda geleneksel tıpta sağlığı korumanın temel ilkesidir” diye vurguladı.

Yiyecekleri hazırlarken ve tüketirken sağlığınızı koruyun

Aşağıda Dr. Chu Thi Dung'un, gıda tüketiminde sağlığınızı korumak için iki tıbbi bakış açısıyla verdiği tavsiyeler yer almaktadır:

Modern tıp:

• Her zaman pişmiş yemek yiyin ve kaynamış su için.
• Özellikle çocuklar ve hastalar için az pişmiş tavuk, kanlı puding ve orta pişmiş yemeklerden uzak durun.
• Bıçak ve kesme tahtalarını temizleyin, çiğ tavuk ve hazır gıdalarla mutfak gereçlerini paylaşmayın.

Geleneksel tıp:

• Dalak ve midenizi korumak için zamanında, tam gerektiği kadar, çok hızlı veya çok fazla yememeye dikkat edin.
• Çiğ, soğuk ve yağlı yiyecekleri sınırlayın çünkü bunlar kolayca soğuk algınlığına ve neme neden olarak dalağa ve mideye zarar verebilir.
• Mevsime ve fiziksel kondisyona uygun yemekler seçin: Soğuk ve yağışlı mevsimde sıcak yemekler yemeli, çiğ gıdalardan kaçınmalısınız; dalağı ve midesi zayıf olanlar yumuşak, iyi pişmiş ve kolay emilen yemekleri tercih etmelidir.

Kaynak: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm