Korkutucu ve çirkin görünümlü bu mısır türü, yüksek fiyatıyla rağbet gören, meşhur bir lezzettir.

Mantar bulaşmış mısırı yemek doğru mudur?

Huitlacoche, mısır saplarında gelişen ve "mısır koçanı" hastalığına neden olan bir küfün adıdır. Bu, dünyanın mısır yetiştirilen bölgelerinde yaygın olarak görülen yıkıcı bir hastalıktır.

Mantar mısır bitkisinde yaşadığında, bitkinin tüm kısımlarını enfekte ederek mısır tanelerinin siyah tozla dolu tümörler gibi şişmesine neden olur. Bu hastalık mısırda yaygındır ve mısır pası olarak da bilinir.

Mısır dışarıdan çirkin, korkutucu ve zehirli gibi görünse de aslında tamamen zararsızdır ve hatta Meksika ve Çin'in kuzeydoğusu gibi bazı yerlerde harika bir lezzettir. Meksika, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da bu mısıra "Meksika siyah trüf mantarı" denir.

Meksikalılar bu mısırı genellikle tamale, güveç, çorba ve burrito gibi çeşitli yemeklerin iç harcı olarak hazırlarlar ve bazen de çiğ olarak yerler.

Kuzeydoğu Çin'de insanlar genellikle bu mantarlı mısırları patates, fasulye, kabak ve patlıcan gibi sebzelerle karıştırıyorlar ve tadının lezzetli olduğu söyleniyor.

Bu mısır, birçok temel mineral içerir; bunların en yükseği potasyumdur ve 5.000 mg/kg'a ulaşır. Potasyum, vücuttaki asit-baz dengesini koruyabilir, enerjinin taşınması ve kullanımında, proteinlerin sentezlenmesinde ve karbonhidratların metabolize edilmesinde bazı enzimlere destek olabilir.

Üstelik bu mısır türündeki selenyum içeriği oldukça yüksektir ve 0,23 mg/kg'a ulaşır. İnsan vücudu selenyumu kendisi sentezleyemez ve dışarıdan almak zorundadır. Bu nedenle, bu mantarla enfekte olmuş mısır tüketmenin kalp damar hastalıklarını önleyici, yaşlanma karşıtı, antioksidan, bağışıklığı güçlendirici ve görmeyi koruyucu etkileri vardır.

Mısır, protein ve amino asitler açısından da zengindir. Yetiştirilen çeşide bağlı olarak, mantar enfeksiyonlu mısırın protein içeriği %10 ile %14,5 arasında değişmektedir.

İlgili çalışmalar, mısırın insan vücudu için 8 temel amino asit içerdiğini göstermiştir. Daha da şaşırtıcı olanı, mısır patojenik bakterilerindeki lizin içeriğinin oldukça yüksek olması ve toplam proteinin %6,3 ila %7,3'ünü oluşturmasıdır.

Araştırmacılar ayrıca mısırda, lösemiye neden olan ajanlarla savaşabilen sinamoilfenetilamin gibi kanser karşıtı özelliklere sahip bir dizi bileşik buldular. Daha önceki çalışmalarda, bu tiraminlerden birinin tip 2 diyabeti tedavi ettiği gösterilmişti.

Bir zamanlar çiftçiler mantar bulaşmış mısırları çöpe atıyordu.

Geçmişte mısırın bu tür bir mantarla enfekte olduğu keşfedildiğinde, çiftçiler mısır verimini azaltabileceği için çok korkuyorlardı. Mısırın yenilebilir olduğunu bilmedikleri için hepsini çöpe atıyorlardı.

Geçmişte mısır patlaması, ABD mısır tarlalarındaki verimi yaklaşık %10 oranında azaltmıştı. ABD hükümeti ve çiftçiler, hastalığı ortadan kaldırmak ve dirençli mısır çeşitleri geliştirmek için araştırmalara milyonlarca dolar yatırım yaptı.

Ancak bu mantarın yenilebilir olduğunun keşfedilmesinden bu yana uzmanlar, bundan yenilebilir unlar üretmeye yöneldiler.

Wisconsin-Madison Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, normal mısırın başak başına yalnızca birkaç sent getiri sağladığını, mantar enfeksiyonlu mısırın ise 80 sente kadar kâr getirebileceğini buldu. Bu nedenle ABD Tarım Bakanlığı, Florida gibi eyaletlerdeki çiftçileri mantar enfeksiyonlu mısır yetiştirmeye ve üretmeye teşvik etmek için denemeler yapmaya başladı.

Çin'de bu mısır hâlâ yetiştiriliyor, ancak artan hastalık direnci nedeniyle nadiren yetiştiriliyor, bu nedenle verimi oldukça düşük. Bu mısırın piyasadaki fiyatı 50-60 yuan (167-200 bin VND)/0,5 kg arasında değişiyor.

Kaynak: https://www.baogiaothong.vn/trong-dang-so-va-xau-xi-nhung-loai-bap-nay-lai-la-mon-ngon-noi-tieng-duoc-san-don-voi-gia-cao-192569305.htm