İlkbahar seyahatiniz için Nghe An'ı ziyaret edin ve sıcak kömürlerde nefis ızgara ringa balığı yiyin

SKĐS - Nghe An'ın birçok sahil köyünde balık ızgaracılığı mesleğinin ne zaman ortaya çıktığı bilinmiyor. Özel bir sır sayesinde, buradaki ızgara ringa balığı yağlı ve güçlü bir deniz aromasına sahip.

Dien Chau ilçesinin (Nghe An) kıyı kasabalarındaki balıkçılar, günlerdir sallarla ringa balığı avlama sezonuna giriyor. Yaklaşık 20 kıyı köyündeki yüzlerce mangalcı, gece gündüz ateş yakarak balıkları ızgarada pişiriyor.

Balıkçılara göre ringa balığı avlama sezonunun başlangıcında Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... gibi yerleşim yerlerinden gelen her sal, denizde her balık avlama seferinde 1 ile 3 kentalden fazla ringa balığı yakalıyor.

Balık avı gezisinden sonra ringa balığı ağlarını topluyoruz.

Salla açık deniz deniz ürünleri sömürüsünün "başkenti" olarak kabul edilen bu bölgede, kıyı köylerinden geçen Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An) sahil yolu üzerinde ringa balığı ızgaraları hâlâ mevcuttur. Izgaralar her gün kırmızı ateşle doludur ve birçok yoldan geçen, ızgara ringa balığı almak veya yemek için uğrar.

Dien Chau bölgesinde, kıyıdan 3 ila 7 deniz mili uzaklıktaki deniz alanlarında deniz ürünleri (karides, karides, hamsi, ringa balığı, gurami, yengeç, mantis karidesi...) avlama konusunda uzmanlaşmış 400'den fazla sal bulunmaktadır. Yılda iki ringa balığı sezonu vardır; ana sezon Mart'tan Haziran'a, kış sezonu ise Eylül'den Ekim'e kadardır. Kıyıya yakın balıkçılık ve kısa süreli avlanma sayesinde ringa balığı tazeliğini korur.

Satış fiyatı 30.000 ila 40.000 VND/kg arasında değişen sal, her seferden 1 milyon ila 3 milyon VND arasında para kazanıyor.

Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... kıyı köylerindeki balıkçıların her bir salı, her balıkçılık gezisinden sonra yaklaşık 100-300 kg ringa balığı yakalayabilir.

Quynh Luu, Dien Chau ve Hoang Mai kasabası gibi kıyı bölgelerindeki balıkçılar genellikle iki tür ringa balığı yakalar: ringa balığı ve ringa balığı bau. Ringa balığı ve ringa balığının küçük bir gövdesi, yeşilimsi beyaz pulları, beyaz, hoş kokulu, yağlı eti ve çok sayıda kılçığı vardır. Ringa balığı bau'nun ise yuvarlak bir gövdesi, daha az pulu, daha fazla eti ve açık kırmızı eti vardır.

Balıkçılara göre, Dien Chau denizindeki ringa balığı, insanlar tarafından birçok nedenden dolayı sevilen lezzetli kalitesiyle ünlüdür. Dien Chau denizi sığ ve geniştir, az sayıda büyük dalgaya sahiptir. Bu faktörler, ringa balığının hızla büyümesi için besin açısından zengin ideal bir yaşam ortamı yaratır.

Özellikle Mart-Mayıs ayları arasında, deniz kestanelerinin karaya vurduğu dönem, ringa balığı için zengin bir besin kaynağı oluşturur. Bu nedenle balıkların eti kalın ve tazedir. Ringa balığı, sayıları on milyonlara kadar ulaşabilen ve bir kilometrekarelik bir alanı kaplayan balık türleri arasında en büyük sürüler halinde toplanan balık türüdür. Balıkçılar, bir balık sürüsüyle karşılaştıklarında tek seferde tonlarca ringa balığı yakalayabilirler.

Balıkçı köylerindeki kadınlar, geleneksel kömür ateşinde balık pişiren işletmelere sunmak üzere ringa balığı hazırlıyorlar.

Dien Chau ilçesinin kıyı yerleşimlerinde, bu saatlerde kadınların verandada, bahçede, sette veya köy yolunda kömürde ringa balığı ızgara yaptığını görmek kolaydır... Ringa balığı ızgarası olan her yerde, satın almak veya birlikte eğlenmek için duran birçok insan vardır.

Ringa balıkları kömürde ızgara edildikten sonra, hızla soğumaları, ezilmemeleri ve müşterilere kolayca dağıtılmaları için eğimli kaplara yerleştirilir. Izgara ringa balığının karakteristik aroması, anakaraya esen deniz melteminin ardından açık alanda çekici ve uzaklara yayılır.

Ringa balığı sezonunda ringa balığına olan talep artar. Balıkçılar ringa balıklarını limana gelir gelmez hızla işleyerek pazarlara ve işleme tesislerine satarlar.

Ngoc Bich komünü, Dong Loc mezrasından yaşlı balıkçı Nguyen Huu Ha şunları söyledi: Buradaki kıyı halkının yaşamı, hayatları boyunca ringa balığıyla yakından bağlantılıdır. Kıyı köyündeki çocuklar, katı gıdalara başladıkları andan itibaren anneleri tarafından ringa balığıyla beslenirdi. Çocuklar büyüdükçe ve olgunlaştıkça ringa balığı da onların izinden gider. Özellikle doğum sonrası dönemdeki kıyı kadınları için zerdeçal veya pekmezle pişirilmiş ringa balığı, tanıdık bir yemek haline gelir.

"Kömürde ızgara ringa balığı, aromasından tatlılığına, sert ve yağlı etine kadar özel ve unutulmaz bir lezzet katar. Izgara ringa balığı, her yaştan herkes için basit ama bilindik bir yemek haline geldi. Izgara ringa balığının tadını çıkarmanın en iyi yolu, balık henüz ızgaradayken, et hala sıcakken, aroması hoş ve soğuk havaya yayıldığındadır," dedi yaşlı balıkçı.

Erken sezon ringa balığı, iri yapılı, gövdesi kalın, eti beyaz, taze ve lezzetlidir.

Dien Kim komününden Bayan Nguyen Thi Hoi, Tet'ten sonra açık denizde birçok balık türünün ortaya çıktığını, ancak ringa balığının her zaman kıyı mutfağına hakim olduğunu söyledi.

Dien Kim komününden, yaklaşık 10 yıllık ringa balığı ızgara deneyimine sahip Le Thi Cao, her gün 40-50 kg balık, bazen de 100 kg'a kadar balık ızgara yaptığını söyledi. Izgara ringa balığı satışından elde edilen gelir, ailesinin ana gelir kaynağı haline geldi.

Onlarca yıldır kömürde ızgara ringa balığı, Dien Chau kıyı halkının mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir.

Dien Chau kıyı bölgesine gelen ziyaretçiler, kömürde ızgara ringa balığının lezzetli tadının yanı sıra doğanın cömertliğini hissedebilir ve yıl boyunca suya bağlı insanların ruhunu ve karakterini daha iyi anlayabilirler.

Bu aynı zamanda kıyı insanlarının kendine özgü mutfak kültürünü keşfetmek için de bir fırsat.

Ringa balığı daha az balık kokulu, beyaz etli, az yağlı, kolay yakalanan ve çok sağlıklı bir balıktır. Kömürde ızgara ringa balığı ise duyuları kolayca harekete geçiren tatlı, yağlı ve hoş kokulu bir tada sahiptir. Bu yemek, her yaşta ve her dönemde popüler olan bir gelenek haline gelmiştir.

Yöre halkı, sabahtan akşama kadar günün her saatinde ızgara ringa balığının tadını çıkarabilir. Kömürde ızgara edilmiş erken mevsim ringa balığı, pirinç kağıdı, şehriye, pirinç kağıdı, otlar, incir yaprakları, ekşi karambola ile yenebilir ve balık sosuna batırılabilir. Ancak en popüler ve en sevilen yeme şekli, ızgara balığı doğrudan balık sosuna veya limon tuzuna batırmaktır.

Kaynak: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm