İlkbaharda Nghe An'ı ziyaret edin, kömürde ızgara edilmiş mis kokulu ringa balığının tadını çıkarın

SKĐS - Nghe An'ın birçok sahil köyünde balık ızgaracılığı mesleğinin ne zaman ortaya çıktığı bilinmiyor. Özel bir sır sayesinde, buradaki ızgara ringa balığı yağlı ve güçlü bir deniz aromasına sahip.

Dien Chau ilçesinin (Nghe An) kıyı kasabalarındaki balıkçılar, günlerdir sallarla ringa balığı avlama sezonuna giriyor. Yaklaşık 20 kıyı köyündeki yüzlerce mangalcı, gece gündüz ateş yakarak balıkları ızgarada pişiriyor.

Balıkçılara göre ringa balığı avlama sezonunun başlangıcında Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... gibi yerleşim yerlerinden gelen her sal, denizde her balık avlama seferinde 1 ile 3 kentalden fazla ringa balığı yakalıyor.

Balık avı gezisinden sonra ringa balığı ağlarını topluyoruz.

Salla açık deniz deniz ürünleri sömürüsünün "başkenti" olarak kabul edilen bu bölgede, kıyı köylerinden geçen Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An) sahil yolu üzerinde ringa balığı ızgaraları hâlâ mevcuttur. Izgaralar her gün kırmızı ateşle doludur ve birçok yoldan geçen, ızgara ringa balığı almak veya yemek için uğrar.

Dien Chau bölgesinde, kıyıdan 3 ila 7 deniz mili uzaklıktaki deniz alanlarında deniz ürünleri (karides, karides, hamsi, ringa balığı, gurami, yengeç, mantis karidesi...) avlama konusunda uzmanlaşmış 400'den fazla sal bulunmaktadır. Yılda iki ringa balığı sezonu vardır; ana sezon Mart'tan Haziran'a, kış sezonu ise Eylül'den Ekim'e kadardır. Kıyıya yakın balıkçılık ve kısa süreli avlanma sayesinde ringa balığı tazeliğini korur.

Satış fiyatı 30.000 ila 40.000 VND/kg arasında değişen sal, her seferden 1 milyon ila 3 milyon VND arasında para kazanıyor.

Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... kıyı köylerindeki balıkçıların her bir salı, her balıkçılık gezisinden sonra yaklaşık 100 - 300 kg ringa balığı yakalayabilir.

Quynh Luu, Dien Chau ve Hoang Mai kasabası gibi kıyı bölgelerindeki balıkçılar genellikle iki tür ringa balığı yakalar: ve ringa balığı ve bau ringa balığı. Ve ringa balığının gövdesi küçük, yeşilimsi beyaz pulları, beyaz, hoş kokulu ve yağlı eti vardır ancak kılçıkları boldur. Bau ringa balığının gövdesi yuvarlak, pulları az, eti daha boldur ve eti açık kırmızıdır.

Balıkçılara göre, Dien Chau denizindeki ringa balığı, insanlar tarafından birçok nedenden dolayı sevilen lezzetli kalitesiyle ünlüdür. Dien Chau denizi sığ ve geniştir, az sayıda büyük dalgaya sahiptir. Bu faktörler, ringa balığının hızla büyümesi için besin açısından zengin ideal bir yaşam ortamı yaratır.

Özellikle Mart-Mayıs ayları arasında, deniz kestanelerinin karaya vurduğu dönem, ringa balığı için zengin bir besin kaynağı oluşturur. Bu nedenle balıkların eti kalın ve tazedir. Ringa balığı, sayıları on milyonlara kadar ulaşabilen ve bir kilometrekarelik bir alanı kaplayan balık türleri arasında en büyük sürüler halinde toplanan balık türüdür. Balıkçılar, bir balık sürüsüyle karşılaştıklarında tek seferde tonlarca ringa balığı yakalayabilirler.

Balıkçı köyündeki kadınlar, geleneksel kömürlü ızgara tesislerine sunmak üzere ringa balığı hazırlıyorlar.

Dien Chau bölgesinin kıyı komünlerinde, bu saatlerde kadınları, anneleri ve kız kardeşleri verandada, bahçede, sette veya köy yolu boyunca kömürde ringa balığı ızgara yaparken görmek kolaydır... Ringa balığı ızgarası olan her yerde, onu satın almak veya birlikte keyfini çıkarmak için duran birçok insan vardır.

Kömürde ızgara edildikten sonra ringa balıkları, hızla soğumaları, ezilmemeleri ve müşterilere kolayca dağıtılmaları için kaplara yatırılır. Izgara ringa balığının karakteristik aroması, iç kesimlere esen deniz melteminin ardından açık alanda çekici ve uzaklara yayılır.

Ringa balığı avı sezonunda ringa balığına olan talep artar. Balıkçılar ringa balıklarını karaya çıkar çıkmaz hızla işleyerek pazarlara ve işleme tesislerine satarlar.

Ngoc Bich komünü, Dong Loc mezrasından yaşlı balıkçı Nguyen Huu Ha şunları söyledi: Buradaki kıyı halkının yaşamı, hayatları boyunca ringa balığıyla yakından bağlantılıdır. Kıyı köyündeki çocuklar, katı gıdalarla beslenmeye başladıkları andan itibaren küçük yaşlardan itibaren anneleri tarafından ringa balığıyla beslenir. Ringa balığı da çocuklar büyüdükçe ve olgunlaştıkça yavaş yavaş onların izinden gider. Özellikle doğum sonrası dönemdeki kıyı kadınları için zerdeçal veya pekmezle haşlanmış ringa balığı, tanıdık bir yemek haline gelir.

"Kömürde ızgara ringa balığı, aromasından tatlılığına, sert ve yağlı etine kadar özel ve unutulmaz bir lezzet katar. Izgara ringa balığı, her yaştan herkes için basit ama bilindik bir yemek haline geldi. Izgara ringa balığının tadını çıkarmanın en iyi yolu, balık henüz ızgaradayken, et hala sıcakken, aroması güçlüyken ve soğuk havaya yayıldığındadır," dedi bu yaşlı balıkçı.

Erken sezon ringa balığı, iri yapılı, gövdesi kalın, eti beyaz, taze ve lezzetlidir.

Dien Kim komününden Bayan Nguyen Thi Hoi, Tet'ten sonra açık denizde birçok balık türünün ortaya çıktığını, ancak ringa balığının her zaman kıyı mutfağına hakim olduğunu söyledi.

Dien Kim bölgesinden Le Thi Cao, yaklaşık 10 yıllık ringa balığı ızgara deneyimine sahip olduğunu ve her gün 40-50 kg balık, bazen de 100 kg'a kadar balık pişirdiğini söyledi. Izgara ringa balığı satışından elde edilen gelir, ailesinin ana gelir kaynağı haline geldi.

Onlarca yıldır kömürde ızgara ringa balığı, Dien Chau kıyı halkının mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir.

Dien Chau kıyı bölgesine gelen ziyaretçiler, sadece kömürde ızgara ringa balığının lezzetli tadının tadını çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda doğanın cömertliğini hisseder, yıl boyunca dalgalara bağlı insanların ruhunu ve kişiliğini daha iyi anlarlar.

Bu aynı zamanda kıyı insanlarının kendine özgü mutfak kültürünü keşfetmek için de bir fırsattır.

Ringa balığı daha az balık kokulu, beyaz etli, az yağlı, kolay yakalanan ve çok sağlıklı bir balıktır. Kömürde ızgara ringa balığı ise tatlı, yağlı ve hoş kokulu bir tada sahiptir ve duyuları kolayca harekete geçirir. Bu yemek, her yaşta ve her dönemde popüler olan bir gelenek haline gelmiştir.

Buradaki yerliler, sabahın erken saatlerinden akşamın erken saatlerine kadar günün her saati ızgara ringa balığının tadını çıkarabilirler. Kömürde ızgara edilmiş erken sezon ringa balığı, pirinç eriştesi, şehriye, pirinç kağıdı ruloları, otlar, incir yaprakları, ekşi karambola ile yenebilir ve balık sosuna batırılabilir. Ancak en popüler ve en sevilen yeme şekli, ızgara balığı doğrudan balık sosuna veya limon tuzuna batırmaktır.

Kaynak: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm