Pirinci pişirmeden önce yıkamak basit gibi görünse de birçok kişi bunu yanlış yapıyor.

Birçok insan pirinci pişirmeden önce iyice yıkama alışkanlığına sahiptir - İllüstrasyon: D.LIEU

Peki pirinç pişirmeden önce nasıl yıkanmalı?

Pirinç nasıl yıkanır diye merak mı ediyorsunuz?

Bayan Loan ( Hanoi ), çocukluğundan beri pirinci pişirmeden önce iyice yıkama alışkanlığına sahipti; pirincin opak rengi yavaş yavaş açılana kadar yıkıyordu. Bunun annesinden miras kalan bir yöntem olduğunu ve pirinçteki kir ve bakterileri temizleyerek, pişirildiğinde daha beyaz ve temiz olmasını sağladığını söyledi.

Ancak son zamanlarda birçok meslektaşı, pirincin çok fazla yıkanmasının pirincin dış katmanındaki besin ve lif kaybına yol açacağını söyledi. Bu durum Bayan Loan'ı şu soruyu sormaya yöneltti: "Bunca zamandır yanlış mı yapıyorum?"

Konuyla ilgili açıklama yapan Ulusal Beslenme Enstitüsü eski müdür yardımcısı Nguyen Thi Lam, günümüzde ev hanımlarının pirincin türüne göre pirinci yıkayıp yıkamamaya karar verdiğini söyledi.

Bayan Lam, geçmişte pirincin çoğunlukla aile içinde yetiştirilip tüketildiğini söyledi. Pirinç hasadı, kurutulması ve öğütülmesi sürecinde insanlar, pirincin bahçede kurutulurken çok fazla toz, hatta çakıl içerebileceğini fark ettiler. Bu nedenle, eski alışkanlık pirinci dikkatlice toplamak, kumunu ayıklamak ve pişirmeden önce iyice yıkamaktı.

Ayrıca, Vietnam'ın sıcak ve nemli tropikal iklimi, bakteri ve küf oluşumu için elverişli bir ortamdır. Hava kirliliğinin yanı sıra, pirinç toz ve bakteri bulaşma riski altındadır, bu nedenle pişirmeden önce pirinci yıkamak gerekir.

"Pişirmeden önce pirinci yıkama alışkanlığım hâlâ devam ediyor. Özellikle pazardan alınan pirinçleri, kepek ve kirden arındırmak için nazikçe yıkamalarını herkese tavsiye ediyorum.

Ancak günümüzde pişirmeden önce yıkanması gerekmeyen bazı pirinç türleri de mevcuttur. Örneğin, temiz pirinç olarak adlandırılan, kurutulup vakumla paketlenen pirinçlerin yıkanmasına gerek yoktur.

Bayan Lam, "Ya da çimlendirilmiş kahverengi pirinç, çimlendirilmiş ve daha sonra kurutulup vakumlanmış pirinç, sadece pişirilmesi gerekiyor, yıkanmasına gerek yok" dedi.

Yine de pişirmeden önce pirinci yıkamanız gerekir

Ulusal Savunma Bakanlığı , Vietnam-Rusya Tropikal Merkezi Hiperbarik Oksijen Merkezi'nden Dr. Nguyen Huy Hoang da bilim insanlarının pirincin pişirilmeden önce mutlaka yıkanması gerektiğine inandığını söyledi.

Çünkü pirinci yıkamak, nakliye ve paketleme sırasında pirincin yüzeyine yapışan mikroplastik parçacıklarını temizleyebilir. Pirincin yıkanması ayrıca pirinçteki kum, çakıl, kepek, toz ve kir parçacıklarının da temizlenmesine yardımcı olur.

Dr. Hoang, "Pirinç çok az miktarda inorganik arsenik içerir, pirinci yıkamak bu maddenin azaltılmasına yardımcı olur. Ayrıca, pişirmeden önce pirinci yıkamak, pirinç tanelerinin pişirildiğinde daha yumuşak ve daha az yapışkan olmasına da yardımcı olur," dedi.

Birçok kişinin yaptığı yaygın hatalardan biri, pişirmeden önce pirinci suyu berraklaşana kadar yıkamaktır.

Uzmanlara göre, lif ve değerli vitamin ve mineraller pirincin içinde değil, dışında bulunur. Bu nedenle, pişirmeden önce pirinci iyice yıkayıp suyu berraklaşana kadar bekletirseniz, içindeki besinleri istemeden kaybedersiniz.

Dr. Hoang'a göre, pirinci çok uzun süre veya çok fazla yıkamamaya dikkat edilmeli, çünkü bu, pirincin içindeki besin maddelerinin kaybolmasına neden olabilir. Uzmanlar ayrıca, kirlenmeyi önlemek için pirinci yıkamadan önce ellerin iyice yıkanması gerektiğini de söylüyor.

Kaynak: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm