Phu Thuong Yapışkan Pirinç - Kahvaltıdan ulusal somut olmayan mirasa yolculuk

Phu Thuong yapışkan pirincini satın almak için sıraya giren insanların görüntüsü her sabah Hanoi sokaklarında kolayca görülebilir.

Sabahın erken saatlerinde, Hanoi'de gökyüzü hala karanlıkken, Bayan Yen yapışkan pirinç sepetini müşterilere hizmet etmek üzere Phu Gia pazarına (Phu Thuong semti, Tay Ho bölgesi, Hanoi) getiriyor.

"Ben Phu Thuong'luyum, Phu Thuong yapışkan pirincini bir kez yedim, lezzetli olursa geri gelirim," dedi Yen kendinden emin bir şekilde.

Bayan Yen, önceki yıllarda sokakta yapışkan pirinç satıyordu, ancak birçok müdavimi vardı. "O sokak köşesinde sabit bir yapışkan pirinç tezgahı vardı, ancak birçok kişi hala gelip yapışkan pirinç satmamı bekliyordu, Phu Thuong yapışkan pirinç yemeye alışkın olduklarını söylediler," diyen Bayan Yen, son yıllarda, yaşı ilerlediği için zorluk çekmemek adına Phu Gia pazarının kaldırım köşesinde kalıcı olarak yapışkan pirinç satmayı tercih ettiğini paylaştı.

Sabah saat 7 civarında, Bayan Yen'in yaklaşık 30 kg'lık yapışkan pirinç sepeti neredeyse tükenmişti. Yapışkan pirinç alıcıları arasında ofis çalışanları, işçiler ve öğrenciler vardı.

"Phu Thuong yapışkan pirinci hoş kokulu ve yapışkan. Yapışkan pirinci aldım ve işe gitmek için yaklaşık 30 dakika yürüdüm, ancak yapışkan pirinç hala sıcak ve kokuluydu," dedi Bayan Yen'in müdavimlerinden Bayan Van.

Phu Thuong yapışkan pirinç markasını oluşturan sırlar, içindeki malzemeler ve pişirme yöntemleridir.

Phu Thuong'da neredeyse her köylü yapışkan pirinç yapmayı bilir. Şu anda köyde yapışkan pirinç pişirmek ve Hanoi'nin dört bir yanına göndermek için "ateşi körükleyen" yaklaşık 600 hane bulunmaktadır. Annelerin ve kız kardeşlerin ömür boyu süren yapışkan pirinç yükü, eski Ga köyündeki her ailenin kıtlıkla başa çıkmasına yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda bugün Phu Thuong yapışkan pirinci insanların geçimini sağlamasına ve zengin olmasına da yardımcı oluyor.

Sinh Hanım - Kayınvalidesinden aldığı yaklaşık 30 yıllık mesleğe bağlılığıyla yakın zamanda Giap Thin 2024 Phu Gia Bahar Festivali'nde onurlandırılan sekiz yetenekli yapışkan pirinç aşçısından biri. Sinh Hanım, lezzetli bir tencere yapışkan pirinç pişirmek için malzemeler (pirinç, fasulye, su ve insanlar) gibi faktörlerin belirleyici olduğunu söyledi.

"Yapışkan pirinç, altın yapışkan pirinç veya yayla yapışkan pirinci olmalıdır. Pirinç taneleri yuvarlak, dolgun ve eşit olmalıdır. Suyla ıslatırken ve yıkarken, pirinç tanelerinin kırılmaması veya ufalanmaması için becerikli olmalısınız. Salladığınızda, pirinç taneleri hemen yüzecek ve ellerinize yapışmayacaktır. İşte bu, lezzetli bir altın yapışkan pirinç tanesidir," diye açıkladı Bayan Sinh.

Yemek yiyenleri cezbetmek için Phu Thuong yapışkan pirinci giderek daha fazla ürün çeşidiyle sunuluyor ve sunumu da yenilikçi.

Phu Thuong halkının inandığı bir sır, lezzetli yapışkan pirinç yapmak için Phu Thuong köyünden gelen suyla pişirilmesi gerektiğidir. Sinh, "Bir keresinde Bac Ninh'deki arkadaşımın memleketine gittim ve normalde pişirdiğim yapışkan pirinçten getirdim, ama köy kuyusundan gelen suyla pişirdiğim kadar lezzetli değildi," dedi.

Pişirme yöntemine gelince, Bayan Sinh'e göre lezzetli yapışkan pirinç iki kez pişirilmeli; ilkinde yaklaşık 60 dakika, yaklaşık %80 pişme seviyesine ulaşıncaya kadar pişirilmeli, ardından bir sepete (ince bir havluyla kaplı) dökülmeli, buharı çıkarmak için çubuklarla karıştırılmalı, 3 saat sonra çıkarılıp üzerine su serpilmeli, eşit şekilde sıkılmalı ve pişene kadar tekrar buharda pişirilmelidir. Ancak o zaman yapışkan pirinç tamamen pişecek, uzun süre çiğnenebilir olacak, sertleşmeyecektir.

Sinh Hanım, Phu Thuong köyünün yapışkan pirincinin şu anda fıstık yapışkan pirinci, yeşil fasulye yapışkan pirinci, mısır yapışkan pirinci, gac yapışkan pirinci ve xeo yapışkan pirinci olmak üzere 7-8 çeşidi olduğunu söyledi. Her çeşidin farklı bir tarifi var.

Sinh, "Yapışkan pirinç diğer malzemelerle birleştirildiğinde, gac meyveli parlak kırmızı yapışkan pirinçten, hoş kokulu yeşil pandan yapışkan pirince ve çekici yağlı yapışkan pirince kadar birçok farklı lezzet ortaya çıkıyor... Yüzlerce yapışkan pirinç paketi, hem aroması hem de zenginliğiyle müşterileri cezbeden yüzlerce garip lezzet sunuyor ve kimsenin reddetmesini zorlaştırıyor," dedi.

Tay Ho Bölgesi ve Phu Thuong Geleneksel El Sanatları Köyü Derneği, yapışkan pirinci düzenli olarak fuarlara ve mutfak sergilerine getirerek pirinç üretimini teşvik ediyor.

Başkentte ve diğer illerde birçok mekana ve etkinliğe "kahvaltılık yiyecekler" götürme yolculuğunda olan zanaatkar Nguyen Thi Tuyen, Phu Thuong Yapışkan Pirinç Geleneksel El Sanatları Köyü Derneği Başkan Yardımcısı, 2019 yılında düzenlenen ABD - Kuzey Kore Zirvesi sırasında Basın Merkezi'nde misafirlere Phu Thuong yapışkan pirincinin servis edilmesi etkinliğinden hala etkilendiğini söyledi.

"Etkinlikten bir gün önce, mahalle liderinden Phu Thuong yapışkan pirincinin 2019'daki ABD-Kuzey Kore Zirvesi sırasında Basın Merkezi'nde servis edilecek dokuz yemekten biri olacağını duyuran bir telefon aldım. O sırada zanaatkarlar ve ben çok mutlu ve heyecanlıydık. Konuşup anlaştıktan sonra, Zirve'ye servis edilecek yapışkan pirinci pişirmek üzere başka bir zanaatkarla birlikte seçildik," diye hatırlıyor Tuyen.

Bayan Tuyen, Zirve'de misafirlere servis ettiği yemeklerin beş renkli yapışkan pirinç, xeo yapışkan pirinç, vo yapışkan pirinç ve areka çiçeği yapışkan pirinç olduğunu söyledi.

"Konferansın basın merkezinde her gün müşterilere yaklaşık 100 kg yapışkan pirinç servis ediyoruz. Konferansta servis edilecek yapışkan pirinç pişirme yöntemine gelince, normal günlerde satılan sarı yapışkan pirinç, yeşil fasulye, lezzetli domuz pastırması gibi malzemeleri de seçiyoruz. Ancak uluslararası bir etkinlik söz konusu olduğunda, her adımda özel bir dikkat ve titizlik göstermeli, en ufak bir hataya bile izin vermemeliyim, çünkü bu, ülkenin yüzünü temsil eden ve Phu Thuong yapışkan pirincini uluslararası dostlarımıza ulaştıran bir etkinlik," diye gururla paylaştı Bayan Tuyen.

Phu Thuong Geleneksel Yapışkan Pirinç Köyü Derneği Başkan Yardımcısı Zanaatkar Nguyen Thi Tuyen (sağ kapak fotoğrafı), 2019 ABD-Kuzey Kore Zirvesi'nde Hanoi'de misafirlere hizmet veriyor

Bayan Tuyen, ABD-Kuzey Kore Zirvesi'nde görev yaptığı günlerde Phu Thuong yapışkan pirincinin birçok uluslararası ve yerel gazeteci tarafından tercih edildiğini ve lezzeti ve sunumuyla büyük beğeni topladığını söyledi.

Bayan Tuyen, "Sadece kahvaltıda değil, birçok muhabir öğle yemeğinde de yapışkan pirinci tercih ediyor. Avrupa ve Asya'daki (pek çok ülkede yapışkan pirinç de bulunur) birçok muhabir, lezzetinden dolayı onu övüyor. Tercümanlardan, yabancı muhabirlerin Phu Thuong yapışkan pirincini, özellikle de kızarmış yapraklı yapışkan pirinci yediklerinde çok etkilendiklerini ve memnun kaldıklarını duydum," dedi.

2019'da Vietnam'da düzenlenen ABD-Kuzey Kore Zirvesi'ni takip eden bir muhabir olan Jaehyeong (uluslararası muhabir), bu etkinlikte birçok Vietnam spesiyalitesinin tadını çıkardığını, ancak Phu Thuong yapışkan pirincinin onda en çok iz bırakan yemek olduğunu söyledi.

"Etkinliklerde muhabirlik yaptığım günlerde kahvaltıda genellikle yapışkan pirinç tercih ediyorum. Bu yapışkan pirinç yemeği, karşı konulmaz aroması, yapışkan ve yağlı pirinç taneleri nedeniyle beni çok etkiledi," diye paylaştı Bay Jaehyeong.

Tay Ho Bölgesi, "Phu Thuong Yapışkan Pirinç Yapımı El Sanatları"nı Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak listeleme Kararı aldı.

Bayan Nguyen Thi Tuyen, Phu Thuong Geleneksel Yapışkan Pirinç Köy Derneği'nin kurulmasından önce "herkesin kendi bildiği gibi yaptığını" söyledi. Ancak Köy Derneği'nin kurulmasından bu yana, yerel yönetimin de desteğiyle, yapışkan pirinç spesiyalitelerinin tanıtımına odaklanıldı ve daha sistematik bir şekilde yürütüldü.

Zanaat Köyü Derneği'nin kuruluşunun ilk günlerini hatırlayan zanaatkarlar ve aileler, başkent Hanoi'de ve dışında düzenlenen fuarlarda, mutfak ve kültür sergilerinde tanıtım yapmak için zaman ve emek harcadılar.

Bayan Tuyen, "İlk başta birçok zorluk yaşadık; örneğin, Phu Thuong yapışkan pirincini pek kimse bilmiyordu veya yağmurlu hava vardı. Etkinliğe getirilen ürünler hasar görüyor ve atılmak zorunda kalıyordu. O zamanlar fon yoktu, bu yüzden dernekteki herkes birlikte katkıda bulunmak zorundaydı. Sonra işe olan sevgimiz, Phu Thuong yapışkan pirincine duyduğumuz gurur ve güven, o zor dönemi atlatmamıza yardımcı oldu," diye hatırlıyor.

30 Aralık 2016'da Hanoi Halk Komitesi, Phu Thuong Yapışkan Pirinç Geleneksel El Sanatları Köyü unvanını resmen tanıdı. O zamandan beri, Phu Thuong Yapışkan Pirinç'in itibarı giderek arttı ve yetkililer, Phu Thuong Yapışkan Pirinç'in yerli ve yabancı müşterilere tanıtılmasına ve geliştirilmesine yardımcı olmaya da özen gösterdi.

Phu Thuong Yapışkan Pirinç Geleneksel El Sanatları Köyü, 2019 yılında Bilim ve Teknoloji Bakanlığı Fikri Mülkiyet Ofisi tarafından Phu Thuong Yapışkan Pirinç Ticari Markası için Tescil Sertifikası aldı. Phu Thuong Yapışkan Pirinç, Hanoi Şehri'nin 4 yıldızlı OCOP standartlarını karşılayan ürünlere sahiptir.

Geleneksel zanaat köyü halkının yoğun çabaları ve her düzeydeki yetkililerin yakın katılımı sonucunda, 2024 yılı başlarında Phu Thuong yapışkan pirinç zanaatı resmen Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alındı.

Tay Ho Bölge Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Bayan Bui Thi Lan Phuong, "Bu sadece Phu Thuong yapışkan pirinç köyü halkı için değil, aynı zamanda Tay Ho bölgesi ve Hanoi şehri için de bir onurdur. Mirasa layık olmak için, bizler, zanaatkarlar ve köylüler olarak, Phu Thuong yapışkan pirincinin imajını yaygınlaştırarak, kalitesini sürekli iyileştirerek ve yapışkan pirinç ürünlerini çeşitlendirerek "daha da yükseğe uçmasını" sağlamak için sürekli çaba gösteriyoruz," dedi.

Kaynak: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm