Жінка віком до 70 років з Ханоя продає яскраво-червоні «в'єтнамські сашимі» з креветковою пастою, щодня розпродає 500 порцій.

«Як і за розкладом», у мінливі квітневі дні ханойські відвідувачі з нетерпінням чекають хрусткої страви з червоної медузи, яку подають з жирним смаженим тофу, ароматним кокосовим м’ясом, периллою, ароматним в’єтнамським бальзамом та вмочують у креветкову пасту. Ця страва продається лише один-два місяці на рік, тому кількість смачних, давніх ресторанів у Ханої можна «перерахувати на пальцях», таких як 70 Hang Chieu, No. 1 Le Van Huu, 16B Duong Thanh, 20 Alley Goc De... та No. 1 Thanh Ha – біля ринку Dong Xuan.

Червона медуза походить з Хайфону та була завезена до Ханоя на продаж кілька десятиліть тому. У наші дні молодь часто називає червону медузу «в'єтнамською версією сашимі» або «тротуарним сашимі»...

Пані Тху Туєт (63 роки) з провулку Тхань Ха продає червоних медуз вже майже 30 років. За словами пані Туєт, цього року червоні медузи прибули пізно, а врожай був поганий, тому кількість була невеликою, а ціна високою. Усіх медуз її родина імпортувала від давнього знайомого з Хайфону. Пані Туєт швидко нарізала медузу для покупців і поділилася: Медуза червона, тому що її чистять рибалки та замочують у воді з листя гуави та кори мангрових дерев.

З цим видом морепродуктів під час транспортування потрібно поводитися як з яйцем, щоб вони залишалися свіжими, смачними та не роздавленими. «Смачна медуза повинна мати товсті, тверді ніжки та шкіру. Коли її їдять, покупці вважають її хрусткою та прохолодною», – сказала пані Туєт. Коли медузу привозять до Ханоя, вона продовжує багато разів замочувати, мити та обробляти її. Поміщаючи медузу в алюмінієвий контейнер для підготовки до продажу, пані Туєт часто додає лимонну цедру, щоб позбутися рибного запаху.

Ніжки медузи хрусткі та соковиті, а тіло медузи м’яке, як желе. Її не потрібно охолоджувати, але вона все одно освіжає. Багато відвідувачів часто називають цю страву ефективним засобом для зниження жару влітку.

Під час їжі відвідувачі кладуть медузу на листя перили, додають тонко нарізане кокосове м'ясо, скибочки смаженого тофу та листя в'єтнамського бальзаму, згортають рулетом та вмочують у креветкову пасту. Кокосове м'ясо потрібно вибирати ретельно, не надто молоде чи надто старе. Смажений тофу ароматний та жирний. Оскільки медуза холодна, відвідувачі поєднують її з перилою та в'єтнамським бальзамом – східними ліками із зігріваючими властивостями, що допомагають нейтралізувати страву та не викликати болю у шлунку.

Родина пані Туйєт використовує пасту з креветок Тхань Хоа , а потім додає глутамат натрію, цукор, лимон і чилі. Під час смакування клієнти добре збивають, поки рибний соус не запузириться та не почне пахнути ароматом.

У минулому продавці часто використовували тонко нарізані бамбукові палички для різання медуз. Однак зараз, оскільки бамбук легко гниє, пані Туєт використовує дуже гострі ножі з нержавіючої сталі. За словами пані Туєт, щодня її магазин продає 70-80 кг червоних медуз, близько 500 порцій. Більшість покупців – це дрібні торговці, покупці на ринку Донг Суань або люди з околиць.

Оскільки пані Туєт продає їжу прямо біля тротуару та має обмежену кількість місць, вона переважно продає їжу на винос з 9:00 до 00:00. Вона продає їжу лише на місці з 12:00 до 18:00-19:00, закриваючись, коли закінчуються товари. «Іноді клієнтів забагато, немає більше місць для паркування, і я боюся, що клієнтам доведеться чекати занадто довго, тому мені доводиться просити їх купити трохи, щоб взяти додому та з'їсти. Оскільки я маю досвід у виборі медуз, багато клієнтів приходять купувати 1-2 кг, щоб поступово їсти протягом наступних кількох днів», – сказала пані Туєт.

Цього року, через зростання ціни на червону медузу, кожна порція червоної медузи з креветковою пастою в будинку пані Туйєт зросла з 30 000 до 35 000 донгів за порцію.

Фото: Куанг Мінь

Джерело: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html