Раптом дешевий сільський фрукт став делікатесом, ціною 50 000 донгів за фрукт. Доводиться їсти економно, щоб не залишитися без їжі.

Вірш: «Коли я їду, я сумую за рідним містом / Сумую за супом іпомеї, сумую за баклажанами в соєвому соусі» відомий багатьом людям і передається з покоління в покоління протягом сотень років. Однак мало хто знає, що баклажани в соєвому соусі, згадані в цьому вірші, є відомим особливим фруктом регіону Ханой .

Повернувшись цього разу до В'єтнаму з Канади, пані Нгуєн Тхі Тхуй з Бакзянга попросила знайому знайти та купити баклажани з соєвим соусом, але вже більше місяця вона не може їх купити.

Баклажани в соєвому соусі коштують до 50 000 донгів за фрукт. Цей фрукт користується попитом у багатьох людей, оскільки його вживання повертає до минулого (Фото: Баклажани в соєвому соусі).

Пані Туї розповіла, що після понад 10 років життя за кордоном, 2 роки тому, подруга принесла їй у подарунок банку з 3 баклажанами в соєвому соусі. Коли вона скуштувала їх, то відчула знайомий смак фруктів, яких не їла десятиліттями. Тож цього разу, повернувшись додому, вона захотіла купити баклажани в соєвому соусі в подарунок.

«Новий шматочок баклажана, який поклали до рота, мав солонуватий смак солі, ароматний смак соєвого соусу, хрусткий смак баклажана, але солодкий післясмак. Я з'їла шматочок баклажана, і в мене навернулися сльози на очі, бо я так сумувала за домом, я сумувала за їжею, де був лише шпинатний суп зі водою та миска солоних баклажанів, і мені довелося довго їсти, поки вся родина збиралася навколо, розмовляла та голосно сміялася вдома», – згадувала пані Туї.

Баклажани, замочені в соєвому соусі понад 6 місяців, продаватимуться по 50 000 донгів за штуку. (Фото: Баклажани, замочені в соєвому соусі).

За словами пані Туї, у її рідному місті також маринували баклажани, готуючи їх протягом одного сезону для цілого року, але в них були лише баклажани з сіллю, а не соєвий соус, як ті баклажани, які їй дарували, тому вони були не такими смачними. Однак солоний смак баклажанів, довго маринованих, перетворював страву на смачнішу, ніж делікатеси людей, які живуть далеко від дому.

«Мені доводиться їсти економно, бо боюся, що баклажан закінчиться. Під час кожного прийому їжі я дістаю баклажан, тонко нарізаю його, додаю трохи цукру, кілька подрібнених зубчиків часнику, вичавлюю половинку лимона та добре перемішую, щоб зменшити солоність. Я можу їсти один баклажан півмісяця», – сказала пані Туї.

Баклажани вибирають не надто старі, видаляють плодоніжку, промивають і солять приблизно 20 днів, перш ніж замочувати в соєвому соусі. (Фото: Баклажани в соєвому соусі).

Страва з баклажанів, здається, існує лише в народних піснях чи віршах, проте це відома страва регіону Доай, села Хоа Тон, комуни Там Хіеп (Фук Тхо, Ханой). В останні роки багато людей дізналися про цей фрукт, шукаючи місце для покупки або подарунка.

Якщо говорити точніше, маринований баклажан у Хоа Тоні коштує до 50 тисяч донгів, що в 10 разів дорожче за звичайний необроблений баклажан.

Пан До Ван Труонг (1982 року народження), якого вважають наймолодшою ​​людиною в Хоа Тоні, яка приготувала баклажани в соєвому соусі, сказав, що в усьому селі лише близько 20 людей знають, як готувати цю страву, і його родина вже десятиліттями готує баклажани в соєвому соусі на продаж.

Після того, як баклажани посолять, відіжміть воду, а потім замочіть їх у соєвому соусі. (Фото: Баклажани в соєвому соусі).

Щоб отримати найкращі баклажани, вибирайте білі баклажани, вирощені на алювіальних землях на іншому боці річки, вагою 0,3-0,6 кг кожен, не надто молоді та не надто старі. Баклажани збирають у сонячні дні, щоб забезпечити хрусткість, промивають, обрізають плодоніжки та маринують із сіллю протягом 20 днів.

«Після того, як баклажани замариновані, з них вичавлюють сік і кладуть їх у банку з соєвим соусом на 6 місяців або більше, перш ніж продавати. Найкращі баклажани, які маринувалися 1-2 роки та мають гарний жовтий колір, є найкращими», – сказав пан Труонг.

Щороку родина пана Труонга виробляє близько 1 тонни баклажанів, але все одно не може продати достатньо. (Фото: Баклажани в соєвому соусі).

Соус із солоних баклажанів також потрібно готувати ретельно та скрупульозно. Інгредієнти для приготування соусу включають клейкий рис, соєві боби, кукурудзу та сіль. Якісний соус потрібно ферментувати в глиняних банках, за достатньої кількості сонячного світла та вітру, а також правильною технікою, щоб уникнути бродіння або утворення піни, а також надати йому характерного аромату.

Пан Труонг сказав, що, за словами старших, баклажани, змішані з соєвим соусом, колись використовувалися як подарунок для королів, і лише відомі багатії села могли їх приготувати. За останні сотні років, через появу все більшої кількості смачних і дивних страв, баклажани, змішані з соєвим соусом, опинилися під загрозою зникнення, і лише кілька людей у ​​селі знають, як їх готувати.

Баклажани з соєвим соусом найбільш популярні навколо Тета через високий попит на подарунки. (Фото: Баклажани з соєвим соусом).

Отже, пан Труонг навчився у старших готувати баклажани в соєвому соусі, ставши наймолодшою ​​людиною в селі, яка знає, як це робити, хоча цього року йому виповнилося 42 роки. Баклажани в соєвому соусі раптово стали популярнішими в останні роки. Щоразу, коли наближається Тет, сотні людей приїжджають до Хоа Тон, щоб купити цей особливий фрукт – баклажани в соєвому соусі – та привезти його як подарунки всюди, навіть за кордон.

Джерело: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm