Здивований людиною, яка стоїть за вегетаріанським рестораном у Хошиміні, який два роки поспіль відзначався мішленівським рейтингом.

Вегетаріанський ресторан Du Yen у Хошиміні два роки поспіль був відзначений гідом Мішлен. Власник, який стоїть за ним, — обличчя, яке дивує багатьох людей.

Du Yen – один з небагатьох вегетаріанських ресторанів у Хошиміні, хоча він і «новачок», але швидко «привернув увагу» рецензентів гіда Мішлен і двічі поспіль був відзначений у категорії Michelin Selected (рекомендовано Мішлен). Що особливого в цьому вегетаріанському ресторані?

Гід Мішлен високо оцінив чудові весняні роли з квітами-метеликами та їстівними братками, які є одними з «бестселерів» вегетаріанського ресторану Du Yen.

Фото: Цао Ан Б'єн

Мир у місті

Спекотного літа ми завітали до вегетаріанського ресторану Du Yen, що розташувався під прохолодними зеленими деревами в районі Тхао Діен (район Ан Кхань, Хошимін), і несподівано знайшли спокій у тихому місці, подалі від міської метушні.

Ми вперше дізналися про Du Yen майже 2 роки тому, коли цей ресторан несподівано був відзначений гідом Мішлен. Зацікавлені молодим вегетаріанським рестораном, який, попри відкриття менше року тому, вже встиг "закохати" анонімних рецензентів Мішлен, ми вирушили туди насолодитися.

Ресторан, розташований під прохолодними зеленими деревами в районі Тао Діен

Фото: Цао Ан Б'єн

Розташований у тихому районі в самому серці міста, ресторан має 2 поверхи з розкішним сільським простором. Різноманітне меню включає в'єтнамські страви, а також європейські, азійські та тайські варіанти.

Спрінг-роли з квітами-метеликами – це привабливі та красиві спринг-роли з їстівними квітами братків. Подаються з арахісовим соусом, вони добре поєднуються з хрусткими овочами. Тарілка для торта Хюе з вегетаріанською версією відомих тістечок Хюе, загорнутих у бананове листя, вмочених у рибний соус.

Путівник Мішлен

Багатьох відвідувачів, включаючи мене, цікавить особа «людини, яка стоїть за» Ду Єном, і вони запитують: «Хто власник цього вегетаріанського ресторану і в чому його секрет отримання путівником Мішлен лише через рік роботи?»

За словами Тхань Нієна , вегетаріанський ресторан Du Yen – це дітище відомого колишнього футболіста національної збірної Нгуєн В'єт Тханга, який зараз є головним тренером клубу «Чуонг Туой Бінь Фуок» , та його дружини Нгок Ань. Нгок Ань мріяв про це вже 10 років, але 3 роки тому настав саме час для неї та Нгуєн В'єт Тханга втілити цю ідею в життя.

Пані Нгок Ань розповіла, що вона вегетаріанка вже багато років, завдяки користі для здоров'я. Крім того, вона любить красу району Тхао Діен, зеленого, свіжого, спокійного, відокремленого від міської метушні. Саме тому ресторан розташований саме тут, адже власниця бажає, щоб клієнти, які приходять обідати, «розвіювали свої тривоги з Ду Єн».

Спокійний та затишний простір у вегетаріанському ресторані Du Yen

Фото: Цао Ан Б'єн

Привабливість весняних роликів з квіткою-метеликом

Розповідаючи про секрет отримання відзнаки в Гіді Мішлен та любові багатьох відвідувачів, власниця вегетаріанського ресторану сказала, що все полягає в якості продуктів та відданості, яку вона та її команда вкладають у кожну страву, що подається клієнтам.

«Чесно кажучи, я просто «новачок», який прийшов у сферу харчування та напоїв кілька років тому, після пандемії Covid-19. У мене не так багато досвіду в цій галузі, у мене є лише пристрасть. Я вклав усю свою любов у ресторан. Багато хто думає, що за Ду Єном має стояти досвідчений власник у сфері харчування та напоїв, але це неправда», – сказав Нгок Ань.

Власниця ресторану Ду Єн, яка багато років дотримується медитації та вегетаріанства, водночас дотримуючись принципів «здорового харчування та здорового способу життя», розповіла, що мала багато досвіду з вегетаріанською кухнею зокрема в Хошиміні та у В'єтнамі загалом. Цей досвід допоміг їй та її чоловікові присвятити всі свої зусилля розвитку вегетаріанського ресторану та здобуття репутації, яку він має сьогодні.

Фото: Цао Ан Б'єн

У меню вегетаріанського ресторану близько 70 страв.

Фото: NHCC

«Я люблю красу, тому в барвистих вегетаріанських стравах у Du Yen кожна страва має бути естетично приємною. З моїм вегетаріанським кулінарним досвідом у мене також є певні стандарти щодо смаків страв, і, звичайно, будь-яка вегетаріанська страва в меню повинна насамперед підкорити мій смак, бути ретельно підготовленою та бути гордістю ресторану», – додав власник.

Наразі в ресторані Du Yen пропонується близько 70 страв, ціни на які коливаються від 90 000 до 160 000 донгів за страву, а вегетаріанські страви в хот-поті коштують 300 000–400 000 донгів. Кожні 3–4 місяці ресторан запускає багато нових страв, щоб освіжити кулінарний досвід клієнтів.

У ресторані повідомили, що, окрім в'єтнамських клієнтів, 50% відвідувачів – це іноземці з Китаю, Кореї, Індії, Америки, Європи... Одна з відомих страв, яка вважається «бестселером» у цьому вегетаріанському ресторані, – це весняні роли з квіткою-метеликом.

Фото: NHCC

Індійське листкове тісто з грибами – це вегетаріанська версія відомого індійського пані пурі. Ця місцева страва має порожнисту, надуту оболонку з тіста. Потім шеф-кухар робить отвір, щоб наповнити його картопляним пюре, пасерованою куркою, зеленим горошком, цибулею та гострим, кисло-солодким соусом пані. У версії ресторану Du Yen є варіація: начинку замінюють нарізаними, пасерованими солом'яними грибами, оболонку прикрашають квітами-метеликами та кокосовою стружкою, а соус пані не додають.

Фото: NHCC

До складу весняних роликів «Метелик» входять морква, салат, яйця, вермішель та братки (братки), які додають як зовнішнього вигляду, так і смаку, створюючи легку кислинку. До цієї страви додається арахісовий соус як соус для занурення. Крім того, багато відвідувачів ресторану обирають роли з пелюстками лотоса, запечений болгарський перець та тат бат.

Актор Хью Кхань, один із постійних клієнтів ресторану, сказав, що він не вегетаріанець. Однак вегетаріанські страви в Du Yen корисні для здоров'я, готуються з овочів, бульб, фруктів, грибів тощо, не тільки привабливі на вигляд, але й мають свіжий та неповторний смак, що робить його постійним клієнтом ресторану.

Відвідувачі ресторану Du Yen із захопленням насолоджуються своїми стравами.

Фото: Цао Ан Б'єн

«Усі страви, які подають у ресторані, прекрасні, я не можу їх їсти! З'ївши їх одного разу, я закохався у смак і повертався сюди багато разів. Вегетаріанські страви в Du Yen насичені та відповідають в'єтнамському смаку», – прокоментував актор Хью Кхань.

Джерело: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm