В'єтнамська кава поєднує цінності та поширює досконалість.

ДАК ЛАК: Семінар, присвячений Дню кави у В'єтнамі, пройшов в урочистій та теплій атмосфері, об'єднуючи цінності та поширюючи суть в'єтнамської кавової індустрії.

Пан Ле Ван Вуонг, експерт з переробки органічної кави та директор компанії Vuong Thanh Cong, виступив на семінарі, наголосивши на напрямку підвищення цінності в'єтнамської кави від виробництва до переробки на сталому рівні. Фото: Тран Тхо.

На тому ж семінарі компанія Vuong Thanh Cong відкрила свій другий курс з просунутого обсмажування та помелу кави. Це щорічна програма, організована компанією, яка підтримується протягом багатьох років, в рамках якої наразі було запущено 16 базових курсів, 12 інтенсивних курсів та 1 курс просунутого рівня, які залучили понад 600 вітчизняних та міжнародних учасників.

Цьогорічна програма включає досвідчених експертів, які представляють ключові ланки ланцюжка створення вартості кави, зокрема: пан Ле Ван Вуонг, експерт з обробки високоякісної органічної кави; пані Май Тхі Тху Тхуй, експертка з вирощування органічної кави; пані Тран Тхі Ле Тхуй, експертка з органічної сертифікації та стандартів; пан Хан Ван Чунг, експерт з обсмажування кави; пан Тран Тронг Нян, експерт з кавоварок та якості води; та пан Фам Ван Тхао, міжнародний експерт з каппінгу. Професійні знання експертів сприяють поглибленню змісту програми та надають комплексне уявлення про сучасне виробництво, переробку та оцінку якості кави.

Святкування цінностей, розпалювання гордості.

На семінарі організатори ще раз наголосили на важливості Дня кави у В'єтнамі (щорічно 10 грудня), оголошеного Міністерством культури, спорту та туризму згідно з рішенням 2844/QD-BVHTTDL від 25 серпня 2016 року, особливо у зв'язку з листом президента Хо Ши Міна до сільськогосподарського, лісового та кавового секторів Даклака у 1961 році. Це благородне джерело гордості для кавової галузі, яке визнає її внесок у соціально -економічний розвиток, заохочення сталого виробництва, просування в'єтнамського кавового бренду та створення простору для зв'язку між фермерами, підприємствами та експертами.

Учасники семінару ставили запитання та обмінювалися ідеями безпосередньо з експертами, що зробило простір семінару жвавим та відкритим. Фото: Тран Тхо.

У вступному слові пан Ле Ван Вуонг, експерт з переробки органічної кави та директор компанії Vuong Thanh Cong, представив основні напрямки семінару «День кави у В'єтнамі 2025». Він зазначив, що цьогорічна програма зосереджена на чотирьох основних темах: тенденції в розвитку органічної кави; стандарти якості та відстеження; методи обробки та обсмажування для підвищення цінності; та важливі технічні елементи сучасного пивоваріння.

За словами пана Вуонга, синхронізоване оновлення знань від виробництва та переробки до пивоваріння є необхідною умовою для глибшої інтеграції в'єтнамської кавової промисловості у ринки з високою вартістю. Він наголосив: «Кожна тема та презентація в програмі розроблені, щоб допомогти стажерам та підприємствам отримати доступ до практик сталого виробництва, опанувати міжнародні стандарти та негайно застосовувати їх у своїй роботі. Це можливість для всіх нас працювати разом, поширювати найкращі цінності та підвищувати в'єтнамську каву на світовому ринку».

Маючи на увазі ці значення, пан Ле Ван Вуонг підтвердив: «День кави у В'єтнамі — це не лише привід відзначити галузь, яка сприяла поширенню в'єтнамських кавових зерен у світі, але й можливість для нас разом підвищити цінність кави, від ферми до чашки, супроводжуючи фермерів, виробників та підприємства в рамках сталого ланцюжка створення вартості. Я сподіваюся, що кожен учасник і гість почерпне практичні, креативні та надихаючі знання, які допоможуть створити в'єтнамський кавовий бренд для його виходу на міжнародний ринок».

Органічна кава – ключ до підвищення її цінності.

Троє експертів, Ле Ван Вуонг, Май Тхі Тху Тхуй та Тран Тхі Ле Тхуй, поділилися глибокими думками щодо ролі меду, натуральних та промитих методів обробки у підвищенні цінності кавових зерен; важливих принципів вирощування органічної кави та поширених помилок фермерів; суворих критеріїв органічної сертифікації та вимог до відстеження; а також тенденцій ринку Fairo та можливостей для в'єтнамської кави для розширення на міжнародному рівні. Сесія запитань та відповідей була жвавою, зосереджуючись на маркетингу продукції, боротьбі зі шкідниками, збереженні якості та рішеннях для адаптації до зміни клімату.

Пан Тран Чонг Нян – експерт з кавоварок та якості води – поділився на семінарі ключовими технічними факторами, що визначають кінцевий смак чашки кави. Фото: Тран Тхо.

Експерт Тран Чонг Нян поділився важливими думками щодо кавоварок та якості води – факторів, які часто ігноруються, але визначають 40–60% смаку чашки кави. Він наголосив, що вода становить 98% складу напою, тому жорсткість, мінерали, pH та TDS безпосередньо впливають на процес екстракції; якщо вода не відповідає стандартам, навіть високоякісна смажена та мелена кава все одно може мати кислий, гіркий або прісний смак. Крім того, кавоварки потребують регулярного обслуговування, включаючи очищення кавоварки та видалення мінеральних відкладень для забезпечення стабільного тиску та температури – двох факторів, які визначають консистенцію еспресо.

За допомогою своєї моделі «Від врожаю до чашки – але також і до води» пан Нянь продемонстрував, що ланцюжок створення вартості кави є по-справжньому повним лише тоді, коли як сировина, так і технології заварювання добре контролюються. На заході його презентація про пряме порівняння двох джерел води з різним вмістом мінералів справила сильне враження, дозволивши учасникам чітко відчути відмінності в ароматі, смаку та післясмаку, що стало одним із найцікавіших аспектів заходу.

Делегати та учасники позують для пам'ятного фото на семінарі до Дня кави у В'єтнамі, де були представлені рішення щодо підвищення цінності кави Дак Лак та місцевих продуктів. Фото: Тран Тхо.

Захід надав можливість для нетворкінгу, обміну досвідом та сприяння співпраці в усьому ланцюжку створення вартості в'єтнамської кави. Промова пана Ле Ван Вуонга стала натхненним посланням: «Давайте працювати разом, щоб підвищити цінність в'єтнамської кави, від кожного кавового зерна в саду до кожної чашки на столі, щоб в'єтнамський кавовий бренд заслуговував на своє місце на карті світу».

Поряд із семінаром, Університет Тай Нгуєн також оголосив фінальний раунд конкурсу інноваційних рішень для адаптації до зміни клімату в кавовій галузі у 2025 році, в якому візьмуть участь численні студентські групи університету та зацікавлена ​​молодь.

Джерело: https://nongnghiepmoitruong.vn/ca-phe-viet-nam-ket-noi-gia-tri-lan-toa-tinh-hoa-d789155.html