Найкращий і найкорисніший спосіб варити яйця

Дослідники знайшли оптимальний спосіб варіння яєць, який забезпечує кращу текстуру та вищий вміст поживних речовин, ніж традиційні методи.

Рівномірно зварити яйця – це складне завдання, оскільки жовток і білок готуються за різних температур: білок має 85°C, а жовток – 65°C.

Циклічне приготування: проривний метод

Пеллегріно Мусто, директор з досліджень Італійської національної дослідницької ради, та команда з Неаполітанського університету Федеріко II (Італія) використали моделювання гідродинаміки для розробки вдосконаленого процесу кипіння. Їхній метод передбачає чергування яєць між киплячою водою (100°C) та холодною водою (30°C) кожні 2 хвилини протягом 32 хвилин, повідомляє науковий веб-сайт ScitechDaily.

Вчені знайшли оптимальний спосіб варіння яєць, який створює кращу текстуру та вищий вміст поживних речовин, ніж традиційні методи.

Процес, який називається «альтернативне варіння», був протестований у порівнянні з традиційними методами приготування яєць, такими як яйця круто, некруто та повільно зварені за низьких температур методом су-від. Потім вони використовували передові методи для аналізу текстури, смаку та хімічного складу яєць, зварених кожним методом.

Чудова текстура, смак та поживні властивості

Результати показали, що чергування кип'ятіння та варіння яєць у холодній воді оптимально приготувало як жовток, так і білок, що призвело до кращої текстури та вищого вмісту поживних речовин, ніж традиційні методи.

Це креативно зварене яйце досягає ідеального балансу між твердими білками та м’якими, кремовими жовтками.

Зокрема, жовток м’який, як яйце, приготоване методом су-від, тоді як білок середньої ступені просмаження, тобто щось середнє між су-від та некруто звареним.

Під час процесу змінного кипіння температура яєчного білка коливається від 35 до 100 градусів Цельсія, тоді як жовток залишається на стабільній температурі 67 градусів Цельсія.

Хімічний аналіз показав, що яєчні жовтки, приготовані методом чергування кипіння, також містять більше поліфенолів. Саме завдяки цим мікроелементам яйця приносять багато користі для здоров'я, повідомляє ScitechDaily.

Джерело: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm