Каша Се, тістечко Хон - традиційні страви народу Бінь Нгуєн

Розповідаючи про кухню Фу Тхо з її унікальними делікатесами, пронизаними регіональними колоритами, неможливо не згадати страви «чхао се» та «баньх хон» мешканців комуни Бінь Нгуєн (переважно в районі міста Хыонг Кань, старого району Бінь Сюйен). Ця сільська страва готується з рисового борошна як основи, змішаного з м'ясом, деревним вухом, зеленою цибулею... що робить її незабутньою для кожного, хто хоч раз її куштував.

Каша Се, тістечко Хон - традиційні страви народу Бінь Нгуєн

Комуна Бінь Нгуєн була створена шляхом об'єднання 4 адміністративних одиниць: міста Хыонг Кань; комун Там Хоп, Кват Луу та Сон Лой. Дізнаючись про походження каші та бань хон у Бінь Нгуєні, відомо, що ця сільська страва з'явилася наприкінці 18 століття.

Старійшини досі розповідають: У той час безперервна війна повністю ізолювала село Хыонг Кань, їжа в селі також поступово виснажувалася. Відтоді народилася страва бань хон та чао се як їжа для втамування голоду, допомагаючи селянам подолати важкі часи.

Начинка для пирога готується з фаршу зі свинини, зеленої цибулі та деревних грибів.

У той час основу для торта робили тонкою, великою та наповнювали свіжою цибулею або деревними вушками, змішаними з сіллю, щоб створити відчуття, що можна багато їсти. Оскільки вона була круглою та порожнистою всередині, люди називали її круглим тортом.

Поряд зі стравою баньхон, мешканці села Хыонг Кань придумали кашу, яку можна їсти разом з коржиком. Частину борошна, що використовується для приготування баньхону, ретельно вимішують, щоб досягти певного рівня еластичності та гладкості. Кожен шматочок тіста кладуть між долонями, щільно притискають долоні та рівномірно розкачують, утворюючи невеликі волокна тіста, які безперервно стікають у каструлю з киплячою водою, тому це називається кашею. Руки людини, яка розкачує тісто, повинні рухатися безперервно, щоб волокна тіста не заплуталися.

Коли тісто сформовано та покладено в горщик, пекарь продовжує варити на повільному вогні та постійно помішувати, доки рисові волокна не спливуть, тоді каша рівномірно приготується. Під час їжі корж кладуть у миску з кашею, щоб їсти разом, смаки цих двох продуктів поєднуються, роблячи її ще смачнішою. ​​Завдяки такому креативному способу приготування, селяни пережили важкі та голодні дні.

Щоб мати гарячий баньхон для продажу людям рано-вранці, пекар повинен прокидатися о 2-3 годині ночі, щоб підготувати інгредієнти та завершити етапи формування та приготування пирога на парі.

Сьогодні баньхон у Бінь Нгуєні готують набагато меншими за розміром, але зберігають традиційний спосіб приготування. Зокрема, коли дозволяють умови, до начинки додають свинячий фарш, поєднаний із зеленою цибулею та деревними грибами, що створює привабливий, незабутній смак.

Багато сімей обирають баньхон та кашу на сніданок.

Як власниця відомого магазину бань хон та чао се в селі 1 комуни Бінь Нгуєн, пані Тран Тхі Кім Кук займається цією традиційною професією вже понад 10 років. Вона сказала: «З дитинства щоразу, коли вдома було свято, вона спостерігала, як її бабуся та мама готували бань хон та чао се, щоб розважити гостей, а потім вона також вчилася пекти тістечка, сидячи та чекаючи, поки тістечка спечуться, щоб мама могла дати їй їх скуштувати».

Пристрасть до випічки виховувалася в ній, що спонукало її ще більше зберегти смак сільських страв рідного міста, коли вона виросла. Саме тому вона покинула роботу в бізнесі з виробництва кормів для тварин – роботу, яка також приносила непоганий дохід її родині – щоб присвятити себе своїй пристрасті до виготовлення бань хон та чао се.

За словами пані Кук, для приготування смачного баньхон надзвичайно важливим є вибір рису. Рис для баньхон та рисового рису з рису конджі має бути якісним, збереженим з попереднього врожаю, щоб зменшити його липкість. Досвід показує, що після ретельного промивання та зціджування рис перемелюють до дрібного порошку, а потім висипають у пароварку. Потім тісто розширюють і роблять губчастим, а потім ретельно перемішують, доки тісто не стане м’яким і не липким, і його можна буде розтягувати, не розриваючи, щоб відповідати вимогам.

Сімейне підприємство пані Тран Тхі Кім Кук з виробництва рисових коржів додало заморожені рисові коржики, щоб задовольнити потреби відвідувачів у всіх регіонах.

Коли вона тільки починала свій бізнес, споживчий ринок був ще обмеженим, і вона не мала досвіду чи навичок доступу до соціальних мереж, тому щодня пані Кук випікала лише 7-10 кг борошна. Завдяки винятковому смаку її страв бань хон та чао се, її слава поширилася далеко, і клієнти знайомилися один з одним, тому кількість випечених тістечок зростала з кожним днем.

Дотепер вона щодня виготовляє 40-50 кг борошна, а в пікові дні — понад 100 кг борошна, щоб мати достатньо тістечок для ресторанів, весіль, вечірок... Щоб щоранку готувати гарячі баньхон, їй доводиться прокидатися о 2-й годині ночі, щоб приготувати начинку та мобілізувати працівників для формування тістечок та їх приготування на парі.

КОРОБКА:

Щоранку її заклад продає сотні коробок баньхон та каші. За попередніми розрахунками, дохід від виробництва баньхон та каші родини пані Кук щомісяця сягає 70-80 мільйонів донгів, а після вирахування витрат прибуток також становить 25-30 мільйонів донгів. Водночас це створює робочі місця для 4-5 місцевих працівників з доходом 4-5 мільйонів донгів з особи на місяць. Наразі заклад пані Кук, що виробляє баньхон та кашу, має торгові точки в районі Вінь Єн, Вінь Фук та комуні Там Дао.

Дотепер її дім є єдиним підприємством у старому районі Хыонг Кань, яке виробляє заморожені рисові коржики для задоволення потреб людей у ​​провінціях та містах по всій країні. Цей вид заморожених коржів можна зберігати в морозильній камері протягом 1 місяця, а за потреби просто вийміть його з морозильної камери та покладіть у пароварку на 20-30 хвилин, щоб насолодитися. Корж, спожитий гарячим, зберігає смак, ніби його щойно приготували на місці виробництва. Рисові коржики можна їсти окремо, вмочуючи в кисло-солодкий часниково-чилі рибний соус або з кашею, щоб додати їм унікального та незабутнього смаку.

Життя дедалі більше розвивається, хоча з'являється багато нових і привабливих страв, але торт Хон та каша Се все ще залишаються подарунками рідного міста, які обирають на сніданок не лише жителі Бінь Нгуєна, а й багатьох сусідніх населених пунктів. Багатий та смачний торт Хыонг Кань Хон також подобається людям в інших провінціях та містах. Ринок відкритий, професія з виготовлення торта Хон та каші Се дедалі більше розвивається, приваблюючи багатьох учасників, особливо жінок у вільний час.

Товариш Тран Тьєн Зянг, заступник начальника відділу культури та суспільства комуни Бінь Нгуєн, сказав: «Наразі в комуні 38 житлових сіл, але лише 18 сіл належать до старого міста Хыонг Кань, де понад 70 домогосподарств виготовляють бань хон та чао се. В середньому щодня домогосподарства постачають на ринок тисячі коробок тістечок та чашок каші».

Ця сільська страва тепер не лише подається місцевим жителям, але й постачається на ринок багатьох комун та районів провінції, а також у Ханої , Хунг Єні... і навіть користується популярністю серед клієнтів у Хошиміні, тим самим активно сприяючи створенню робочих місць та збільшенню доходів для сотень працівників, сприяючи розвитку місцевої соціально-економічної ситуації.

Щоб зберегти кулінарну квінтесенцію, донести традиційні місцеві страви до всіх регіонів, сприяти покращенню доходів та життя людей, комуна Бінь Нгуєн продовжує створювати умови, регулярно заохочуючи домогосподарства збільшувати інвестиції в сучасне обладнання, забезпечувати безпеку харчових продуктів та покращувати якість продукції, щоб місцеві сільські страви продовжували поширюватися всюди.

Хоанг Нга - Дуонг Чунг

Джерело: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm