Рисова каша з кунжутом, рисові кульки – традиційні страви народу Бінь Нгуєн.

Говорячи про кухню Фу Тхо з її унікальними та смачними стравами, не можна не згадати чао се та бань хон, фірмові страви комуни Бінь Нгуєн (переважно в містечку Хыонг Кань, колишньому районі Бінь Сюйен). Ця сільська страва готується з рисового борошна для скоринки, поєднується з начинкою з м'яса, деревних грибів, зеленої цибулі тощо, що робить її незабутнім враженням для кожного, хто її скуштував.

Рисова каша з кунжутом, рисові кульки – традиційні страви народу Бінь Нгуєн.

Комуна Бінь Нгуєн була створена шляхом об'єднання чотирьох адміністративних одиниць: міста Хыонг Кань та комун Там Хоп, Кват Луу та Сон Лой. Досліджуючи походження страв «чао се» та «бань хон» у Бінь Нгуєні, відомо, що ці традиційні страви з'явилися наприкінці 18 століття.

За словами старійшин, безперервні війни в той час повністю ізолювали село Хыонг Кань, і запаси їжі поступово вичерпувалися. Відтоді рисові коржики та рисова каша були створені як полегшення голоду, допомагаючи селянам подолати ці важкі часи.

Начинка рисових галушок готується з фаршу зі свинини, зеленої цибулі та деревних грибів.

У той час тістечка робили тонкими, великими та наповнювали сумішшю свіжої цибулі або деревних грибів, змішаних із сіллю, щоб створювати відчуття, що їси багато. Оскільки вони були круглими, порожнистими кульками, їх називали «кулястими коржами».

Поряд із рисовими пельменями, мешканці села Хыонг Кань створили різновид каші під назвою «чао се» (різновид рисової каші), яка доповнює їх стравами. Частину тіста для рисових пельменів ретельно вимішують, доки воно не досягне певного рівня еластичності та гладкості. Кожну гнучку кульку тіста поміщають між долонями, щільно притискають і рівномірно розкачують, утворюючи тонкі нитки тіста, які безперервно стікають у каструлю з киплячою водою, звідси й назва «чао се» (буквально «каша се»). Руки людини, яка розкачує тісто, повинні постійно рухатися, щоб запобігти сплутуванню ниток.

Після того, як тісто сформовано та додано в горщик, кухар продовжує варити його на повільному вогні, постійно помішуючи, доки рисова локшина не спливе на поверхню, що свідчить про рівномірне приготування каші. Під час вживання локшину додають до каші, і смаки двох продуктів змішуються, створюючи чудове поєднання. Завдяки цьому креативному методу селянам вдалося вижити у важкі часи позбавлення та голоду.

Щоб рано вранці мати гарячі, свіжоприготовані рисові кульки, готові до продажу людям, пекарі повинні прокидатися о 2-3 годині ночі, щоб підготувати інгредієнти та завершити етапи формування та приготування рисових кульок на пару.

Сьогодні рисові кульки в Бінь Нгуєні готують набагато меншими, але зберігаючи традиційний метод. Особливо, коли начинка готується, вона містить свинячий фарш у поєднанні з зеленою цибулею та деревними грибами, що створює неперевершений та незабутній смак.

Рисові коржі та рисова каша є популярним варіантом сніданку для багатьох сімей.

Пані Тран Тхі Кім Кук, власниця відомого магазину рисових коржиків та рисової каші в районі Хамлет 1 комуни Бінь Нгуєн, займається цим традиційним ремеслом вже понад 10 років. Вона сказала: «З дитинства, коли вдома було свято, я спостерігала, як моя бабуся та мама готували рисові коржики та рисову кашу для гостей. Я також пробувала готувати коржики сама, чекаючи, поки вони приготуються, щоб мама дала мені їх скуштувати».

Її пристрасть до випічки, що виховувалася в ній, посилювалася з віком, підживлюючи її бажання зберегти смаки традиційних страв рідного міста. Тому вона покинула свій бізнес з виробництва кормів для тварин – професію, яка забезпечувала гідний дохід її родині – щоб присвятити себе своїй пристрасті до приготування рисових коржів та рисової каші.

За словами пані Кук, вибір правильного рису має вирішальне значення для приготування смачних рисових кульок. Рис, який використовується для рисових кульок та рисової каші, має бути високоякісним, із залишків попереднього врожаю, щоб зменшити його клейкість. Досвід показує, що після ретельного промивання та зціджування рису його подрібнюють на дрібний порошок, а потім обробляють парою. Як тільки порошок підніметься та стане пухким, його ретельно перемішують, доки він не стане гнучким, не липким і його можна буде розтягувати, не ламаючись – лише тоді він вважається готовим.

Сімейне підприємство пані Тран Тхі Кім Кук з виробництва рисових коржиків тепер пропонує заморожені рисові коржики для клієнтів з усіх регіонів.

Коли вона тільки починала свій бізнес, ринок був невеликим, і їй бракувало досвіду та навичок доступу до соціальних мереж, тому пані Кук виробляла лише 7-10 кг борошна на день. Завдяки чудовому смаку її рисових кульок та рисової каші, чутка поширилася, і клієнти рекомендували її один одному, тому кількість продукції, яку вона виготовляла, збільшувалася з кожним днем.

На сьогоднішній день вона випікає 40-50 кг тіста щодня, а в пікові дні вона випікає понад 100 кг тіста, щоб забезпечити достатньо тортів для ресторанів, весіль, вечірок тощо. Щоб щоранку мати гарячі, свіжоспечені рисові коржі, їй доводиться прокидатися о 2-й годині ночі, щоб приготувати начинку та мобілізувати працівників для формування коржів та їх приготування на парі.

КОРОБКА:

Щоранку її бізнес продає сотні коробок рисових коржиків та рисової каші. За попередніми розрахунками, щомісячний дохід від виробництва рисових коржиків та рисової каші для родини пані Кук сягає 70-80 мільйонів донгів, а прибуток після вирахування витрат становить 25-30 мільйонів донгів. Водночас це створює робочі місця для 4-5 місцевих працівників з доходом 4-5 мільйонів донгів на людину на місяць. Наразі бізнес пані Кук з виробництва рисових коржиків та рисової каші розширився до точок продажу в районі Вінь Єн, окрузі Вінь Фук та комуні Там Дао.

Наразі бізнес її родини є єдиним закладом у колишньому районі Хыонг Кань, який виробляє заморожені рисові кульки для задоволення потреб людей у ​​провінціях та містах по всій країні. Ці заморожені рисові кульки можна зберігати в морозильній камері протягом місяця. За потреби просто вийміть їх з морозильної камери та пропаріть протягом 20-30 хвилин. Навіть коли їх їдять гарячими, вони зберігають свій смак, ніби їх щойно приготували. Рисові кульки можна їсти окремо, вмочувати в кисло-солодкий часниково-чилі рибний соус або насолоджуватися ними з кашею для ще більш унікального та незабутнього смаку.

З розвитком життя, незважаючи на появу безлічі нових та привабливих страв, рисові коржики та рисова каша залишаються традиційними місцевими ласощами, які полюбляють жителі не лише Бінь Нгуєна, а й багатьох сусідніх районів на сніданок. Багатий та вишуканий смак рисових коржиків Хыонг Кань також цінується людьми в інших провінціях та містах. Завдяки широкому відкриттю ринку, професія з виробництва рисових коржиків та рисової каші швидко розвивається, приваблюючи багатьох учасників, особливо жінок у вільний час.

Товариш Тран Тьєн Зянг, заступник начальника відділу культури та соціальних справ комуни Бінь Нгуєн, сказав: «Наразі в комуні 38 сіл, але лише 18 сіл належать до колишнього міста Хыонг Кань, де понад 70 домогосподарств займаються випічкою бань хон (різновид в'єтнамського тістечка) та чао се (різновид в'єтнамської каші). В середньому ці домогосподарства щодня постачають на ринок тисячі коробок тістечок та чашок каші».

Цю традиційну страву тепер подають не лише місцевим жителям, але й представили на ринках багатьох комун та районів провінції, а також у Ханої , Хунг Єні... і її люблять навіть покупці з Хошиміна, що позитивно впливає на створення робочих місць, збільшення доходів сотень працівників та соціально-економічний розвиток місцевості.

Щоб зберегти сутність місцевої кухні , донести традиційні страви до всіх регіонів та сприяти підвищенню доходів і рівня життя людей, комуна Бінь Нгуєн продовжує створювати умови та регулярно заохочувати домогосподарства, що займаються ремеслом, збільшувати інвестиції в сучасне обладнання, забезпечувати безпеку та гігієну харчових продуктів, а також покращувати якість продукції, щоб місцеві народні страви могли й надалі поширюватися далеко за кордоном.

Хоанг Нга - Дуонг Чунг

Джерело: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm