Історії про іноземців, які продають в'єтнамську їжу в Гонконзі

Від фо, бань мі до бун ча, в'єтнамська кухня в Гонконзі стає дедалі популярнішою, завдяки внеску іноземців, які «закохалися» у смаки цієї країни.

Покійний американський шеф-кухар Ентоні Бурден був шанувальником в'єтнамської кухні . Він навіть запросив колишнього президента США Барака Обаму знятися у своїй кулінарно-туристичній серії « Невідомі частини» в Ханої у 2016 році.

Як і цей шеф-кухар, Гонконг, відомий своєю любов'ю до міжнародної кухні, також не може встояти перед чарівністю В'єтнаму, і в цьому місті, за даними SCMP , є багато успішних в'єтнамських ресторанів .

В'єтнам має різноманітну культуру, що сприяє вишуканій та довговічній кухні – те, що так люблять жителі Гонконгу.

Саме тому Реймонд Вонг відкрив Bep Vietnamese Kitchen у Центральному районі у 2014 році, але з 2003 року керує в'єтнамським рестораном у Гонконзі через свою «глибоку любов до автентичної та оригінальної в'єтнамської кухні».

Рис з яловичиною та чорним перцем від Wong's

ФОТО: БЕП

Відданість якості в Bep – та інших філіях у Шеунг Ван та Тай Кок Цуй у Гонконзі – очевидна в імпорті таких інгредієнтів, як перець чилі, трави та рибний соус з В'єтнаму.

Яловичий бульйон фо в ресторані готується з тушковане яловичих кісток та двох видів яловичої грудинки для насиченості, тоді як страви з рису включають яловичину з чорним перцем та смажені свинячі реберця, каже Вонг.

Кенні Це, співзасновник Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine у ​​Монгкоку у 2017 році, погоджується з думкою Вонга: «Хоча в'єтнамська кухня не завжди використовує високоякісні, «розкішні» інгредієнти та не така популярна, як тайська кухня в усьому світі , чим більше я приїжджаю до В'єтнаму та знайомлюся з місцевою кухнею, тим більше розумію, що страви можна приготувати вишукано».

Перш ніж відкрити ресторан, Це понад десять років працював у ресторанах Південно-Східної Азії та В'єтнаму в Гонконзі. Ця робота привела його до різних регіонів В'єтнаму, де він навчився цінувати місцеву кухню.

«Відсутність хорошої в'єтнамської їжі в Гонконзі — одна з причин, чому ми з моєю діловою партнеркою Джулі відкрили цей ресторан», — додав він.

Блюдо Banh Cuon у ресторані Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

ФОТО: SCMP

Це сказав, що пара повертається до рідного міста Джулі, Ханоя, кожні три місяці, щоб відвідати нові ресторани, звідки вони закуповують 70% своїх інгредієнтів, створюючи особливий смак, що відображає регіональну кухню.

«Багато ресторанів у Хошиміні було «відремонтовано» для обслуговування туристів та ділових мандрівників», – сказав він, додавши: «У Ханої кухня та смаки набагато традиційніші. Іноді можна побачити магазини, які поколіннями належали сім’ям, але спеціалізуються лише на одній страві».

Однією з сезонних родзинок у Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine є знаменита страва bun cha, представлена ​​в епізоді "Невідомі краї" від Bourdain з паном Обамою.

Протягом спекотного та вологого літа в Гонконзі ресторан зосереджується на освіжаючих стравах, таких як bun rieu (бульйон з помідорів та крабів з рисовою локшиною), в'єтнамська бань мі та варіації bun thit nuong.

В'єтнамський сендвіч у ресторані An Choi

ФОТО: SCMP

У районі Шенґ Ван розташований ресторан An Choi, відкритий в'єтнамкою Кей Май та її чоловіком, шеф-кухарем Льюїсом Даєм, уродженцем Гонконгу, який навчався в кулінарній школі Le Cordon Bleu в Лос-Анджелесі.

Під час карантину через Covid-19 вона почала досліджувати в'єтнамські рецепти на своїй та Дайській домашній кухні в Гонконзі, і разом вони стали співзасновниками An Choi у 2023 році.

«Жителі Гонконгу часто вважають в'єтнамську їжу дешевою та низької якості», – додала вона, – «Але приготування гарної в'єтнамської страви потребує багато часу та зусиль».

Май розповіла, що багато жителів Заходу в Гонконзі вважають, що фо має бути «солодшим і ароматнішим, з бадьяном або корицею» та рідшим, оскільки саме так подають у в'єтнамських ресторанах на Заході. Однак вона обирає типові в'єтнамські смаки та текстури, «завжди прозорі, легкі та збалансовані з натяком на гостроту».

«Ми дуже серйозно ставимося до нашого хліба», – ділиться Дай. «Він повністю виготовляється власноруч, двічі на день, за нашим власним рецептом. Ми також щодня готуємо вручну різні бульйони фо. Наш печінковий паштет, яєчний майонез, мариновані огірки, соус чилі та всі наші соуси для занурення також виготовляються власноруч».

Для тих, хто шукає більш вишуканого досвіду, Sep Hong Kong – це сучасний ресторан в'єтнамської та індокитайської кухні, відкритий у 2022 році шеф-кухарем із Гонконгу ДоБі Ламом, який сім років жив у В'єтнамі, на батьківщині своєї дружини.

Гонконзький шеф-кухар ДоБі Лам та його дружина, в'єтнамка

ФОТО: SCMP

«Ми спеціалізуємося на в’єтнамській кухні з унікальним методом приготування на дровах, який додає глибини та характеру нашим стравам», – ділиться Лам.

Одна з фірмових страв Sep – копчена риба-змієголовка, страва з копченої риби, яка поєднує тріску з островів Кергелен, розташованих між Африкою, Австралією та Антарктидою, з рибним соусом з тамаринду з Фукуока, першого та найбільшого острівного муніципалітету В'єтнаму.

«У В’єтнамі місцеві інгредієнти відіграють важливу роль у створенні насичених, свіжих та смачних смаків, які створюють унікальну кулінарну ідентичність», – ділиться Лам. «Мій підхід – це не ф’южн, а радше поєднання суті в’єтнамської кухні з високоякісними інгредієнтами з усього світу».

Кікі Фунг у своєму магазині

ФОТО: SCMP

Окрім в'єтнамських ресторанів, що належать іноземцям, існує також багато ресторанів і магазинів, створених в'єтнамцями. Прикладом цього є власниця магазину Banh Mi – в'єтнамської страви, улюбленої в усьому світі, що належить Кікі Фунг, в'єтнамській жінці, яка зараз проживає в Гонконзі. Вона відкрила магазин Banh Mi Nem у Ванчаї у 2024 році.

«Моя мама дуже добре кухарка і колись керувала рестораном у Хошиміні, тому я дуже вибагливий до їжі. Коли я переїхав до Гонконгу, я почав вивчати її рецепти», – поділився Фунг.

Хоча її магазин їжі на винос у районі Ван Чай відкрився лише рік тому, він розширився до ще однієї філії в Центральному районі, обслуговуючи мешканців міста та офісних працівників у двох найжвавіших комерційних районах острова Гонконг.

Станом на 2024 рік, за даними Інституту міграційної політики, дослідницької організації США, у Гонконзі проживає близько 12 000 в'єтнамців, що становить 0,16% від загальної чисельності населення міста.

Thanhnien.vn

Джерело: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm