Фірмовою стравою цього стародавнього села в Бакніні є горбатий тофу. Один шматочок — і він такий прохолодний, що аж язик тане.

Завдяки інвестиціям у обладнання для підвищення продуктивності та створення брендів продукції, домогосподарства, що виробляють тофу в Тра Ламі, отримують хороші доходи та зберігають свою традиційну професію протягом багатьох поколінь.

За словами старших жителів села, професія виробника тофу в Тра Лам з'явилася приблизно в 16 столітті завдяки вченням дзен-майстра Чуйєта Чуйєта, настоятеля двох пагод (пагоди Бут Тхап і пагоди Фат Тіх).

Особливістю тофу Тра Лам є те, що він має блокову форму та набагато більший за розміром, ніж звичайний тофу.

Завдяки такому розміру, тофу Тра Лам не подрібнюється, не має кислого смаку та не стає водянистим після тривалого часу, зберігаючи аромат і жирність соєвих бобів.

Назва «горбата квасоля» походить від того, що раніше процес пресування квасолі доводилося проводити двічі, за допомогою рудиментарної форми, тому під час укладання 2 шарів дрібної квасолі для стиснення у велику оболонку цього часто було недостатньо, створюючи дещо спотворену (горбату) форму.

Сьогодні люди можуть виготовляти великі форми, які можуть стискати листи тофу вагою від 500 до 600 грамів, які є міцними для утримання та дозволяють виготовляти листи тофу із золотистою шкіркою.

Виробництво квасолі Тра Лам раніше було простим ручним ремеслом. Останнім часом використання у виробництві обладнання, такого як котли, млинки тощо, допомогло збільшити середній обсяг виробництва в 3-4 рази. Згідно зі статистикою Народного комітету округу Трі Куа, у 2023 році обсяг продажу квасолі Тра Лам на ринку досяг близько 562,5 тонн, із загальним доходом 13,5 мільярда донгів.

Пан Нгуєн Та Тханг, великий виробник квасолі в Тра Лам, сказав: «Виготовлення тофу — це досить складна робота з багатьма етапами. Однак, прагнучи зберегти професію, залишену нашими предками, ми завжди намагаємося робити смачний тофу, який добре сприймається споживачами».

Тофу Тра Лам, район Трі Куа, місто Тхуан Тхань (провінція Бакнінь ), має унікальні характеристики, які користуються популярністю серед покупців.

Тофу Тра Лам готується однаково, але кожна родина має свій власний досвід у створенні унікального смаку. За словами пана Тханга, його родина щодня виготовляє 40-50 кг соєвих бобів, і якщо хтось замовить, то може зробити більше.

З самого світанку його родина зайнята підготовкою до помелу, приготування їжі, формування... щоб встигнути продати продукцію до полудня та вечора. Після вирахування витрат, його родина має дохід близько 15 мільйонів донгів на місяць. Крім того, є також такі домогосподарства, як пан Фам Тхань Дам, пан Нгуєн Ван Луонг, пані Нгуєн Тхі Бінь... які виробляють 70-100 кг квасолі на день.

Пан Нгуєн Ван Фіу, секретар партійного осередку Тра Лам, поділився: «В останні роки місцеве виробництво квасолі явно змінилося».

Раніше до 90% домогосподарств у селі вирощували свиней одночасно з бобовими, а стічні води скидалися безпосередньо в каналізацію вздовж дороги, що спричиняло серйозне забруднення навколишнього середовища. З моменту спалаху африканської чуми свиней виробництво тваринництва з використанням відходів від виробництва бобових також різко скоротилося, загальне поголів'я в селі залишилося близько ста голів, і багато домогосподарств перейшли на інші заняття.

Зараз у всьому селі налічується близько 70 домогосподарств, які професійно виробляють тофу на продаж. Хоча кількість домогосподарств, що виробляють тофу, зменшилася, завдяки підтримці техніки обсяг виробництва все ще задовольняє попит, і особливо значно покращилося довкілля в селі.

Місцева влада також інвестувала в покращення дренажної системи та доріг для сприяння торгівлі та виробництву в ремісничих селах. Крім того, ми мобілізуємо та пропагуємо людей для покращення гігієни та безпеки харчових продуктів, зміцнення престижу, пов'язаного з розвитком бренду.

Відомо, що з метою розвитку традиційних професій, Департамент науки і технологій провінції Бакнінь підтримує місцеву громаду у реалізації проекту зі створення бренду та захисту інтелектуальної власності квасолі Тра Лам, і у 2020 році цей продукт був офіційно визнаний Департаментом інтелектуальної власності ( Міністерства науки і технологій ) зі знаком сертифікації.

Бренд гарантує якість, тофу Tra Lam практично розпродається одразу після виробництва, не лише на регіональних оптових ринках, але й отримує замовлення з усіх провінцій та міст, таких як: Ханой, Хайзионг , Хунг Єн.

Багато туристів, які відвідують Тхуан Тхань, також куштують м’який, ароматний тофу кольору слонової кістки та купують його як подарунок, сприяючи популяризації цієї сільської страви. Це також мотивує домогосподарства продовжувати процес виробництва, зберігаючи квінтесенцію виготовлення тофу Тра Лам, сприяючи урізноманітненню типової кухні Кінь Бак.

Джерело: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm