Дивна назва страви Куангніня, яку знають не всі: однієї риби вистачає на 3-4 людини.

Ця страва не лише має унікальну назву, але й користується популярністю серед мешканців Куангніня завдяки своєму міцному, жувальному, смачному м’ясу та натуральному солодкому смаку. З однієї рибини можна приготувати цілу трапезу, якої вистачить на 3-4 особи.

VietNamNet•03/10/2025

Крокодил Тянь Єн – це делікатес Куангніня , визнаний одним із 100 найкращих в'єтнамських делікатесів 2021-2022 років Організацією рекордів В'єтнаму (Vietkings) та Найкращою в'єтнамською організацією (VietTop).

Хоча в неї дивна назва, насправді Ка Сай (у деяких місцях її також називають Ксай) — це гібридна порода качки та гусака, яку зазвичай вирощують у комуні Тьєн Єн (старий район Тьєн Єн).

Завдяки чудовій якості м'яса та економічній цінності, ця порода худоби поступово розширювалася та концентрувалася в таких місцевостях східного Куангніня, як Ба Че, Дам Ха, Бінь Льєу...

Фея Єн 0 Виклик мені 0.png — Крокодил — знайомий домашній улюбленець для жителів Тьєн Єна, але не всі жителі Куангніня чи туристи, які приїжджають сюди подорожувати, знають про нього. Фото: Challenge Me

Пані Нгуєн Нян, власниця птахоферми в комуні Тьєн Єн, сказала, що завдяки схрещуванню двох видів птиці крокодил успадкував видатні переваги.

М'ясо крокодила тверде, має природний солодкий та ароматний смак і майже не має запаху. Зокрема, м'ясо не надто м'яке чи жирне, як качине м'ясо, і не надто пісне чи сухе, як гусяче м'ясо.

«Крокодил — це гібридна порода, яку вирощують на місцевому рівні вже давно, вона пасеться природним чином у лагунах і ставках і використовує доступні джерела їжі, такі як рис, кукурудза, ряска, равлики тощо, тому м’ясо тверде, ароматне і не має неприємного рибного запаху качок та гусей», — сказала пані Нянь.

Кау Луонг Хуєн.jpg — Очищених крокодилів продають за 80 000-100 000 донгів/кг. Фото: Луонг Хуєн

За словами власника ферми, крокодилів вирощують від 7 місяців до 1 року, вони важать від 2,5 до 3 кг, а їхні крила достатньо довгі, щоб схрещуватися, після чого їх можна використовувати на м'ясо.

Якщо крокодил молодий, його м’ясо буде прісним, розсипчастим і несмачним. Якщо його вирощувати протягом тривалого часу, він постаріє, а його м’ясо стане жорстким і важким для обробки.

«Щоб вибрати хорошого крокодила, потрібно спостерігати та вибирати тих, хто достатньо великий. Найпростіший спосіб розпізнати їх – це подивитися на крила. Ті, що стоять зі схрещеними крилами, а пір’я на кінці крил утворює хрестоподібну форму, зазвичай мають гарну якість м’яса», – додала вона.

Приваблива страва з вареного крокодила. Фото: Challenge Me

Як і інша птиця, крокодили також використовуються для приготування багатьох смачних страв, від простих страв, таких як варені, грильовані, смажені... до більш вишуканих страв, таких як сливовий соус.

Для варених страв потрібно лише почистити та відварити крокодила з невеликою кількістю солі або імбиру, як варену курку, качку чи гуску. Залежно від розміру кожного птаха, час варіння може коливатися від 25 до 30 хвилин.

крокодил 2.png — Варене м’ясо крокодила можна вмочити в сіль та чилі, змішати з вареною кров’ю, щоб посилити привабливий смак страви. Фото: Challenge Me

У Тянь Єні страва зі слив та ка сай також є улюбленим делікатесом. Фактично, у багатьох місцевих ресторанах та закусочних ця страва також включена до меню, щоб пригостити відвідувачів зблизька та здалеку.

Щоб приготувати страву «rầu mai ca xan», жителі Тянь Єн використовують деякі звичні інгредієнти та спеції, такі як кокосова вода, галангал, яєць, паста з креветок...

Очистіть м’ясо крокодила, наріжте його на дрібні шматочки та замаринуйте. Зачекайте приблизно 10-15 хвилин, щоб воно добре вбралося, потім поставте його на плиту та помішуйте, поки воно трохи не приготується. Потім додайте кокосову воду (або кокосове молоко), кров крокодила... і варіть разом, тушкуйте до кипіння, потім приправте до смаку.

Готуйте цю суміш приблизно 25-30 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким і ароматним.

Залежно від регіональної культури та смаків кожної родини, страва зі сливи та таро часто дещо змінюється. У деяких місцях додають солодку картоплю або таро, що не тільки допомагає страві стати м’якшою та поживнішою, але й поглинає жир з м’яса, роблячи смак насиченим, але не надто насиченим.

Страву зі сливи та сайри найкраще їсти гарячою, з локшиною, рисом або хлібом, підходить як для дорослих, так і для дітей.

Пані Фуонг Мі (з Ханоя) кілька разів була в Тьєн Єні та насолоджувалася стравами, приготованими з крокодилів. Вона зазначила, що м'ясо цієї тварини дуже смачне та має особливий запах.

«Оскільки його вивели з качок та гусей, крокодил має ідеальну вагу, не такий маленький, як у качок, але й не такий великий, як у гусей».

«Риби вагою 3,5 кг можна використати для приготування кількох повноцінних страв, чого достатньо, щоб нагодувати сім’ю з 3-4 осіб», – сказала пані Май.

Вона також розповіла, що місцеві жителі вміло використовують усі частини крокодила для приготування низки смачних страв, таких як: голова, шия, крила, тушковані з кістками або суп з бамбукових пагонів; кип'ячена вода для варіння каші; смажені потрухи з паростками квасолі або зеленою квасолею; смажені або варені стегна.

Для сливового рагу використовується грудка та цілі кістки тіла.

«На перший погляд, крокодиляче м’ясо нічим не відрізняється від качиного чи гусячого, але якщо придивитися уважніше, то можна побачити, що після видалення пір’я воно має золотисту шкірку. М’ясо не має неприємного запаху і не є надто жирним», – зазначила вона.

Спеціальність Хайфону, яку готують за півдня, м'яка та жирна, приваблює клієнтів зблизька та здалеку . Після ретельного процесу обробки ця страва не тільки популярна в Хайфоні, але й приваблює клієнтів зблизька та здалеку, оскільки вона м'яка та жирна, без м'яса та кісток, і найкраще смакує з гарячим рисом.

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html