Бун ку кю – відомий делікатес у місті Халонг (Куангнінь), який продається цілий рік, особливо популярний після Тет завдяки своєму «антижирному» ефекту. Причина його дивної назви полягає в тому, що ця страва готується з ку кю – типового продукту моря Куангнінь.

DSC_6513.JPG
Бун Ку Кьо – відома страва в місті Халонг.

За словами місцевих жителів, кінноногий краб є родичем краба, але його клешні значно більші за розмір тіла, він має коричневий панцир і зелені очі. Існує два види кінноногих крабів: чорний кінноногий краб і червоний кінноногий краб. Червоний кінноногий краб має привабливіший зовнішній вигляд і смачніше м'ясо, тому його часто використовують як інгредієнт у кулінарії.

Сезон морських огірків триває з березня по липень. Протягом сезону їх продають за 190 000 - 250 000 донгів/кг, а в кінці сезону ціна вища через дефіцит.

Чорно-червоний кінський краб (праворуч). Фото: вермішель кінського краба Конг Доан

Пані Хьонг, власниця ресторану в місті Халонг, сказала, що крабів можна переробляти на такі страви, як гриль, приготування на пару... але найсмачніші та найпопулярніші – це страви, приготовані у вермішелі, яка є ситною та використовує жирний жир цього краба.

«Кінський краб не має стільки м’яса, як інші види крабів. У нього лише товсті клешні, але смак солодший, а ікра жирніша. Його тіло досить губчасте, тому його часто пюрують, а панцир видаляють, щоб приготувати бульйон», – сказала пані Хьонг.

За словами цієї жінки, для приготування смачної вермішелі з кукурудзою потрібне вміле приготування. У цій страві використовуються всі частини кукурудзи, щоб забезпечити найкращу поживність та смак.

Відберіть здорових, живих крабів, помийте їх та відокремте м’ясо, ікру та панцир. Частину без м’яса подрібнять, процідять, щоб отримати сік для приготування бульйону, а ікру перероблять як крабовий суп, що надасть страві привабливого вигляду та смаку.

«Щоб зробити бульйон солодшим і насиченішим, але не жирним, залежно від ресторану, вони також можуть використовувати сушені морепродукти, такі як кальмари, креветки та морські черв’яки. Крім того, під час приготування люди також додають помідори та трохи оцту, щоб створити натуральний кислий смак», – додала вона.

Клішні краба майстерно обробляються для отримання неушкодженого м'яса. Фото: Вермішель Конг Доан Ку Кю

Не лише бульйон, але й крабовий жир та клешні ретельно готуються, щоб забезпечити якість страви. Крабовий жир обсмажується з цибулею та спеціями для аромату. Коли клієнт замовляє, шеф-кухар викладає крабовий жир на миску з локшиною.

Клішні краба досить великі та тверді, м’ясо варять, відкладають, потім відламують твердий панцир і вміло відокремлюють м’ясо, щоб шматок м’яса зберіг свою первісну форму.

Ця частина м'яса використовується як завершальна прикраса, виставлена ​​поверх миски з локшиною, що допомагає відвідувачам зручно насолоджуватися нею та підвищує естетику відомої страви прибережного міста Халонг.

Ця страва освіжає та ефективно допомагає полегшити нетравлення шлунку.

Тарілка Bun Cu Ky у Халонзі містить вермішель, м'ясо Cu Ky, крабовий жир, креветки-богомоли, креветки, кальмари, квасолю..., а ціна від 40 000 донгів за порцію (залежно від порції та інгредієнтів). У деяких ресторанах Bun Cu Ky також подають із сезонними зеленими овочами, такими як гірчиця, селера, а особливо незамінними є сирі овочі та мариновані пагони бамбука.

Відвідувачі можуть вмочувати сирі овочі в бульйон до напівготовності або вмочувати їх у рибний соус, додавати локшину та крабове м’ясо, а потім повільно пити кисло-солодкий бульйон.

DSC_6507.JPG
Бун Ку Кю готується так само, як і бун ріу куа, тому має ароматний, злегка кислий смак, який легко їсти.

Тху Ха (з Ханоя ) кілька разів куштував Бун Ку Кьо в Халонзі та зазначив, що страва має кисло-солодкий смак, дуже схожий на локшину з морепродуктами та крабову локшину в Ханої, але без рибного запаху.

«М’ясо крабової клешні не таке солодке та ароматне, як у морського краба, але воно тверде, смачне та має характерний аромат, який не набридає. Цю страву подають із сирими овочами, тому вона освіжає та підходить для зняття відчуття ситості на початку року».

Не кажучи вже про те, що повна миска вермішелі з Cu Ky також доступна за ціною, достатньо, щоб задовольнити мою тягу до морепродуктів, не турбуючись про вартість», – поділилася Тху Ха.

Незважаючи на свій унікальний та привабливий смак, ця страва може сподобатися не всім. Оскільки страва нагадує деяких молюсків, таких як краби, креветки, молюски, мідії тощо, людям з алергією слід бути обережними, перш ніж куштувати цю страву.

Фото: Sang Doan Dang

Корейська туристка з'їла 4 страви фо одночасно, і всі вони були оцінені як дуже смачні. Корейська туристка не лише похвалила традиційний курячий фо, але й була вражена австралійським фо з яловичиною, фо з яловичиною Кобе та гострим міксом фо.