В останньому відео , що представляє майбутній виступ, що відбудеться в Халонзі (Куангнінь), Son Tung M-TP змусив шанувальників «неспокійно» скуштувати улюблену страву.

Багато людей швидко впізнали це як пиріг з киваючим горіхом — відому страву Тянь Єн (Куанг Нінь).

Раніше співак з Тай Бінь також згадав про торт, що киває головою, у дописі, опублікованому на його сторінці у Facebook, і з гумором сказав, що мріє поїхати до Халонга та з'їсти шість з них.

киваючий торт.gif
Момент, коли Сон Тунг М-ТП скуштував відому страву в Куангніні, викликав захоплення у користувачів мережі, які швидко почали шукати інформацію. Джерело: M-TP

За словами місцевих жителів, ця унікальна назва походить від форми коржа. Корж не має начинки, згорнутий у рулет, довгий та еластичний, тому, якщо тримати його в руці, він підстрибує, ніби киває та гойдається.

Пані Дінь Тхі Кук, давня кондитерка з району Тьєн Єн, сказала, що хоча зовнішній вигляд досить схожий на фо та бань куон, і обидва виготовляються з основного інгредієнта – рисового борошна, цей торт має більш унікальний спосіб приготування, що вимагає ретельної та майстерної підготовки.

Рис потрібно ретельно відібрати, промити до прозорої води, потім замочити на ніч (при кімнатній температурі), наступного ранку вичерпати та розмолоти на густий вологий порошок.

«Взимку, коли холодно, рис потрібно замочувати довше, а влітку час замочування коротший. Замочування рису дуже важливе, воно визначає якість макухи. Якщо замочувати занадто коротко, рис погано розбухне, а якщо замочувати занадто довго, рис скисне», – сказала пані Кук.

Куанг Нінь 24 7.jpg
В середньому з 1 кг рису виходить 2 кг коржів. Фото: Куанг Нінь 24/7

У минулому місцеві жителі мололи рис вручну за допомогою кам'яних млинів, щоб зберегти традиційний смак коржа. Однак цей метод був трудомістким і тривалим.

Сьогодні, зі зростанням попиту на тістечка, багато домогосподарств у Тянь Єні перейшли на використання сучасного обладнання, яке одночасно економить працю та забезпечує високу продуктивність.

Зокрема, щоб зробити пиріг пухким, губчастим і гладким, люди часто додають холодний рис під час процесу подрібнення.

трава.jpg
Перед згортанням бань нонг гу схожий на бань куон або бань фо, але без начинки. Після згортання корж круглий, довгий та гнучкий, розміром приблизно з 1-2 кінчики пальців. Фото: Тхао Дуонг

Під час приготування коржа кухар також повинен мати досвід, як відміряти потрібну кількість борошна у форму та рівномірно розподілити його по колу, переконавшись, що шар борошна тонший за рисовий папір і товщий за рисові булочки. Потім накрийте кришкою та зачекайте, поки корж приготується.

Пиріг надувається під час випікання. На цьому етапі люди використовують бамбукові палички, щоб вміло зняти гарячий пиріг і продовжувати робити нову порцію.

Пані Кук сказала, що окрім складного процесу приготування, секрет приготування смачних тістечок також залежить від соусу.

Цей тип соусу для занурення різноманітний у жителів Тянь Єн, залежно від смаку та вподобань кожної людини, але найпопулярнішим залишається все ж таки рибний соус, тушковане на курячому жирі, з додаванням смаженої цибулі та фаршу для підвищення привабливості.

431941988_914962527299509_1273352848017429557_n.jpg
Спеціальний соус для вмочування має густу, насичену текстуру, яка допомагає пирогу бути більш ароматним, підкреслюючи його насичений, привабливий смак. Фото: Куанг Нінь 24/7

Кивкаючий пиріг найкраще їсти гарячим. У такому разі пиріг зберігає ароматний, м’який, злегка солодкуватий смак рису та залишається смачним без соусу.

«Кивковий пиріг готується зі свіжого рисового борошна, тому його найкраще з'їсти того ж дня».

Якщо ви не використовуєте все, можете зберігати його в холодильнику та нарізати на дрібні шматочки, а також використовувати різні варіанти смаку відповідно до своїх уподобань, наприклад, смажити яловичину, їсти її з кістковим бульйоном, як-от вермішель чи фо, або додавати в гарячий суп тощо», – поділилася пані Кук.

У наші дні тістечка з киваючим горіхом не тільки споживаються в Тянь Єні, але й транспортуються та продаються в усіх місцях провінції Куангнінь, таких як Донг Трієу, Кам Пха, Монг Кай, Ба Че, Халонг..., і навіть у деяких сусідніх провінціях, таких як Хайфон і Хайзионг.

В середньому, ціна кожного кілограма тістечка для кивання в Тянь Єні становить близько 20 000-30 000 донгів, але при транспортуванні в інші населені пункти ціна тістечка може зрости в 2 або 3 рази, залежно від місця розташування та виду тістечка (з соусом чи без).

Страва «нунг хін» у кліпі Хоа Мінзі – це ретельно приготована страва Бакнінь . Хоча вона лише ненадовго з'явилася в нещодавно випущеному кліпі співачки Хоа Мінзі, цю знамениту страву села Тра Лам (Бакнінь) все ж таки впізнали багато відвідувачів, які стікалися, щоб купити її та насолодитися нею.