Гонконзький шеф-кухар навчився смажити апельсиновий торт до набряку, щоб обслуговувати в'єтнамських гостей

В рамках програми кулінарного культурного обміну «Квиток до Гонконгу» молодий шеф-кухар Джей (Тан Цзе Ченг, 32 роки) з Гонконгу привіз барвисту вечірку з дім-самами, а також спеціальну гігантську версію в'єтнамського апельсинового торта для в'єтнамських відвідувачів.

«Квиток до Гонконгу» – це серія заходів, ініційованих готелем Sheraton Saigon, метою яких є зв’язок міжнародних шеф-кухарів з В’єтнамом, обмін досвідом, вивчення та просування кулінарної квінтесенції кожної країни. Раніше програма співпрацювала з шеф-кухарями з Індонезії та Пенанга (Малайзія), пропонуючи відвідувачам багато цікавих вражень.

Під час свого першого візиту до В'єтнаму шеф-кухар Джей вирішив висловити свою любов до цієї гостинної країни, спробувавши бань кам – сільський торт, пов'язаний з дитинством багатьох в'єтнамців.

Крупний план великого апельсинового торта, приготованого шеф-кухарем з Гонконгу

ФОТО: НАМ ПХАТ

«Я три дні навчався готувати апельсинові коржі, смажив по десять щодня, кожна з яких займала майже 20 хвилин. Гаряча олія покрила мені руки пухирями, але я дуже хотів, щоб ця коржик була ідеальною для в’єтнамських клієнтів», – поділився шеф-кухар із сяючою посмішкою.

Гігантський апельсиновий торт, який він створив, не має начинки, натомість хрустка скоринка поливається злегка солоним і жирним соусом з підсолених яєць. Коли торт розрізають, скоринку майстерно розміщують у формі ялинки на тарілці, щоб передати в'єтнамським відвідувачам ранні святкові побажання.

Пан Джей та в'єтнамський шеф-кухар Дієп Нхієу (помічник шеф-кухаря ресторану Li Bai у Хошиміні) не лише насолоджуються апельсиновими тістечками, але й створюють кулінарну комбінацію, разом готуючи десятки традиційних страв дім-сам, які вишукано та унікально приготовані. Від парових пельменів з креветками та апельсиновим смаком, парових пельменів з морським огірком та креветками до вугільних пельменів у формі чистого чорного часнику... Кожна страва — це вишуканий «виріб ручної роботи», що викликає захоплення у в'єтнамських відвідувачів.

Два в'єтнамських та гонконгського кухаря об'єдналися, щоб створити яскраве кулінарне свято

ФОТО: НАМ ПХАТ

Чень Ру Лу — кулінарний критик, наймолодший член В'єтнамської асоціації кулінарної культури (VCCA) поділився своїми почуттями після насолоди дім-самом: «Спосіб приготування дім-самів шеф-кухарем тяжіє до солодкості, що дозволяє легко наблизитися до в'єтнамського смаку, оскільки гонконгська кухня має багато спільного.

Я їм дім-сам майже щодня, тому легко помітити різницю в кожній страві. Наприклад, смажене таро популярне в багатьох місцях, але тут воно здивувало мене своєю хрусткою скоринкою, ніжною текстурою та не надто жирним смаком. Для страви у формі лічі замість звичної начинки зі свіжих креветок шеф-кухар обрав солодку солону яєчну начинку. Жирний смак легкий, не надто сильний, як у булочки з солоним жовтком, тому це ідеальний спосіб завершити трапезу.

Унікальна форма дім-саму з чорним часником

ФОТО: НАМ ПХАТ

За словами Чень Ру Лу, ​​дім-сам у формі мандарина став найніжнішою родзинкою вечірки: «Приготувати дім-сам у формі мандарина дуже складно, тому що потрібно збалансувати солодкий і солоний смаки. Якщо він трохи незвичний, страва буде дивною або зі смаком неприємного. Але тут креветки поєднуються з ароматним смаком дім-саму, скоринка гладка та пружна. Я думаю, що це найкраща страва на сьогоднішній вечірці».

Шеф-кухар Джей (стоїть посередині) щасливий, коли вперше ступив на землю Хошиміна поруч із в'єтнамським шеф-кухарем Дієпом Нхієу.

ФОТО: НАМ ПХАТ

Відомо, що гонконгський шеф-кухар зупиниться та обслуговуватиме в'єтнамських гостей у Хошиміні з 5 по 12 жовтня. Такі вечірки не лише збагачують кулінарну карту Хошиміна, але й демонструють відкритий та гостинний дух в'єтнамського народу, який завжди готовий вітати, обмінюватися та шанувати культурні цінності через кожну страву.

Джерело: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm