Щоб приготувати смачного лосося, дослухайтеся до інструкцій експерта The New York Times.

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — Лосось – популярна страва – Фото: The New York Times

За словами Флоренс Фабрикант, лосось зараз є легкодоступним інгредієнтом, надзвичайно універсальним у приготуванні та просто смачним.

Однак, щоб отримати смачну та стандартну страву з лосося, потрібно підготувати інгредієнти, вибрати правильний спосіб приготування та навіть використовувати правильне кухонне начиння.

Відповідне кухонне начиння

Експерти рекомендують кухарям вибирати велику ложку, якою можна піднімати, перевертати та перекладати шматки риби на тарілку. Ще краще придбати ложку, спеціально розроблену для цієї мети.

Чавунні сковорідки – чудовий вибір для обсмажування та приготування лосося на грилі, оскільки вони витримують високі температури та добре утримують тепло. Для цієї страви стане в пригоді чавунна сковорідка з антипригарним покриттям.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — Люди часто використовують чавунні сковорідки для смаження лосося на грилі, оскільки чавунні сковорідки можуть витримувати високу температуру.

Для видалення кісток з риби найкраще підійдуть плоскогубці з маленькими носками. Можна використовувати пінцет, але він менш ефективний.

Крім того, пергаментний папір або алюмінієва фольга також є важливими інструментами, використовуйте їх, щоб загорнути філе для запікання та вистелити форми, що полегшить прибирання після приготування.

Правильно наріжте лосося

З лососем універсального варіанту немає. Існує кілька основних видів нарізки.

Філетування навколишньої місцевості та приготування стейків може бути чудовим варіантом для швидкого харчування, тоді як решта порцій будуть основною стравою, що підійде для елегантної вечері.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — Філетування – популярний спосіб приготування лосося.

Філе лосося є найпопулярнішим способом, оскільки видалення кісток просте.

Кухар може філетувати невелику порцію для однієї або двох осіб або філетувати цілу порцію для кількох осіб.

Чи залишати шкіру лосося, чи знімати її, залежить від того, як ви плануєте готувати рибу.

Експерти радять, що якщо ви смажите філе на сковороді, залишайте шкіру, оскільки після приготування вона буде хрусткою та смачною.

Для гриля найкраще підходять товстіші шматки м'яса.

Однак, якщо ви готуєте на грилі кілька шматків м’яса одночасно, переконайтеся, що вони мають однакову товщину, щоб приготуватися одночасно.

Фермерський лосось та дикий лосось

Існують суттєві відмінності між вирощеним на фермах та диким лососем.

Дикий лосось походить з Тихого океану, має шовковисту текстуру та яскравий малиновий колір. Він має чудовий смак, менше калорій та жиру, ніж вирощений на фермах лосось. Він також дорогий і його важко знайти на ринку.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — Дикий лосось з Тихого океану матиме яскравий колір та певну свіжість.

Хоча вирощений лосось є рясним і дешевим, безумовно, існують серйозні екологічні проблеми, пов'язані з вирощуванням лосося.

Дикий лосось походить з Тихого океану.

Рибальський сезон триває з травня по вересень, якщо ви побачите лосося поза цими місяцями, він, ймовірно, заморожений, хоча м'ясо все ще смачне.

Лосось, вирощений на фермах, доступний цілий рік і, як правило, має насичений, м’який смак, але йому бракує насиченості дикого лосося. Він також доступніший за ціною.

Лосось, смажений на пару або приготований на пару

Якщо ви не хочете проводити забагато часу в духовці, приготування лосося на плиті – найзручніший спосіб.

Смаження в воку – це найпростіший, найшвидший та найефективніший спосіб приготування лосося.

У антипригарній сковороді розтопіть приблизно столову ложку вершкового масла на сильному вогні та готуйте, поки піна не зникне та не набуде насиченого золотистого кольору.

Додайте підсолені та поперчені філе на сковороду шкірою догори. Готуйте, помішуючи, приблизно 6 хвилин, поки риба не стане темно-коричневою. Переверніть рибу та готуйте до готовності.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — Смажений лосось з грибами – гарний вибір для затишної вечері.

Приготування на пару також дає смачні шматочки лосося, які ідеально підходять для салатів. Це також чудовий спосіб отримати ідеально приготовлену рибу без додавання жиру.

Випікати в духовці

Приготування лосося в духовці – це найшвидший шлях до щасливої вечері, каже експерт The New York Times.

Смаження філе лосося, обсмаженого на сковороді, дає чудову, соковиту рибу з хрусткою шкіркою.

Розігрійте духовку. На чавунній сковороді обсмажте філе лосося шкірою вниз протягом 3 хвилин на сильному вогні, змащуючи рибу невеликою кількістю розтопленого вершкового масла під час приготування.

Потім перенесіть деко в духовку та запікайте, поки риба не приготується повністю, 8-10 хвилин.

Для додаткової хрусткості злегка посипте шкірку борошном перед обсмажуванням.

Крім того, запікання риби у формі для запікання – це простий і смачний спосіб приготувати більше філе одночасно, хоча шкірка не буде такою хрусткою, як у філе, обсмаженого на сковороді та запеченого на грилі.

За допомогою цього методу філе виглядатиме найапетитніше з приправою зверху.

Кухар може приправити за бажанням сіллю, перцем, або, можливо, китайським порошком п'яти спецій, або сумішшю коричневого цукру та гірчиці.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — Під час смаження лосося на грилі ми можемо покрити його поверхню шаром насичених спецій. Це зробить страву привабливішою.

Також гарним варіантом є намазування філе майонезом перед приготуванням. Майонез можна приправити гірчицею, часником, томатною пастою...

Лосось також можна запікати у фользі. Потрібно акуратно викласти філе з овочами, апельсиновою цедрою, мандарином у шар фольги або пергаментного паперу, потім запекти. Пара зробить рибу вологою та соковитою.

Перевірте готовність і заправте відповідним соусом.

Найпростіший спосіб перевірити готовність – це подивитися на колір. Лосось рідкої просмаженості матиме свій оригінальний малиновий колір, тоді як лосось середньої просмаженості буде блідо-рожевим, а лосось середньої просмаженості буде десь посередині.

Приготований лосось дуже смачний, каже кулінарний експерт Флоренс Фабрикант, але додавання правильного соусу може додати страві нового виміру.

Кухарі можуть змішати лосося з соусом та маслом, трав'яним соусом або сальсою ромеско.

Якщо ви насолоджуєтеся стравами з високим вмістом крохмалю, такими як картопля, рис... з лососем, то трав'яний соус – це правильний вибір. Соус сальса ромеско, зокрема, додасть кислого смаку.

Джерело