Кулінарна спадщина та майбутні смаки: змішування чи розділення?

На заході «Майбутнє меню В'єтнаму 2025», який зібрав понад 350 гостей, серед яких були професійні шеф-кухарі, власники ресторанів, кулінарні експерти та лідери індустрії харчування та напоїв, було представлено нові рішення, які допоможуть в'єтнамській кухні процвітати в умовах постійно мінливих споживачів та смаків.

Культурна ідентичність у в'єтнамській кухні

Кухня — це не лише потреба в насолоді, а й ключова частина культурної ідентичності. Кожна страва є кристалізація історії, звичаїв та людей певної землі. Сільські страви часто втілюють національні спогади, але якщо їх не гнучко змінювати в період інтеграції, їх дуже легко «відстати».

Багато в'єтнамських традиційних страв ризикують зникнути, якщо їх не адаптувати до сучасних тенденцій. Проблема полягає в тому, як перетворити страви, не втрачаючи їхньої первісної душі.

На заході гості скуштували низку страв, таких як Мікс Сай Гон (змішаний рисовий папір), Бань Мі Фо (смажений хліб із сіллю та чилі) або Нгок Ванг Куан Гань (смажена кукурудза з цибулево-вершковим соусом). Хоча ці страви подані креативно та приготовані з ретельно відібраних інгредієнтів, вони все ж таки зберігають зв'язок між традиціями та сучасністю.

Вуличний хліб майстерно та креативно перетворюється художніми руками шеф-кухаря.

Кулінарна креативність — це світовий тренд завдяки культурному обміну, але вона також є складною, оскільки вимагає від шеф-кухаря ретельного дослідження. За простими стравами, такими як вермішель та фо, стоять емоційні історії та захоплива відданість справі.

Коли старі страви розповідають історії по-новому

Страви, пронизані в'єтнамською ідентичністю, тепер стали мостом між традиціями та сучасністю, розказаними мовою нового покоління.

Ця тенденція являє собою явний зсув: від поклоніння західним технікам, в'єтнамські кухарі починають повертати гордість за спадщину своєї батьківщини – від регіональних страв до традиційних методів приготування їжі.

Кулінарне коріння – зберігаючи дух старих страв – вдихаючи новий стиль

Саме так молоде покоління сприймає філософію Culinary Roots: зберігаючи дух старих страв, але розповідаючи їх по-новому. Миску фо можна скоротити до кількох стислих інгредієнтів і подати як витвір мистецтва. Шматочок бань дук лак, що нагадує про дім, може стати родзинкою вишуканої кухні.

Важлива не лише техніка приготування – важлива історія, яка стоїть за стравою.

Шеф-кухар Нгуєн Ван Лап, амбасадор бренду UFS Vietnam, розповів більше про труднощі, пов’язані з впровадженням страв, пов’язаних зі спогадами, у меню мережі ресторанів: «На мою думку, найскладніше – це як оформити та прикрасити страву, щоб освіжити її, але водночас зберегти її душу. Сучасному молодому поколінню, якщо ви хочете бути прийнятим, потрібно розповідати історії через образи».

Коли його запитали про тонку грань у модернізації традиційних страв, він відповів: «Щоб бути креативним, потрібно розуміти суть страви. Розуміння кулінарної культури — це основа для того, щоб не втратити оригінальний дух».

Говорячи про майбутнє в'єтнамської кухні, він стверджував: «Як в'єтнамський шеф-кухар, я завжди вірю, що в'єтнамська кухня досягне міжнародного рівня, якщо її представити з новим підходом».

Нові смаки майбутнього: Їжте, щоб відчувати, щоб жити

Кухня – це дзеркало культури. Кожна традиційна страва пов’язана з пам’яттю та місцевістю. Але в сучасному житті смаки змінюються: молодь віддає перевагу легким, корисним для здоров’я стравам та емоціям, а не традиційним насиченим смакам.

Сьогодні відвідувачі хочуть не лише смачної їжі, а й «їжі з історією»: яку історію розповідає їжа? Звідки вона походить? Чи вона корисна? Чи відповідає вона природному способу життя?

І нарешті, є «їжа на досвіді»: візуальна, тактильна та персоналізована у кожній деталі. Це подорож їжі очима, носом, руками та… серцем.

Куанг-роли «пробуджують» почуття відвідувачів завдяки талановитим рукам шеф-кухаря.

Раніше відвідувачі були односторонніми клієнтами, тепер вони активно беруть участь у розробці дизайну страв, створюючи персоналізований, вишуканий та емоційний досвід із шеф-кухарем.

Це новий стандарт смаку майбутнього, де емоції та смак мають йти пліч-о-пліч.

Можливість для в'єтнамської кухні пробитися

Це золотий час для в'єтнамської кухні, щоб вийти у світ з новим виглядом. Не лише фо чи бань мі, але й менш відомі страви, такі як бань дук лак, ча ка ко – подарунки рідного міста Ханоя – можуть повністю створити тренди, якщо до них підійти творчо.

Захід привернув увагу появою досвідчених кухарів.

На заході такі страви, як «Сінгапурський салат» (салат процвітання з азійськими та європейськими травами), роли Куанг (локшина Куанг в європейському стилі) або «Сой Чон Мей Трой» (клейкий рис з крабом), продемонстрували гнучку здатність до трансформації в'єтнамських кухарів.

Вони не тільки смачні, але й багаті на культурну ідентичність. Тенденція до свіжих інгредієнтів – низький вміст жиру – корисних для здоров'я також робить в'єтнамську кухню більш привабливою для іноземних друзів.

Участь у міжнародних кулінарних заходах – це спосіб просування іміджу та прокладання шляху для в'єтнамських ресторанів до прориву.

Джерело: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm