Завітайте до ресторану Cay Sung, щоб поїсти кашу з риби-змеєголовки з гірким меленим овочем. Недалеко, але вже сумую за Заходом.

У магазині рибної каші зі змієголовою, що знаходиться в місті-брамі, завжди є тарілка зелених гірких овочів. Якраз перед Тетом я зайшов до магазину з хвилюванням перед поверненням на Захід, але раптом, у день від'їзду, я заскочив до магазину і відчув скуку за домівкою.

Порції каші вистачить на двох осіб - Фото: СОН ЛАМ

На 4-й день Тет люди із Заходу почали повертатися на Схід. Ресторан з рибною кашею «Зміїна голова» «Кай Сунг» за адресою Національне шосе 1, 577, район 4, місто Тан Ан, округ Лонг Ан, обрав цей день для відкриття в перший день року і, як завжди, був переповнений клієнтами.

Національна автомагістраль №1 від міста Тан Ан до міста Тан Хіеп, провінція Тьєнзянг , десятиліття тому, коли вона ще була «унікальним маршрутом», славилася своєю гіркою рибною кашею з овочами та кашею зі свинячих очей.

Водії, що подорожують на далекі відстані з Північного, Центрального та Західного регіонів, часто обирають для зупинки магазини з кашею вздовж шосе 1. З моменту відкриття швидкісної автомагістралі Хошимін - Чунг Луонг у 2012 році, транспортні засоби дальнього сполучення їздять по шосе 1 менше, ніж раніше, а магазинів з кашею стало менше.

Лише кілька ресторанів, подібних до Cay Sung, зберегли звичний образ Заходу з 1990-х років. Розташований на лівій стороні Хошиміна, попри серединну смугу, він все одно не заважає багатьом людям повернутися досить далеко, щоб насолодитися тарілкою каші, яку вони «знають напам'ять».

Перед магазином росло фігове дерево, тому понад тридцять років тому, коли магазин відкрився, власник назвав його Кей Сунг. Фігове дерево дало назву та «ідентифікувало магазин», і воно існує й донині.

Круглі дерев'яні столи, накриті червоною бавовняною тканиною, вишитими різнокольоровими квітами, типовими для старого західного стилю, досі стоять. Коли заходять клієнти, власник дивиться, скільки людей їсть, а потім по черзі прибирає зі столу.

На спиртовій плиті кипів горщик каші, розмір якого залежав від кількості людей. Величезна тарілка гірких мелених овочів з паростками квасолі. Тарілка вареної риби-змієголовки з олією з зеленої цибулі, подрібненим смаженим арахісом, цибулею, перцем та тертим імбиром.

Західна каша схожа на «рисовий суп», не надто густа чи розварена. Фото: СОН ЛАМ

Далі — серія мисок із рибним соусом із тамаринду, соєвим соусом, солоним рибним соусом, перцем, порошком чилі... і горщик холодного чаю зі склянками, готовими для гостей. Якщо на Півночі кашу часто готують так, що рис повністю зварюється, майже як борошно, то на Заході каша схожа на «рисовий суп».

Очистіть рибу-змеєголовку, обсмажте її на олії з цибулею, потім відваріть, щоб виділила воду. Підсмажте рис, потім влийте рибний бульйон і готуйте. Коли рис стане пухким, приблизно 7-8 частин рису на 10 частин води, він готовий.

У ресторані Cay Sung кашу також варять з грибами та кульками з фаршу, тому бульйон завжди солодкий зі смаком риби та м'яса, ароматний з ароматом рису та грибів, приправлений зеленою цибулею.

Зараз дикої риби-змеєголовки більше немає, але власник все ще обирає змеєголовку, яка якраз достатньо стигла для приготування. І завдяки більш ніж тридцятирічному досвіду варіння риби, змеєголовка тут завжди приготована як слід, досить щільна, з солодким м'ясом, не волокнистою чи прісною.

Але, мабуть, найбільше людям запам'ятовується ресторан Cay Sung тим, що в ньому завжди є тарілка пишних зелених гірких овочів.

Гіркі мелені овочі часто викликають ностальгію у людей, які живуть далеко від дому на Заході - Фото: СОН ЛАМ

Гіркі овочі можна знайти повсюди, але найбільше їх використовують люди на Заході. Насіння гірких овочів, здається, легкодоступне в садовому ґрунті. Щоразу, коли ґрунт розпушують, щоб побудувати береги ставка, польові береги для висихання, а також коли настає сезон дощів, рослини проростають зеленими клаптиками.

На відміну від звичайного круглого, хрусткого гіркого овоча, гіркий мелений овоч має трохи жорстке стебло, маленькі, тонкі листки та набагато «інтенсивніший» гіркий смак.

Гірку мелену траву можна їсти сирою, але найкраще її бланшувати. Тому ідеальна миска каші в ресторані Cay Sung – це коли каша вариться в каструлі, покладіть трохи гіркої меленої трави в миску, а потім засипте кашу.

Багато людей, які не звикли до цього, можуть вважати гіркий смак крес-салату неприємним. Але зазвичай, чим складніше їсти страву, тим сильнішою та запам'ятовується вона, як тільки ви звикнете до неї.

Після гіркого смаку, гіркий мелений овоч призведе до неповторної легкої солодкості, змішаної із солодкістю рибної каші. Їжте, поки ваш шлунок не наповниться, але ваш рот все ще прагне ще однієї миски.

Якщо ви поспішаєте, можете швидко замовити порцію такої каші за 50 000 донгів – Фото: СОН ЛАМ

Після того, як вівсянка закінчилася, піт хлинув по очах. Їжа була не тільки смачною, але й подібною до ліків. Відчуття легкості, комфорту та відновлення сил після довгої подорожі – це те, що роками змушує людей приходити до ресторану Cay Sung, щоб поїсти кашу з риби-змієголовки з гіркими меленими овочами.

Крім того, я знайшов щось знайоме в придорожньому ресторані, проходячи через ворота. Якраз за день до Тет я зайшов до ресторану, подивився на миску рибної каші з гіркими овочами та відчув ностальгію за поверненням на Захід. Раптом настав 4-й день Тет, і після ковтка миски каші я відчув ностальгію за рідним містом.

Джерело: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm