Традиційний різновид клейкого рису вздовж річки Ван Ук

ХАЙФОНГ. Дослідження показують, що сорт жовтого клейкого рису в комуні Дай Тханг передавався з часів династії Лі, і протягом багатьох століть люди зберігали цей особливий сорт рису.

Жовтий клейкий рис передавався з покоління в покоління мешканцями комуни Дай Тханг. Фото: Дінь Муой.

Коли я виріс, я побачив золотистий клейкий рис...

Сільськогосподарські угіддя комуни Дай Тханг (район Тьєн Ланг, місто Хайфон) утворилися внаслідок алювію річок Тхай Бінь та Ван Ук. Родючий алювіальний ґрунт тут дуже підходить для вирощування рису, особливо сорту жовтого клейкого рису.

За словами доктора Тран Нам Чунга (Університет Хайфонг), сорт клейкого рису з жовтими квітами відомий як традиційний сорт клейкого рису в Північній дельті та провінціях середнього регіону, таких як Хунг Єн, Хай Дуонг , Хай Фонг... Серед них клейкий рис з жовтими квітами в Хайфонзі — це місцевий, чисто в'єтнамський сорт, який існує вже давно та входить до списку рідкісних рослинних генетичних ресурсів, які необхідно зберегти в нашій країні.

«Спеціальний сорт рису, клейкий рис з жовтими квітами, широко культивується в більшості провінцій Північної дельти та середньогір’я протягом поколінь, але комуна Дай Тханг має свої унікальні характеристики. Якість клейкого рису з жовтими квітами в Дай Тхані має привабливий аромат, високий вміст поживних речовин, смачний клейкий рис і особливо клейкий, з яким мало які інші сорти клейкого рису можуть зрівнятися», – сказав доктор Тран Нам Чунг.

Хоча комуна Дай Тханг пройшла через багато історичних періодів, з введенням багатьох сортів рису нового покоління, але на площі понад 300 гектарів комуни Дай Тханг люди тут здавна залишаються вірними традиційному сорту жовтого клейкого рису, площа завжди підтримувалася стабільно, складаючи від 90 до 100% загальної площі рису комуни. Клейкий рис вирощується в період вегетації, з червня по жовтень, середня площа становить від 5 до 7 сао на домогосподарство.

Завдяки рівнинним полям, родючим землям та алювіальним відкладенням цілий рік, місцеві землі дуже підходять для виробництва золотистого клейкого рису. Ймовірно, саме це є фактором, який допомагає цьому продукту відрізнятися від продуктів, вироблених в інших місцях.

У комуні Дай Тханг близько 1000 домогосподарств вирощують жовтий клейкий рис. Фото: Дінь Муой.

«У нашій комуні Дай Тханг вирощується багато спеціалізованих культур, але найвідомішою є клейкий рис з жовтими квітами. Ніхто не знає, коли цей сорт рису вперше з’явився, але він був доступний вже тоді, коли ми росли. За словами старших, клейкий рис з жовтими квітами передавався з давніх часів, переживаючи багато злетів і падінь, але люди все ж зберегли та перетворили його на цінний товар і ключову культуру місцевості, якою вона є сьогодні», – сказав пан Май Хоа Зіанг, голова Народного комітету комуни Дай Тханг.

Наразі площа рисових посівів комуни Дай Тханг становить близько 594 гектарів, на яких вирощується 2 врожаї на рік, при цьому зимово-весняні посіви вирощують різновиди рису для забезпечення продовольством на цілий рік, а літньо-осінні посіви переважно вирощують жовтий клейкий рис на площі близько 285 гектарів, який обробляє близько 1000 домогосподарств, що становить близько 95% рисових площ усієї комуни. Врожайність сягає 45-50 центнерів/га та дає в 3-4 рази вищий дохід, ніж інші сорти рису.

Засоби існування тисяч домогосподарств

За словами пана Нгуєна Ван Нгока, директора сільськогосподарського кооперативу Дай Тханг, місцевий жовтий клейкий рис користується дедалі більшою популярністю серед споживачів і є цінним продуктом для місцевих жителів. Жовтий клейкий рис Дай Тханг має короткі, злегка круглі зерна, непрозоро-білий колір та легкий аромат. Після приготування зерна клейкого рису стають пухкими, рівномірно розширеними, м’якими, клейкими, а при вживанні мають насичений, ароматний та стійкий смак.

Під час збору врожаю жовтий клейкий рис сушать по всіх вулицях, зокрема на подвір’ї Народного комітету комуни. Фото: Дінь Муой.

З золотистого клейкого рису мешканці комуни Дай Тханг сьогодні переробляють багато особливих продуктів. По-перше, це вино з золотистого клейкого рису, по-друге, бань чунг, і, нарешті, виготовляють гриби із соломи та стерні клейкого рису. Усі вони дуже популярні на ринку.

Пан Буй Ван Хоа, грибовод у комуні Дай Тханг, розповів, що після збору врожаю рису його родина часто зберігає солому для вирощування грибів протягом усього року. Вирощування грибів не лише використовує доступні матеріали, такі як надлишок соломи, але й приносить високий дохід.

На сімейній грибній фермі пан Хоа не купує попередньо упаковані пакети з живильним середовищем, а виготовляє їх самостійно вдома. Для приготування живильного середовища для грибів він часто обирає клейку рисову солому, оскільки клейка рисова солома дає в 3-4 рази більший урожай грибів, ніж звичайна рисова солома, а точніше, коли гриби виготовлені з жовтої клейкої рисової соломи Дай Тханг, вони мають кращий смак, ніж ті, що вирощуються на інших живильних середовищах.

«Моя сім’я вирощує гриби цілий рік, і завжди є якийсь продукт. Гриби, вирощені з соломки золотистого клейкого рису, ароматніші, жирніші, поживніші та солодші. В основному, у нас їх достатньо лише для продажу в звичайних магазинах, а не для продажу на відкритому ринку», – повідомив пан Хоа.

Жовте клейке рисове вино місцеві жителі перетворили на продукт OCOP з високою економічною цінністю. Фото: Дінь Муой.

Мешканці Дай Тханга переробляють золотисте клейке рисове насіння на інші продукти, такі як бань чунг, клейкий рис, вино, щоб дарувати їх як подарунки та продавати нужденним.

Баньчунг з жовтим клейким рисом можна зберігати від 15 до 20 днів у холодну пору року, не втрачаючи своєї текстури. Відмінність від баньчунгу, загорнутого у культивований клейкий рис, полягає в тому, що при нарізанні бамбуковими смужками корж склеюється сам по собі. Якщо спробувати нарізати його з силою, можна зламати палички, але все одно не вийняти корж.

Зберегти на потім

Клейкий рис «Золота квітка» – це чистокровний в'єтнамський сорт, який передається з покоління в покоління, але його врожайність часто невисока. В останні роки місцеві жителі застосовують механізацію виробництва, від посіву до збору врожаю, щоб зменшити витрати, підвищити продуктивність праці та зменшити витрати праці людей.

Такі продукти OCOP, як клейкий рис «Золота квітка», завжди користуються попитом серед споживачів. Фото: Дінь Муой.

За поточної ціни продажу, з кожного 1 сао (360 м²) вирощеного золотистого клейкого рису, фермери заробляють від 2,6 до 3 мільйонів донгів, що в 2-3 рази вищий прибуток, ніж від інших сортів рису.

Д-р Тран Нам Чунг (Університет Хайфонг) поділився тим, що в минулому, окрім переваг спеціальних сортів клейкого рису, його виробництво також стикалося з багатьма труднощами, особливо у виборі сортів, головним чином через досвід людей. Хоча клейкість і аромат рису все ще зберігалися, з часом цей сорт деградував.

Крім того, спільне використання багатьох видів пестицидів призвело до знищення багатьох природних ворогів. З іншого боку, оброблювані землі та джерела зрошувальної води, рівень забруднення яких не оцінювався, також впливають на якість сільськогосподарської продукції, середовище проживання та здоров'я працівників...

Після реалізації проєкту «Створення та управління брендом продуктів із золотистого клейкого рису Dai Thang» у 2016 році Департамент інтелектуальної власності (Міністерство науки і технологій) видав золотистому клейкому рису свідоцтво про реєстрацію торгової марки, що відкрило новий напрямок для розвитку цього спеціального сорту клейкого рису.

Доктор Тран Нам Чунг — один із тих, хто провів багато досліджень сорту жовтого клейкого рису в Хайфоні. Фото: Дінь Муой.

«Після створення моделі виробництва комерційного жовтого клейкого рису відповідно до стандартів VietGAP, це допомогло людям удосконалити та впровадити передові методи управління та ведення сільського господарства для створення якісної продукції з брендами та репутацією, тим самим збільшуючи прибутки та підвищуючи цінність продукції», – додав доктор Тран Нам Чунг.

«Місцеві родини з багатьма полями мають можливість збагачуватися на сорті жовтого клейкого рису. Кожен, хто відвідає поля Дай Тханг під час збору врожаю, побачить їх як «море золота», де рисові квіти ростуть рівними рядами та виділяють сильний аромат. Ми знайдемо способи зберегти цей сорт рису назавжди», – сказав пан Луонг Тхань Сак, секретар партійного комітету комуни Дай Тханг.

Джерело: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html