Смак батьківщини: Ароматна крабова олія

Почувши, що ми приїдемо в гості, Бінь з дружиною зачинили свій магазин у місті Там Кьї та поїхали прямо додому, до комуни Там Тьєн (район Нуй Тхань, Куангнам).

До речі про Там Тьєн, але Там Тхань, що межує з пляжем Ха Тхань, відомий у Там Кьї своїм селом з фресками, гладеньким піском і чистою блакитною водою. «Тату, сьогодні ввечері я запрошу кількох із вас піти на пляж ловити крабів, добре?». Щойно він повернувся додому і побачив, що його батько зайнятий на кухні, Бінь заговорив. Якого батька не зворушило б «скиглення» доньки?

За допомогою простого рецепту у вас буде хрустка страва з краба.

ФОТО: АНЬ ЦЮАН

Після легкого полуденку ми пішли за батьком Бінь з мотиками та лопатами до моря. Після шторму море було яскравим і прохолодним у місячному світлі. За словами господаря, на заході сонця краби (різновид вітряного краба, якого місцеві жителі називають крабовою олією) відкрили свої нори, щоб приготуватися до їжі. Ми цілилися в нору та копали, іноді тримаючи за основу вербову гілку, щоб зазирнути в нору та визначити напрямок і глибину. Дрібний пісок було легко копати, але також легко обвалюватися, тому нам доводилося копати ширше, а потім нахилятися, щоб руками слідувати за ними. Коли наші руки торкалися крабів, ми швидко хапали панцир, притискали та клали їх у кошик, не даючи їм стиснути наші руки своїми двома клішнями чи втекти. Ми копали дуже старанно, але іноді, коли ми туди потрапляли, крабів там не було, бо вони вже вибігали з нори, щоб поїсти.

Приблизно через півгодини вони побачили в кошику близько десятка крабів і досить втомилися, тому група пішла один за одним. Батько Бінь висипав крабів у тазик, зняв слюнявчик, витягнув очі, помив їх, розламав навпіл, потім вичерпав їх у кошик і струсив, щоб стекла вода. Тим часом Бінь побіг розпалити дров'яну піч, поставив сковороду, налив арахісової олії, почекав, поки вона нагріється, додав лемонграсс, чилі та подрібнений часник, обсмажив їх до появи аромату, потім поклав у кошик крабів і обсмажив їх. Аромат крабів, приготованих у гарячій олії, змішуючись із запахом дров'яної печі, долинув до розпалених ніздрів гостей, які щойно закінчили купатися і чекали за столом, приготованим за дверима.

Через кілька хвилин принесли тарілку зі смаженими сушеними крабами. Завдяки лише арахісовій олії та кільком простим спеціям краби стали хрусткими, хрусткими та солодкими на смак. Оскільки це такі ж ракоподібні, як креветки та краби, звичайно, під час повного місяця краби, що ловлять олію, часто губчасті, їх м'ясо не таке щільне та ароматне, як у темряві. Але це не має значення, коли люди їдять із задоволенням, насолоджуючись ловом крабів під місячним світлом на тихому пляжі, під шум хвиль та в теплій, відданій та уважній манері господаря.

Джерело: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm