Відкрийте для себе ечпочмак — прекрасний трикутний торт Росії

Кожен, хто відвідує Казанську область Росії, не зможе встояти перед чарівністю прекрасного трикутного татарського тістечка під назвою ечпочмак. Це тістечко настільки відоме, що йому навіть присвячено пам'ятник.

Цей пиріг не смажиться на олії, а випікається в духовці. А його назва утворена з двох слів: «Еч» – число «три» татарською – і «почмак» – «кут».

Тобто, це торт з трьома кутами, або просто трикутний торт. Власне, російською мовою їх часто називають просто трикутними коржами.

У ечпочмаках можна використовувати будь-яке м'ясо, крім свинини. З релігійних міркувань традиційна татарська кухня виключає будь-які продукти зі свинини. Начинкою може бути баранина, яловичина або телятина, курка, качка або гуска - будь-яке м'ясо домашніх тварин або птиці, бажано жирне.

Якщо м’ясо нежирне або не дуже жирне, додають баранячий курдючний жир, топлене масло або свіже масло. І не забудьте влити трохи м’ясного бульйону в ечпочмаки безпосередньо перед тим, як вони закінчать випікатися в духовці. Коржі мають бути соковитими, а фарш – ніжним.

Чи можна приготувати ечпочмаки з фаршу? Звичайно. Замість того, щоб нарізати м’ясо на дрібні шматочки, його можна перемолоти в м’ясорубці або кухонному комбайні. Це порушує традиції, але не вплине на смак.

У наші дні картоплю завжди додають до ечпочмаків. До цього картопля була відносно новою їжею в регіоні. Фактично, картоплю почали вирощувати у великих масштабах по всій Росії лише у першій половині XIX століття.

Російський ечпочмак. (Джерело: Moscow Times)

Зрештою, начинка завжди містить трохи цибулі. Вона доповнює смак м’яса та картоплі, не перебиваючи його, і робить пиріг особливо соковитим.

Коли ви кусаєте галушку, з неї витікає сік – це чудовий смак гарячого ечпочмаку. Крапля розтопленого або топленого масла разом із м’ясним бульйоном, налитим у отвір зверху, забезпечує соковитість галушки. Начинка випарується в бульйоні, а м’ясо стане ніжним.

Як приправи використовуються лише сіль і чорний перець, бажано свіжозмелений.

У сучасному вигляді ечпочмак готується з густого дріжджового тіста, яке добре тримає начинку. Кількість тіста залежить від якості тіста, тісто з хорошою еластичністю та міцністю краще обгорне начинку. Тісто має бути досить товстим, щоб його можна було легко розкачати в коло та запечатати краї.

Тісто розкачується в плоскі кола. Наступний важливий крок – защипати краї тіста, щоб утворився гарний трикутник з невеликим отвором посередині.

Приблизно за 30 хвилин до готовності пельменів, ви наллєте трохи гарячого бульйону в отвори в тісті. Для гурманів цей крок нагадує китайські «сяо лун бао» – маленькі пельмені з отвором посередині, заповнені бульйоном.

Ферментоване тісто – це сучасна інновація. У давнину багато тюркських хлібобулочних виробів випікали з прісного тіста. Ферментоване тісто є результатом багатовікової взаємодії татарської та російської кухонь – поєднання, яке створило справжні кулінарні скарби.

Борошно завжди цільнозернове. На відміну від земель навколо середньовічної Москви, Поволжя здавна було регіоном вирощування пшениці. Цільнозернове борошно є найпоширенішим борошном, яке використовується для хліба та інших хлібобулочних виробів.

Юнус Ахметзянов, один з провідних знавців татарської кухні, писав у своїй збірці рецептів під назвою «Татарська кухня»: «М’ясо нарізають невеликими шматочками, розміром з фундук. Картоплю нарізають шматочками такого ж розміру.

Щоб картопля залишилася білою, замочіть її в холодній воді після нарізання. Перед приготуванням начинки покладіть картоплю в сито та змішайте з фаршем і цибулею. Додайте сіль та перець за смаком. Потім до фаршу додайте свіже або топлене масло.

Юнус Ахметзянов радить, «щоб картопля не підрум’янилась і м’ясо не виділило забагато води, не змішуйте начинку всю одразу, а невеликими порціями». Начинку потрібно добре перемішати, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.

Холодною північною зимою ці гарненькі маленькі тістечка потішать смакові рецептори туристів, які люблять російську кухню.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp